Conținut:
- Ingredientele curryului
- Alegerea și păstrarea curry
- Utilizarea culinară a prafului de curry
- Curry Madras
- Curry picant
- Curry dulce
- Beneficiile curryului
- Are efecte anti-cancer
- Protejează inima
- Are proprietăți antibacteriene
- Îmbunătățește sistemul digestiv
- Ajută la menținerea unei greutăți sănătoase
- Probleme cauzate de consumul de curry
Curry este numele unui amestec de condimente aromate într-o combinație de 5, 7, 13 sau mai multe. Raporturile dintre condimente și cantitățile acestora depind în primul rând de felul de mâncare care se prepară cu amestecul aromat. Cele mai comune ingrediente din pudra de curry includ turmeric, ghimbir, piper negru, coriandru, chimen, scorțișoară, cardamom și cuișoare dar și schinduf, nucșoară, piper cayenne, ardei roșu , etc.
Rădăcinile curry-ului le găsim în bucătăria indiană, de unde se crede că a provenit. Astăzi, însă, acest amestec aromat este folosit și mai mult în bucătăria asiatică și sud-americană. Numele Curry se referă și la felul de mâncare cu sos, preparat cu condimentul cu același nume.
Cele mai multe și mai diverse rețete de curry se găsesc în bucătăriile nu numai din India și China, ci și din Mexic, Thailanda și Antile. De fapt, fiecare amestec de curry are propria sa identitate distinctă, care completează magia culinară a principalelor ingrediente folosite la pregătirea preparatelor cu – carne, pește, pui, legume, orez, fasole etc.
O tradiție veche din Japonia impune ca acest condiment curry, să fie consumat de 125 de ori pe an și este cel mai adesea combinat cu orez și legume marinate. În bucătăria britanică, curry este numit sos pentru carne, și se pregătește în principal din usturoi și ghimbir.
Adevărul este că nu există o rețetă standard pentru combinarea ingredientelor la prepararea curry. Există multe variații – curry cald, curry dulce, malaezian, thailandez, madras, indian, de Ceylon etc.
Curry conține uneori mai mult de 30% piper negru, scorțișoară, cuișoare, coriandru, ghimbir, ienibahar, schinduf, boia de ardei, cardamon, nucșoară, chimen, turmeric, cayenne. Una dintre regulile nescrise la prepararea amestecului aromat este că proporția condimentelor principale din acesta să fie 90%, iar cele auxiliare 10%.
Curry are o culoare galben intens și o aromă complet unică cu care nu puteți da greș. Conferă în principal un gust picant preparatelor, dar în același timp este și un asistent fidel pentru sănătatea umană, aducând o serie de beneficii. În practică, curry este universal și poate fi adăugat în toate felurile de mâncare. În plus, acest condiment ajută organismul să digere alimentele mult mai rapid.
Ingredientele curryului
100 g de pudră de curry conțin: 325 de calorii, 12, 66 g de proteine, 58, 15 g de carbohidrați și 13, 81 g de grăsimi. Condimentul exotic nu conține colesterol, iar nivelul de sodiu este de 52 mg iar cel de potasiu de 1543 mg. Curry conține cantități semnificative de vitamina A (986 UI), E (21, 99 mg) și K (99, 8 mg). În 100 g de curry sunt 29, 59 mg de fier, 592 μg de beta caroten, 254 mg de magneziu, 349 mg de fosfor, 478 mg de calciu etc.
Alegerea și păstrarea curry
Când alegeți curry, ca și amestec gata preparat, asigurați-vă că are culoarea galben intens, cu o ușoară nuanță de cărămiziu și o structură omogenă. Condimentele ambalate vă garantează într-o mare măsură acest lucru, dar există unele riscuri atunci când cumpărați curry vrac - uneori este umed și granulat, ceea ce nu este de dorit. Păstrați pudra de curry în borcane de sticlă care sunt bine închise și nu sunt expuse la umezeală. Pudra de curry și garam masala se păstrează aproximativ 4 luni.
Utilizarea culinară a prafului de curry
Curry este folosit pe scară largă și fie că sunteți vegetarian sau consumator de carne, toate aceste preparate cu curry devine mult mai gustoase. Acest condiment se potrivește bine cu friptura de porc, vită sau vițel, specialități din pește, preparate cu legume și leguminoase - fasole, linte etc. Adăugând curry la maioneza gata preparată sau la ketchup veți obține o variație interesantă a acestor sosuri clasice.
Diferitele rețete de curry impun, de asemenea, diferite combinații și cantități de condimente. Pentru a spori aroma unora dintre ele, acestea se prăjesc mai întâi ușor într-o tigaie fără să se ardă, apoi se mărunțesc mai mult timp în mojar împreună cu celelalte ingrediente. Amestecul de curry astfel preparat poate fi amestecat cu oțet de vin și ulei până obținem o pastă groasă și se păstrează într-un borcan.
A obține proporția corectă de condimente într-un curry este o sarcină destul de delicată. Pentru un fel de curry, pentru 4 persoane, aveți nevoie de aproximativ 1-2 linguri amestec de condimente. Nu exagerați, pentru ca gustul mâncării să nu devină prea puternic și amar.
