Conținut:
Grana Padano/ este o brânză tare, italiană, foarte populară. Numele său vine de la vine de la "grana" - bob, grăunte - care face aluzie la structura granulară pe care o are brânza și Padano, ceea ce înseamnă că provine din regiunile situate de-a lungul râului Po. Grana Padano are un gust picant și sărat, cu o ușoară tentă de nucă.
Se crede că Grana Padano este una dintre primele brânzeturi tari, produse în Italia în urmă cu 900 de ani, de călugării de lângă Milano. Până în 1470, această brânză a fost considerată cea mai populară din țară.
Este foarte asemănătoare cu ruda sa, popularul parmezan, dar spre deosebire de acesta, nu este produsă numai în regiunea Emilia-Romagna, ci într-o serie de alte zone - Piemont, Lombardia, Veneto, Trentino-Tirolul de Sud. Cealaltă diferență interesantă dintre cele două brânzeturi este că producerea parmezanului se folosește lapte de la vaci care sunt hrănite doar cu iarbă sau fân. Pentru a obține Grana Padano, este permis laptele de la vaci care sunt hrănite și cu furaje.
Grana Padano se maturizează destul de lent – până la un an și jumătate, iar pentru producerea acesteia sunt necesari 18 litri de lapte de vacă proaspăt. Se prepară din lapte de vacă semi-degresat.
Compoziția Grana Padano
Grana Padano are caracteristici nutriționale unice, începând cu faptul că este ușor digerabilă și rapid absorbită, datorită condimentelor și aminoacizilor care reprezintă aproximativ 20% din total.
Grana Padano este bogată în proteine organice de înaltă calitate, similare laptelui. 100 g din această brânză conțin 385 de calorii și o cantitate mare de proteine - cantitate conținută în 200 g de carne. Ingredientele nutritive din 100 g de Grana Padano corespund celor dintr-un litru și jumătate de lapte.
În plus, Grana Padano contrazice puternic conceptul că brânzeturile conțin doar grăsimi săturate. Conține 40% grăsimi nesaturate, care sunt considerate a fi cele mai benefice pentru organismul uman. Cantitatea medie de colesterol din 50 g de brânză este de doar 40 mg. Conține cantități mari de calciu, fosfor, magneziu, cupru, zinc și o mulțime de vitamine - A, B1, B2, B6, B12, D, PP și E.
Alegerea și păstrarea Grana Padano
Grana Padano este produsă sub formă de turte, care ating o greutate impresionantă cuprinsă între 24 și 40 kg. În Italia, brânza este vândută în bucăți mai mici, care sunt rupte din turta întreagă, folosind un instrument special pentru brânză.
Interiorul Grana padano are o culoare galben -pai, o structură ușor granulată și fără găuri, ceea ce o face perfectă pentru răzuire. În țara noastră, puteți cumpăra și Grana Padano în bucăți mici din marile lanțuri de magazine. Cel mai bine este să cumpărați brânza bucăți întregi, nu rasă, pentru că în acest al doilea caz își pierde rapid aroma și gustul.
Păstrați Grana Padano bine acoperită, în frigider sau în locuri suficient de răcoroase. Dacă aveți o bucată mai mare de brânză, dați-o pe răzătoare doar înainte de a o consuma.
Grana padano în bucătărie
După cum am menționat, textura Grana Padano este excelentă pentru răzuire. În această formă, este perfectă pentru presărat pe spaghete delicioase, paste, supe, salate de legume și risotto. Gustul brânzei este completat de vinul roșu. O puteți servi feliată, cu o felie de pâine sau cu un bol cu oțet balsamic în care să o înmuiați.
Vă prezentăm o rețetă tipic italiană de roșii umplute cu Grana Padano. Pentru a fi mai preciși, această rețetă este din Padova. Aveți nevoie de 12 roșii mici, 150 g de Grana Padano, 4 linguri de lapte și pătrunjel pentru decor.
Se amestecă laptele și brânza rasă. Tăiați roșiile în jumătate și scoateți-le interiorul, pe care îl adăugați la brânză și lapte. Umpleți jumătățile de roșii cu amestecul rezultat și aranjați-le într-o tavă care a fost unsă în prealabil cu unt. Coaceți aproximativ 15 minute în cuptorul preîncălzit. Se ornează cu o crenguță întreagă de pătrunjel și se servește.
Beneficiile consumului de Grana Padano
Deoarece brânza este foarte bogată în calciu, este un aliment excelent pentru întărirea oaselor atât la adolescenți, cât și la vârstnici. Iodul din ea este un ingredient valoros care are un efect deosebit benefic asupra organismului. Grana Padano poate fi consumată de toate grupele de vârstă, datorită conținutului ridicat de substanțe benefice. Cantitatea foarte mică de grăsime o face potrivită pentru diete.
