Prepararea maionezei de casă implică anumite riscuri dacă nu este realizată corect. Maioneza tradițională de casă conține gălbenușuri de ou crude, care provin, de obicei, din ouă nepasteurizate.
Prin urmare, preparatele care conțin maioneză făcută în casă trebuie consumate imediat sau păstrate la rece. Cel mai sigur este să preparați o cantitate mică de maioneză, astfel încât să nu vă rămână neconsumată.
Maioneza de casă rezistă doar până la 4 zile și doar dacă este păstrată corect, la rece.
În timpul preparării, dacă uleiul folosit are o temperatură scăzută (mai mică de 12 grade), maioneza se poate tăia și nu se va îngroșa.
Se poate repara rapid și sigur punând într-un vas separat un gălbenuș proaspăt, care se bate bine, iar în loc să se adauge ulei, se încorporează treptat, cu lingurița, din maioneza tăiată.
După această procedură, se adaugă uleiul prevăzut în rețetă.
Partea bună este că puteți face rapid și ușor maioneză de casă. Dacă vă îngrijorează utilizarea gălbenușurilor crude, soluția ideală este să achiziționați ouă pasteurizate, disponibile în majoritatea piețelor.
Ouăle pasteurizate nu prezintă risc de contaminare cu salmonella și sunt complet sigure pentru consum în stare crudă.
Dacă nu găsiți ouă pasteurizate și nu doriți să folosiți ouă crude, puteți prepara maioneza fiartă.
În acest caz, gălbenușurile se încălzesc doar până la punctul în care toate bacteriile sunt distruse, dar nu suficient pentru a le întări.
Cu maioneza de casă astfel pregătită, puteți realiza o delicioasă salată aperitiv cu maioneză sau o salată cu maioneză.
Vedeți, de asemenea, cum se face maioneză din ouă fierte și cum să îngroșați o maioneză prea lichidă.
