Conținut:
Nucile reprezintă o oleaginoasă preferată și cunoscută la noi. Cu toate acestea, există și o varietate mai puțin cunoscută a acestora sub numele de nuci pecan. Acesta este numele nucului american, care se mai întâlnește și sub denumirea de untos, deoarece nucile sale sunt mai dulci și au un conținut mai mare de grăsime decât nucile pe care le cunoaștem.
Care este oferta nord-americană a pieței nucilor, ce proprietăți și ce utilizări au, veți afla în cuprinsul acestui articol.
O scurtă istorie a nucilor pecan
Carya illinoinensis este numele latin pentru o specie de nuc, numită și nuc pecan. Este un aliment tradițional pentru indienii din America de Nord, care îl folosesc însă pentru a prepara o băutură. Aceasta se apropie cel mai mult de laptele de oleaginoase pe care îl cunoaștem astăzi. Nucile se zdrobesc într-un mojar și se amestecă cu apă.
În secolul al XVI-lea, europenii au adus nucile pecan pe teritoriul Bătrânului Continent. Fiind o plantă fără pretenții, nucili pecan s-au aclimatizat rapid la noul mediu. Arborele aparține plantelor perene și crește destul de încet. Fructificarea începe după 4 sau 5 ani, fiecare copac producând până la 200 de kilograme de nuci anual timp de 300 de ani. Fructul seamănă cu binecunoscuta nucă de la noi, dar este mai alungită și este turtită, iar coaja este mai netedă și bine încapsulată.
Deoarece sunt bogate în grăsimi cu un conținut până la 71% , nucile pecan râncezesc ușor. Grăsimile sunt în principal sub formă de acizi grași omega-6 extrem de valoroși. Caracteristic acestei nuci este că are în compoziție mangan în cea mai concentrată formă, așa că este adesea folosită pentru a furniza acest element organismului. Trebuie păstrate astupate cât mai ermetic și într-un loc uscat.
Compoziția și valoarea energetică a nucilor pecan
Nuca pecan este un fruct care conține o varietate de elemente valoroase. Este bogată în compuși bioactivi de origine vegetală.
Conține multe vitamine - A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E, K.
Conține macroelemente - potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor.
În compoziția lor se găsesc și oligoelemente - fier, mangan, cupru, seleniu, zinc, fluor.
De asemenea, trebuie adăugate taninurile și grăsimile mononesaturate. Nucile sunt bogate în gama tocoferoli, care protejează grăsimile, proteinele și celulele ADN de oxidare.
Fitosterolii din compoziție reduc nivelul de colesterol rău din sânge.
De asemenea, valoarea energetică merită atenție.
- Grăsimile reprezintă 71%, dintre care 6 sunt saturate;
- Glucidele reprezintă 5.8%, din care zaharuri sunt 4.3;
- Proteinele reprezintă 9.2%;
- Conținutul de sare este de 0.003%.
Toate valorile sunt pentru 100 g nuci.
Beneficiile nutriționale ale consumului de nuci pecan
Miezul nucilor pecan este extrem de gustos, bogat în calorii și dulceag. Proprietățile sale benefice sunt foarte multe.
Stimulează digestia
Consumul de nuci este benefic pentru procesele digestive și ajută la afecțiunile tractului gastro-intestinal. Fibrele vegetale și mineralele care fac parte din compoziția acestora sunt implicate în metabolism. Au un efect pozitiv asupra disconfortului stomacal și ajută la digerarea alimentelor. Fibrele ameliorează flatulența din intestine, colicile și alte probleme. Substanțele biologice active contribuie la sănătatea intestinală dacă sunt consumate regulat.
Au efect antioxidant
Abundența de elemente vegetale are un efect antioxidant puternic și neutralizează radicalii liberi, blocând acumularea de toxine. Studiile asupra efectelor nucilor pecan demonstrează că acestea au un puternic efect antiinflamator.
Efectul benefic al fibrelor
Nucile pecan sunt un aliment foarte nutritiv și o sursă semnificativă de fibre, carbohidrați sănătoși, proteine și grăsimi. Conținutul scăzut de carbohidrați și conținutul ridicat de grăsimi, proteine și fibre sănătoase completează proprietățile lor excelente ca aliment sănătos. Fibrele solubile sunt ușor metabolizate de bacteriile benefice din intestin. Cantitățile excelente de magneziu facilitează procesele digestive și reduc pofta de mâncare deoarece asigură rapid senzația de sațietate.