Dacă doriți să pregătiți curry-ul Malay, aspectul special este că trebuie să adăugați iarbă de lămâie din cauza gustului acrișor. Curry-ul thailandez este larg răspândit și magia lui culinară se reflectă în mâncăruri cu o aromă mai ușoară. Și dacă adăugați curry și puțin zahăr în sosul de roșii, obțineți un ketchup uimitor. Un curry standard conține o cantitate mare de ceapă, morcovi și cartofi. Merele sau mierea sunt adesea adăugate pentru o ușoară dulceață. Poți face singur pastă de curry acasă, iar în acest scop vă oferim următoarele rețete:
Curry Madras
80 g coriandru, 20 g turmeric, 20 g boia de ardei, 20 g piper negru, 20 g semințe de muștar, 10 g ghimbir, 10 g usturoi pudră, 10 g chimen, 40 g sare;
Curry picant
70 g coriandru, 50 g ardei iute, 10 g schinduf, 2 g piper negru, 5 g chimen, 2 g turmeric;
Curry dulce
50 g coriandru, 20 g turmeric, 10 g chimen, 10 g ghimbir
Puteți folosi condimente măcinate gata preparate sau le puteți prăji ușor într-o tigaie, apoi le zdrobiți sau măcinați.
Beneficiile curryului
Mâncând în mod regulat feluri de mâncare cu curry, veți aduce încântare simțurilor și sănătate corpului în același timp. Printre beneficiile pentru sănătate ale curry-ului se numără stimularea generală a sistemului imunitar și curățarea organismului de toxine. În același timp, nu veți acumula kilograme în plus. Substanța numită curcumină, care este conținută în turmeric și care este o parte indispensabilă a curryului, previne formarea grăsimilor și elimină colesterolul rău din organism.
Oamenii de știință cred că ingredientele din curry ajută sesiunile de chimioterapie prin uciderea celulelor canceroase care nu mor din cauza terapiei. Experții sunt fermi că oamenii care mănâncă curry de două sau trei ori pe săptămână sunt expuși la un pericol mai mic de demență și riscul de a dezvoltă Alzheimer.
Turmericul din compoziția curryului are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante care ajută în lupta împotriva bolilor grave. O componentă a condimentului curry poate proteja ficatul de ciroză. Cu curry, putem reduce riscul bolilor cardiovasculare, în special curry picant. Are capacitatea de a scădea nivelul colesterolului și de a bloca acțiunea unei gene care face ca arterele să se îngusteze și să restricționeze fluxul de sânge către inimă și alte organe.
Aceste beneficii se datorează capsaicinei, care este o componentă a ardeiului iute și, respectiv, curry iute. Ingredientul picant ajută la tumorile de prostată și pancreas, funcționează bine ca analgezic și ajută la tratarea astmului, răcelilor și gripei. Consumul de curry duce la încălzirea generală a organismului, ceea ce conduce la producerea unui număr mare de endorfine - hormonul fericirii.
Condimentul curry este adesea folosit în rețetele asiatice, dar nu numai. Curry face parte din lista de condimente și ierburi bogate în antioxidanți și compuși care ajută organismul să funcționeze optim. Curry este folosit pentru a trata în mod natural o serie de afecțiuni grave și poate fi consumat într-o varietate de moduri.
Iată mai multe beneficii ale curry:
Are efecte anti-cancer
Din cauza compușilor din curry, condimentul poate avea efecte anti cancerigene semnificative. Toate studiile arată că suplimentarea moderată cu curcumină pe zi timp de 30 de zile reduce șansele de inflamație și de dezvoltare a celulelor canceroase.
Protejează inima
Nivelurile ridicate de colesterol și trigliceride pot crește riscul de a dezvolta boli de inimă. Consumul regulat de curry poate ajută la reducerea factorilor de risc și, prin urmare, poate îmbunătăți sănătatea inimii.
Are proprietăți antibacteriene
Extractul de frunze de curry inhibă creșterea bacteriilor dăunătoare precum Corynebacterium tuberculosis și Streptococcus pyogenes.
Îmbunătățește sistemul digestiv
Curry conține condimente precum turmeric, ghimbir și scorțișoară care îmbunătățesc sistemul digestiv și îl ajută să funcționeze mai bine. Consumat cu moderație, conform sfatului specialistului, curry poate fi un remediu natural pentru constipație.
Ajută la menținerea unei greutăți sănătoase
Condimentul, împreună cu o dietă echilibrată, poate sprijini o scădere sănătoasă în greutate. Curry facilitează digestia și arderea grăsimilor, accelerează metabolismul și împreună cu un stil de viață sănătos vă poate ajută să vă atingeți greutatea dorită.
Probleme cauzate de consumul de curry
Curry este un amestec extrem de util de condimente și nu are efecte secundare grave. Persoanele cu stomacuri mai sensibile pot prezenta disconfort după ce au consumat curry. Ardeiul cayenne din curry poate provoca o exacerbare a ulcerelor sau a gastritei, așa că persoanele cu aceste probleme de sănătate ar trebui să fie puțin mai atente.
