Conținut:
Zahărul pudră este zahăr granulat măcinat mecanic. La prepararea zahărului pudră nu se aplică tratamente cu ingrediente chimice, ci doar mașini specializate care macină zahărul din cristale într-o pudră fină.
Zahărul pudră are toate calitățile, avantajele, dezavantajele și proprietățile zahărului alb cristal, care este obținut din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Pe lângă zahărul alb există și zahărul brun, din care însă nu se face o pudră fină, dulce. Putem urmări istoria zahărului de câteva milenii în India și China, unde a fost extras inițial din trestia de zahăr. Abia mai târziu s-a răspândit în Persia, Egipt și chiar mai târziu - zahărul a fost adus în Grecia și Roma de Alexandru cel Mare în timpul cuceririlor sale.
Valori nutriționale și compoziția zahărului pudră:
Valoarea nutritivă la 100 g comparativ cu doza zilnică recomandată
Energie - 1619 kJ (390-399 kcal); Carbohidrați - 99, 98 g; Zaharuri - 99, 80 g; zaharoză - 99, 80 g; Glucoză - 0 g; fructoză - 0 g; lactoză - 0 g; maltoză - 0 g; Fibre - 0 g; />Grăsimi - 0, 1 g; Proteine - 0 g; apă - 0, 03 g; Vitamine; Riboflavină (B2) - 0, 019 mg (1%); Minerale; Calciu, Că - 1 mg (0%); Fier, Fe -0, 01 mg (0%); Potasiu, K - 2 mg (0%).
Aport zilnic recomandat de zahăr
În 2003, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a impus o doză sănătoasă de consum de zahăr pe zi - nu mai mult de 10% din calorii. În grame, cantitatea de zahăr pur nu trebuie să depășească 60 g pentru bărbați și 50 g pentru femei. Băuturile carbogazoase și chiar ceaiul cu gheață conțin și zahăr - aproximativ 40 g. Consumul a 2-3 cafele cu zahăr epuizează rapid doza zilnică recomandată.
Alegerea și păstrarea zahărului pudră
Zahărul pudră este disponibil în principal în pachete de 500 g și 1 kg, în pungi de plastic, iar prețul său este vizibil mai mare decât cel al zahărului alb rafinat. Când cumpărați zahăr pudră din magazin, acordați atenție aspectului său, care trebuie să fie ușor și nestratificat. Asigurați-vă că vă uitați și la data de expirare. Odată deschisă, pungă cu zahăr pudră trebuie întotdeauna închisă ermetic după utilizare și păstrată în locuri uscate și aerisite. Zahărul este cel mai bine păstrat în recipiente ermetice, nu într-o cutie deschisă sau pungă. Nu depozitați zahărul pudră în zone umede.
Temperatura ridicată nu este un bun prieten al zahărului – fie el cristal sau pudră. De asemenea, este important să nu depozitați zahărul în apropierea produselor care au un miros puternic sau neplăcut. Zahărul absoarbe nu numai apa ci și mirosurile secundare, împotriva cărora recipientele etanșe sunt de un real folos.
Dacă ați folosit un borcan pentru a depozita un produs cu miros puternic, nu-l folosiți pentru păstrarea zahărului. Cumpărați un borcan nou sau folosiți unul fără miros. Atât zahărul granulat cât și cel pudră trebuie agitate din când în când. Acest lucru este necesar pentru a nu se aglomera din cauza propriei greutăți.
Utilizarea culinară a zahărului pudră
Zahărul pudră este un prieten fidel al unei mari părți a:
- dulciurilor;
- torturilor;
- glazurilor;
- cremelor de cofetărie.
Pe toate le putem pregăti singuri acasă dar zahărul pudră stă și la baza celor pe care le cumpărăm gata făcute. Presăram regulat checul proaspăt copt cu zahăr pudra cernut iar pudra albă dulce trebuie pusă și pe dovleac sau diverse deserturi cu fructe, cărora le da un aspect plăcut.
Există multe produse de cofetărie care nu ar ieși atât de bine fără intervenția zahărului pudra – fondant, glazură de zahăr, sirop de zahăr, aluat de zahăr etc. Bezelele noastre preferate nu ar putea fi obținute cu o textură atât de fină și delicată dacă nu ar fi pudra albă, fină și dulce.
Haideți să ne facem singuri zahărul pudră
Zahărul pudră poate fi obținut ușor acasă, singură cerință fiind să aveți o râșniță de cafea curată. Puneți în râșniță 2-3 linguri de zahăr rafinat cristalin, se închide și se macină până simțiți că și ultimul cristal s-a transformat într-o pulbere fină. Dacă nu aveții o râșniță, puteți obține rezultate la fel de bune folosind un mojar, dar trebuie să aveți răbdare și energie deoarece necesită un timp mai îndelungat.
Rețetă pentru glazura de zahăr
Cerneți zahărul pudră și amestecați-l cu 2-3 linguri de apă. Se amestecă până se obține o compoziție omogenă și se toarnă peste prăjiturile sau pastele gata făcute.
Rețetă pentru bezele
Batem 3 albușuri și adăugăm 150 g zahăr pudra amestecând continuu la bain-marie. Din amestecul astfel obținut se șprițează bezelele pe hârtie și se usucă în cuptor la foc mic, la 100 °C.
Rețetă de aluat de zahăr
Puneți 150 ml apă cu 70 g unt într-o oală pe aragaz. Odată ce untul s-a topit, se ia de pe foc și se adaugă dintr-o dată 150 g de făină. Se amestecă energic cu o lingură de lemn până se formează un aluat care se desprinde de pereții vasului. Întindeți aluatul pe blatul de bucătărie și lăsați-l să se răcească puțin, dar nu complet. Îl puteți acoperi cu folie pentru a preveni formarea unei cruste pe perioada cât se odihnește. Apoi începeți să adăugați treptat 500 g zahăr pudră și frământați până se absoarbe tot zahărul și se obține un aluat omogen. Dacă este necesar, adăugați mai mult decât cantitatea specificată. Puteți colora aluatul de zahăr finit cu câteva picături de colorant alimentar sau îl puteți lăsa așa cum este.
Aluatul de zahăr astfel pregătit este folosit pentru a face figuri de zahăr, pentru a acoperi dulciuri și prăjituri etc.
Probleme cauzate de consumul de zahăr pudră
Toate consecințele negative ale utilizării excesive a zahărului obișnuit se aplică și zahărului pudră. În general, zaharurile rafinate sunt pentru organism mai mult dăunătoare decât benefice. Zahărul creează în cavitatea bucală mediul perfect pentru dezvoltarea bacteriilor. Dulciurile în exces duc la formarea cariilor dentare.
Dacă mâncați des dulciuri și alte alimente care conțin zahăr, aceasta este o condiție prealabilă pentru reducerea funcțiilor de protecție ale organismului. Zahărul reduce de fapt capacitatea celulelor albe din sânge de a ucide germenii, ceea ce duce la un sistem imunitar scăzut. Supraconsumul de produse zaharoase poate duce la constipație și la deficiențe de memorie.
Zahărul rafinat, pudră sau nu, contribuie și el la apariția hiperglicemiei și a diabetului la adulți. Consumul unei cantități prea mari de zahăr duce și la infarct miocardic.
Cei care au consumat 110 g de zahăr (echivalentul a 22 lingurițe de zahăr) au avut de cinci ori mai multe riscuri de a avea un atac de cord decât cei care au consumat 60 g (12 lingurițe) de zahăr. Există chiar și o dependență diagnosticată de zahăr care are simptome specifice și este tratată în consecință.