Beneficiile și efectele negative ale nucilor pecan pentru sănătate
Din toate oleaginoasele bogate în grăsimi se extrage ulei. Nuca pecan nu face excepție. Uleiul se extrage însă doar cu o presă mare și prin presare la rece. Așa își păstrează proprietățile. Mirosul uleiului rezultat este de nucă, cu o ușoară notă de ulei de măsline. Are și un ușor gust de măsline, foarte plăcut.
Efectul benefic se extinde la activitatea inimii, starea vaselor de sânge, scăderea nivelului de colesterol din sânge. Previne ateroscleroza, protejează împotriva varicelor. Are și efect anticancerigen.
Pentru răceli, uleiul poate fi folosit la masaj sau sub formă de inhalații.
În cazul unei dureri de cap severe, se recomandă masarea cu puțin ulei în locul în care se simte tensiunea.
În caz de înțepături de țânțari, arsuri solare, iritații ale pielii, dermatite, ciuperci, umflături, se recomandă calmarea zonei prin ungerea acesteia cu ulei de nuci pecan.
În spa-uri, uleiul de nuci pecan este adăugat la cremele de masaj pentru a hidrata și împrospăta pielea. Reînnoiește celulele, crește elasticitatea și împrospătează pielea uscată.
Se crede că produsele obținute din nucile pecan au un efect benefic asupra sănătății și organismului persoanelor în vârstă, în principal pentru că încetinește procesul de îmbătrânire. De asemenea, protejează împotriva efectelor substanțelor cancerigene și prin urmare, este recomandat celor care lucrează în medii toxice.
Când este aplicat prin masare la unghii și păr, le conferă acestora un aspect sănătos și strălucitor și proprietăți elastice excelente.
O mână de nuci pecan este oricând recomandată pentru avitaminoză și anemie.
În cantități mari, nucile pecan sunt dăunătoare organismului, nu potolesc foamea precum arahidele de exemplu și sunt cauza diverselor reacții alergice. Pentru persoanele care suferă de ficat gras, nucile sunt contraindicate din cauza conținutului ridicat de ulei. În timpul sarcinii și alăptării, este bine să se folosească cu prudență și de asemenea, după o consultare obligatorie cu un medic.
Utilizări culinare ale nucilor pecan
Această oleaginoasă arată ca o nucă în interior, dar are o coajă mai alungită și un gust mai blând, fără nici un fel de amărăciune. Acest lucru o face mai plăcută la gust. Sunt folosite atât nucile în sine, cât și untul de nuci pecan.
Uleiul de gătit este cel mai des folosit la prepararea umpluturii pentru diverse preparate - pește, carne de pasăre sau alte tipuri de carne. Se combină bine cu orez, mămăligă, ciuperci. Are un gust plăcut și la salate. Foarte des uleiul este servit cu oțet balsamic și diverse brânzeturi. Adaugă o aromă exotică oricărei prăjituri de casă.
Nucile sunt incluse în diverse rețete culinare în stare crudă sau uscată. Americanii adaugă nuca la tot felul de capodopere culinare pe care le prepară - în plăcintele cu nucă, brioșe, budinci și chiar și în siropuri. Nucile pecan sunt un adaos important la orice desert cu nuci și sunt presărate ca și pesmetul sau adăugate la prăjiturile cu nuci și uneori ca ornament pentru diverse gustări.
Se folosesc întinse pe o felie de pâine sau pe biscuiți, sub formă de pastă. Nuca este o combinație superbă atât cu zahăr cât și cu sare.
Desertul clasic de nuci pecan se face din blaturi de tort pe care se întinde un strat dintr-un amestec de nuci pecan, zahăr vanilat, o lingură de alcool la alegere, o lingură de cafea, ouă și zahăr obișnuit. După ce tortul cu nuci este copt, se adaugă înghețată de vanilie și căpșuni și se adaugă un pic de sirop de arțar.
Consumul moderat al acestui produs delicios oferă multe beneficii pentru sănătate organismului și senzații plăcute simțurilor.
Cu nuci pecan puteți pregăti și:
- prăjituri cu nucă;
- chec cu nuca;
