Conținut:
Acest condiment extrem de iute piperul cayenne (Capsicum frutescens) este de fapt popularul ardei chilli, considerat cel mai iute de pe pământ. Gradul de iuțeală al piperului cayenne depinde de tipul acestuia și de locul în care este cultivat. Această iuțeală se măsoară pe o scară specială - de la 1 la 120. Pe aceeași scară, se disting culoarea, aromă și gradul de iuțeală.
Originea piperului cayenne
America tropicală este considerată patria piperului cayenne. La început, localnicii le foloseau că plante decorative, iar mai târziu piperul de cayenne a intrat în medicină culinară și tradițională, deoarece este bogat în ingrediente valoroase. Numele acestui „prieten feroce” vine de la orașul-port Cayenne.
Culoarea piperului cayenne este de la verde și galben până la roșu închis, iar dimensiunea este între 2 și 20 cm. În prezent, marii producători de piper cayenne sunt unele zone din Africa de Vest, Mexic, Brazilia, Columbia., California, Guyana, Vietnam, Indonezia și India.
Un chili roșu sau galben este de câteva ori mai iute decât cel verde cunoscut sub numele de pepperone. Partea cea mai picant a piperului cayenne o reprezintă semințele, așa că înainte de a le adăuga la specialitățile dvs. culinare, este bine să le îndepărtați cu grijă. În caz contrar, sunt capabili să vă ardă literalmente cu iuțeala lor și să distrugă membrană mucoasă și esofagul.
Când îl curățați, amintiți-vă să vă spălați constant mâinile și să nu vă atingeți niciodată ochii, deoarece există un risc serios de orbire. Un fapt interesant, și nu întâmplător, este că gazele lacrimogene sunt produse pe bază de piper cayenne.
Substanța care este conținută în chili - capsaicina, și care îi conferă gustul specific picant, scade semnificativ nivelul zahărului din sânge. Această este o condiție prealabilă pentru ca industria farmaceutică să caute opțiuni pentru introducerea substanței în preparate care urmează să fie utilizate pentru tratamentul diabetului zaharat. Acest fapt a fost dovedit de un experiment pe câini, care a raportat niveluri mai scăzute de glucoză după administrarea de capsaicină.
Compoziție piperului cayenne
Cel mai popular ingredient activ din piperul cayenne este capsaicina. Formă vegetală a vitaminei A - beta-caroten - se clasează după aceasta în ceea ce privește importanța. Capsaicina are capacitatea de a bloca fluxul de durere în nervi, ceea ce reprezintă un suport pentru ameliorarea majorității proceselor inflamatorii. Ca agent analgezic, capsaicina este utilizată în creme pentru prevenirea durerii la nivelul leziunilor musculare, articulare și osoase.
Beta-carotenul face piperului cayenne un antioxidant puternic. Are activitate ridicată în ceea ce privește neutralizarea radicalilor liberi. O singură doză de extract de cayenne oferă suficient caroten pentru a sintetiza o treime din doză zilnică de vitamina A.
Depozitarea ardeiului cayenne
Ardeiul Cayenne poate fi achiziționat de la magazinele specializate de condimente. Păstrați-l bine închis într-un loc uscat și întunecat.
Ardei Cayenne la gătit
În zilele de iarnă, o idee bună este să faceți vin fiert cu mirodenii exotice precum scorțișoară, ghimbir, cuișoare sau piper cayenne. Piperu Cayenne este folosit proaspăt, măcinat și uscat. Folosiți-l cu mare atenție pentru că este foarte iute. Toți cei cărora le plac mâncarurile picante și iuți apreciază foarte mult piperul cayenne și îl adaugă adesea la diferite sosuri și atunci când pregătesc mâncăruri din legume și carne.
Piperul Cayenne îmbunătățește foarte mult aroma cărnii de vită, porc, pește, multe supe de legume și tocănițe de carne. Piperul Cayenne este inclus în multe sosuri, inclusiv a celebrelor sosuri Tabasco, chili, a ketchup-urilor etc. Chiar și amestecul nostru preferat condimente de curry este destul de des produs cu adaos de piper cayenne. Piperul Cayenne conferă preparatelor o aromă specifică și proaspătă, ușor amară. Destul de des, la unele tipuri de dulciuri, în special la creme și mousse-uri, se adaugă și piperul cayenne.
Mousse de ciocolată cu piper Cayenne
Produse necesare: 2 ouă, 1 ceașcă de espresso puternic, 1 lingură zahăr pudră, 1/4 linguriță de piper cayenne, 20 g unt de vacă, 100 g ciocolată neagră, frișcă - pentru decor.
Mod de preparare: Topiți ciocolată zdrobită împreună cu espresso-ul la bain-marie și adăugați untul, piperul și cele două gălbenușuri de ou. Se amestecă rapid până se obține un amestec omogen. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Bateți albușurile spumă, adăugându-le zahărul pudră. Amestecați treptat albușurile în amestecul de ciocolată cu mișcări ușoare. Împărțiți mousse-ul de ciocolată cu piper cayenne în pahare sau cupe pentru desert. Se lasă la răcit la frigider și se servește cu frișcă.
Beneficiile piperului Cayenne
În medicină populară, piperul cayenne este considerat unul dintre cei mai puternici stimulenți naturali, dar și valoros. Piperul are efect de încălzire, îmbunătăţeşte circulaţia sângelui şi circulaţia limfatică, contribuind în acelaşi timp la prevenirea diferitelor infecţii.
Piperul Cayenne stimuleazăși îmbunătățește procesele de schimb în cele mai mici capilare și spații intercelulare din zonele inflamate. Iuțeala stimulează activitatea glandelor sudoripare și promovează eliminarea toxinelor și a substanțelor nocive din organism prin pori. În același timp, capsaicina funcționează inteligent, deoarece are cel mai puternic efect în zonele cu inflamații.
S-a demonstrat că piperul Cayenne reduce nivelul de colesterol și trigliceride și previne formarea cheagurilor de sânge. După cum am menționat, stimulează digestia și are efect analgezic. Piperul Cayenne este folosit pentru a întări sistemul cardiovascular, chiar și în cazul durerilor de cap, neuropatiei diabetice, precum și pentru a întări activitatea glandelor digestive.
Probleme cauzate de consumul piperului cayenne
Piperul Cayenne nu trebuie consumat de persoanele care suferă de ulcer gastric și duodenal. Nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează. Este posibil că o supradoză de piper cayenne să ducă la un anumit grad de efect toxic asupra ficatului și rinichilor.
