Semințele de muștar sunt adesea prezente în saramuri și marinade pentru murături. V-ați întrebat vreodată de ce aceste mici semințe, care uneori nu sunt foarte plăcute și trebuie să le îndepărtați atunci când serviți murăturile, se regăsesc în rețete?
De ce se adaugă semințe de muștar în murături
Multe persoane adaugă semințe de muștar în murături în principal pentru gust – acestea conferă legumelor un ușor gust picant. De asemenea, se consideră că semințele de muștar ajută la limpezirea marinadei murăturilor.
Prezența lor în murături contribuie la menținerea legumelor proaspete și crocante; acestea nu se înmoaie și își păstrează aspectul plăcut.
Dar secretul este că, de fapt, semințele de muștar sunt un conservant foarte eficient, dovedit în procesul de conservare. Ele ajută la păstrarea murăturilor pentru o perioadă mai lungă, deoarece distrug bacteriile, mucegaiurile și agenții patogeni, oprindu-le dezvoltarea și acționând ca un fel de antiseptic. De asemenea, previn alterarea produselor.
O altă motivație pentru utilizarea semințelor de muștar este de oprire a fermentării murăturilor crude – cum ar fi varza murată, murăturile mixte sărate etc. Acestea se adaugă atunci când murăturile sunt "gata," adică au atins gustul dorit. De obicei, acest lucru se întâmplă la aproximativ o lună de la pregătirea lor. În acest caz, muștarul oprește fermentația lacto-acidă și păstrează murăturile mai mult timp.
Puteți adăuga semințe de muștar și în castraveții murați. Vedeți și când și cât conservant se adaugă la murături.
