Conținut:
Brânza Camembert este un alt reprezentant suprem al grupului de brânzeturi moi franțuzești, fiind caracterizată printr-un mucegai ușor. Numele său provine de la satul omonim Camembert, situat în departamentul de nord-est al Orne din Normandia. Brânza Camembert este făcută din lapte de vacă și are o textură moale și cremoasă.
Deși brânza Camembert este adesea comparată cu brânza Brie, există o diferență semnificativă între cele două brânzeturi - începând cu locul de producție (Brie este făcut în Île-de-France) și terminând cu tipul de mucegai și forma matrițelor, care este mult mai mare în cazul Brie.
Ambele tipuri de brânzeturi reprezintă o parte primordială a culturii franceze, dar Camembert are o puternică prezență în literatură, istorie și artă. Se crede că l-a inspirat pe Salvador Dalí pentru pictura sa „Persistența memoriei” cu ceasurile „care se topesc”.
Istoria Camembertului
Pentru prima dată Camembertul a fost produs din lapte de vacă nepasteurizat folosind tehnologia manuală din secolul al XVIII-lea. Țăranca normandă Marie Harel a fost cea care a produs prima brânză Camembert în 1791, la sfatul unui preot din zona Brie.
Marie a încercat să-și îmbunătățească și să-și perfecționeze tehnologia de fabricare a brânzei, iar rezultatul final a rămas în istorie. Cu toate acestea, aproape un secol mai târziu, în 1890, un inginer pe nume Riddle a creat cutii de lemn, caracteristice Camembert, care au permis delicatesei lactate să călătorească în siguranță în jurul lumii.
Până în prezent, Camembertul este extrem de popular pe continentul american, în special în SUA. La început, au fost selectate bacterii care păstrează culoarea albă a Camembertului si care a rămas ca standard din 1970. Napoleon a devenit un adevărat fan al Camembertului, iar din acel moment satul cu același nume și specialitatea produsă acolo au devenit celebre.
Tehnologia de producție a Camembertului
Camembertul este preparat din lapte de vacă nepasteurizat cu adaos de bacterii din genul Penicilinei (Penicillium candida și Penicillium camemberti). Turtele de camembert sunt mici - cu un diametru de 10.5-11 cm și o greutate de aproximativ 250 g. Procesul tehnologic de maturare a acestui tip de brânză franțuzească este de minim 21 de zile.
În cea mai timpurie etapă de învechire, brânza se caracterizează printr-o consistență granuloasă și moale, care devine mai cremoasă după 2-3 săptămâni. Camembertul proaspăt este sfărâmicios, dar cu cât se maturează mai mult, cu atât textura devine mai moale și aroma mai pregnantă.
Brânza are o coajă albă, moale, acoperită cu mucegai ușor traversat de pete brun-roșiatice sau gălbui. Sub coajă, partea interioară a brânzei este mai închisă, de o consistență untoasă și bogată și o culoare galben pal. Brânza are un gust complex, asemănător cu carnea tocată și are o salinitate delicată. Camembertul se caracterizează printr-o aromă moale de fructe și o notă ușoară de ciuperci.
Compoziția Camembertului
Camembertul este cunoscut în Franța sub numele de „Picioarele lui Dumnezeu” datorită aromei sale bogate de amoniac și compuși de clorură de sodiu. Conținutul caloric al 100 de grame de Camembert este de 297 de calorii și 23 g de grăsime. Camembertul este o brânză cu un conținut ridicat de grăsimi - cel puțin 45%. Brânza Camembert supramaturată are un miros foarte puternic de amoniac, care este produs de aceleași bacterii necesare pentru acest proces de învechire.
Selectarea și păstrarea Camembertului
Dacă dați peste o brânză cu etichetă și ștampilă pe care scrie Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, înseamnă că ați găsit un produs de adevărată calitate, garantat de Normandia. Deși Camembertul a primit statutul DOP doar târziu (în 1983), este una dintre cele mai copiate și produse brânzeturi din lume. Din cauza acestui fapt, este încă o provocare să găsiți un Camembert adevărat. Există multe produse asemănătoare Camembert-ului original dar puține au calitatea acestuia.
Când alegeți Camembert căutați data producției și locul în care a fost făcută brânza. Brânza originală nu conține absolut nicio impuritate, conservanți și potențiatori de aromă. O brânză Camembert bună are o consistență foarte moale, iar odată ce o tăiați în felii, începe să-și piardă din aromă. Brânza Camembert feliată trebuie păstrată într-un loc răcoros timp de cel mult 5 zile.
Utilizări culinare ale Camembert
Brânza Camembert moale, care capătă o aromă mai puternică cu cât se maturează mai mult, poate fi consumată în mai multe moduri diferite. Este recomandat să o serviți atât pe felii de pâine prăjită cât și ca aperitiv cu diferite vinuri sau să o puneți într-un sos de paste de exemplu. Gustul său delicat se potrivește bine cu fructele, legumele, nucile și carnea. Este important să ne amintim că tratamentul termic distruge gustul și aroma Camembertului.
Camembertul se asortează bine cu vinurile roșii fructate, vinurile albe ușoare, șampania și vinurile spumante, precum și cu vinurile roșii precum Merlot. Francezii recomandă cu tărie consumul de Camembert pe franzele sau baghete, în combinație cu vinul roșu Bordeaux sau Beaujolais.
Consecințe ale consumului de Camembert
Pentru femeile însărcinate este indicată renunțarea la anumite tipuri de brânză deoarece unele dintre ele pot conține bacterii care pot dăuna fătului. Acest tip de bacterii se numește listeria și se găsește în brânzeturile moi cu mucegai, precum Brie și Camembert.
Verificați și gustoasele noastre rețete cu Camembert.
