Înainte de a începe orice acțiune asupra peștelui, trebuie să vă pregătiți uneltele necesare, și anume un tocător de lemn și un cuțit subțire bine ascuțit. Acțiunea poate fi realizată cu orice tip de cuțit, dar cel mai potrivit este cuțitul subțire, care este cunoscut sub denumirea de cuțit carving.
În primul rând, cel mai important sfat pentru începutul filetării peștelui este ca mai întâi să îl spălați bine. Oricare tip de pește are, mai mult sau mai puțin, un strat ușor de grăsime și mucilagii pe suprafață (de exemplu, păstrăvul), care la spălare se îndepărtează și, astfel, riscul de a vă tăia sau de a rupe fileul de pește scade.
Înainte de a-l spăla, este bine să verificați peștele de solzi. Nimeni nu dorește să consume un pește cu solzi. Îndepărtați solzii bine, spălați peștele din abundență sub jet de apă rece și puneți-l pe tocător. Pentru confortul dumneavoastră, este bine să-l curățați de organe anterior, precum și să-i tăiați capul și coada. Astfel, rezultatul final va fi mai satisfăcător și într-o formă mult mai aspectuoasă.
Pentru o filetare mai ușoară a peștelui și pentru a avea vizibilitate asupra a ceea ce se întâmplă sub cuțit, puneți peștele cu burta către dumneavoastră. Puneți cuțitul deasupra oaselor centrale și începeți să tăiați strâns pe os. Puteți face tăieturi ușoare de sus și de jos sau puteți tăia direct pe mijloc, alegerea este complet a dumneavoastră.
Pielea peștelui nu trebuie îndepărtată la niciun tip de preparare termică, cu excepția fierberii, aceasta căpătând un aspect foarte gustos și crocant, nefiind astfel un impediment.
După ce ați obținut primul fileu, este bine să-l verificați. Oricare ar fi peștele pe care-l filetați, veți observa, pe spate, pete mai deschise față de culoarea peștelui. Dacă doriți, le puteți tăia – din nou, dumneavoastră decideți, dar îl și puteți lăsa așa cum este.
Treceți la al doilea fileu de pește. Aici există două variante. Una este să continuați în același mod ca până acum, adică așezând peștele cu burta către dumneavoastră. În acest caz, începeți să tăiați din nou pe os iar cuțitul să fie poziționat într-un unghi ușor ascendent.
Dacă alegeți a doua variantă, întoarceți peștele cu spatele către dumneavoastră și faceți același lucru ca pentru primul fileu. Cel mai important lucru în toată procedura este să lăsați cuțitul să meargă întotdeauna pe os și să fie ușor înclinat, pentru a evita să lăsați carne pe osul central.
După ce ați filetat peștele, este bine să-l spălați din nou cu apă rece, pentru a sigila fileul și pentru a nu se sfărâma. Resturile de la filetatul peștelui pot fi folosite pentru supă de pește gustoasă sau bulion de pește. ! Aveți mare grijă la degete!
Aflați și cum se panează peștele, ce sosuri se potrivesc cu peștele și cum se prepară peștele la aburi.
