Conținut:
Macadamia, cunoscută și sub numele de nuca australiană, este un ingredient extrem de hrănitor și gustos, care își face treptat loc pe piața noastră. Are un gust foarte ușor de alune și care are multe proprietăți benefice. Macadamia este un copac care a fost cultivat mai întâi în Australia, apoi s-a răspândit în multe alte țări. Arborele, care poate ajunge până la 15 metri înălțime, are frunze zimțate și strălucitoare.
Macadamia se caracterizează prin faptul că, având multe soiuri diferite, acestea înfloresc în momente diferite. În funcție de perioada de înflorire, fructele se coc o dată sau de mai multe ori pe an.
Fructul arată ca o nucă, are o coajă verde, moale, care cade când se coace. Sub coajă se află fructul în sine, numit și nucă de macadamia. Este de culoare maro, are o formă rotundă și atinge un diametru de până la 3.5 cm.Coaja nucii de macadamia este extrem de tare, iar îndepărtarea acesteia este într-adevăr o provocare foarte serioasă. Acest fapt determină prețul scump al produsului.
Este nevoie de până la 21 de kilograme pe centimetru pătrat pentru a sparge coaja. Învelușul sau este strălucitor și foarte alunecos, făcând spargerea cu uneltele standard aproape imposibilă. În Insulele Hawaii au venit cu un mod foarte neobișnuit de rezolva problema - trec cu mașinile peste nuci dar rețineți - nici chiar aceasta nu este întotdeauna o metodă de succes de a sparge nucile tari.
Macadamia necesită sol foarte fertil, temperaturi ridicate pe tot parcursul anului și umiditate ridicată. În Bulgaria, macadamia poate fi cultivată numai în sere. Există 9 specii de macadamia, dintre care doar două sunt comestibile, iar restul sunt toxice.
Principalul dezavantaj al macadamiei este procesul rapid de râncezire, care necesită curățarea mecanică imediat după recoltare și sigilarea nucilor, numai astfel putând să se păstreze substanțele utile și calitățile gustative.
Cultivarea macadamiei este, de asemenea, un proces foarte dificil. În primii opt sau nouă ani, pomul nu dă niciun fruct, dar în schimb, următorii 100 de ani oferă o producție extrem de bogată.
Istoria Macadamia
După cum s-a dovedit, pentru prima dată macadamia a fost cultivată în Australia. În 1882, a fost adusă în Insulele Hawaii. La început a fost folosită doar ca plantă ornamentală, dar apoi a devenit unul dintre cele mai faimoase și îndrăgite produse din Hawaii. Numele acestei nuci a fost dat de chimistul scoțian John Macadam, care a făcut primele încercări de a cultiva planta necunoscută pe atunci.
În zilele noastre, istoria îi acordă locul al doilea acestor nuci. Se crede că aborigenii erau conștienți de calitatea macadamiei cu mii de ani înainte ca scoțienii să înceapă să se ocupe de ea.
Căutarea și consumul nucilor este o afacere foarte profitabilă, mai ales în Insulele Hawaii. De acolo este asigurată mai mult de jumătate din producția mondială de nuci. Țările producătoare de Macadamia includ și Noua Zeelandă, SUA, Israel, Costa Rica, Africa de Sud și Brazilia.
Compoziția Macadamia
Nucile de Macadamia conțin cantități mari de acizi grași – de la 66 la 86%. În ele mai găsiți 9% proteine, 2% fibre, 9% carbohidrați, vitamine din grupa B, PP, precum și mult calciu, fosfor, potasiu, fier, sodiu, seleniu.
Uleiul de macadamia conține aproximativ 22% acid palmitoic omega-7, care are un efect antioxidant foarte pronunțat.
100 g de macadamia conțin 720 kcal, 8 g de proteine, 4.6 g de zaharuri, 8.6 g de fibre, 76 g de grăsimi. În 100 g de nuci puteți găsi 276 mg de acizi grași omega-3 și 1737 mg de acizi grași omega-6.
Alegerea și păstrarea nucilor de macadamia
După cum am menționat, modul în care sunt procesate nucile de macadamia determină prețul lor ridicat. În Bulgaria, acestea nu sunt încă foarte cunoscute, dar pot fi găsite în lanțurile de retail mai mari. Prețul pentru 100 g de nuci este de aproximativ 11 BGN. Păstrați macadamiile foarte bine închise și așezate în încăperi uscate și răcoroase.
Macadamia în bucătărie
Nucile de macadamia își găsesc o anumită utilizare în gătit. Pot fi consumate crude sau prăjite.
Nucile de macadamia sunt o sursă valoroasă de grăsimi de înaltă calitate, motiv pentru care își pot găsi un loc în orice dietă. Nucile pot fi adăugate cu succes în diverse dulciuri, pește, carne de pasăre și muesli. Combinația de urdă cu fructe și macadamia este o adevărată tentație pentru simțuri. Nucile de macadamia sunt grozave pentru a fi adăugate la batoanele proteice sau pentru a le consuma ca atare. Câteva nuci sunt o modalitate excelentă de a ține foamea la distanță între mesele principale.
Dacă urmați o anume dietă, ar trebui să limitați aportul de nuci la 40 g pe zi. Adăugați-le în legume fierte la abur, salate, în sosuri și ca înlocuitor de făină în deserturi. Nucile de macadamia merg bine cu ciocolata albă.
Beneficiile Macadamia
Potrivit unui număr de studii, nucile de macadamia ocupă primele locuri printre alimentele care protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de steroli și grăsimi mononesaturate, care se găsesc și în uleiul de măsline. Nucile furnizează toți aminoacizii esențiali.
Macadamia ajută la angina pectorală, migrene și avitaminoză. Luptă cu succes împotriva artritei și a diferitelor boli osoase. Reduce nivelul colesterolului din sânge, este potrivit pentru persoanele care suferă de diabet, hipertensiune arterială și probleme metabolice.
