Margarina a fost inventată în 1869 de către un chimist francez. A apărut ca un înlocuitor al untului scump și deficitar din acea perioadă. La început, era solidă, albă și lucioasă. Compoziția sa includea grăsimi de vită, lapte și bucăți de grăsime de oaie și vacă.
În primii ani ai secolului trecut, chimiștii au descoperit modul de a îngroșa uleiurile lichide folosind hidrogenul. Acest lucru s-a realizat cu ajutorul electrozilor metalici și căldurii. Astfel, treptat, în compoziția margarinei au fost adăugate și uleiuri vegetale și grăsimi de pește.
Astăzi, în compoziția margarinei intră aproximativ 80% grăsimi, 16-17% apă și restul până la 100% sunt micronutrienți (vitaminele A, E, D), agenți de îmbunătățire - emulsificatori, stabilizatori, coloranți, sare de gătit și altele.
Unele produse pot avea un conținut mai scăzut de grăsime - 40-60%, fiind astfel cu un conținut mai mare de apă. Acestea sunt cunoscute sub numele de margarine. Datorită valorii energetice mai scăzute, acestea sunt considerate dietetice. Ele sunt chiar recomandate de către medici ca înlocuitori pentru grăsimile animale.
Ceea ce adesea nu este menționat despre ingredientele din margarină sunt antioxidanții E320 și E321, care sunt cancerigeni. În plus, margarina conține concentrate de fosfatide, care distrug globulele roșii din sânge. Aceste elemente fac ca acest produs să nu fie doar inadecvat, ci și dăunător sănătății consumatorilor.
Dar să urmărim și procesul de producție.
Practic, uleiul sau altă grăsime vegetală folosită este lichidă. Pentru a deveni o masă solidă, produsul este încălzit la o temperatură foarte înaltă sub presiune. Se introduce hidrogen în amestec în prezența nichelului și a aluminiului ca și catalizatori.
Atunci când moleculele de hidrogen se leagă de cele de carbon, se obține masa solidă dorită - margarina. Urmează o serie de procese, cum ar fi înălbirea (asemănător cu înălbirea rufelor), colorarea, adăugarea conservanților, aromarea și uneori adăugarea de vitamine.
În acest proces, există câteva aspecte alarmante. Încălzirea excesivă și prelucrarea ulterioară a uleiului distrug toate vitaminele și mineralele și schimbă compoziția proteinelor.
Pe de altă parte, acizii grași esențiali sunt modificați și uneori devin componente antagonistice, adică, în loc să fie benefice, devin dăunătoare. Lipsa acestor acizi grași esențiali contribuie la boli nervoase și cardiace, ateroscleroză, boli de piele, artrită și cancer.
Conținutul margarinei este creat artificial și este necunoscut organismului. Acesta o tratează ca pe un obiect străin și cantitatea care nu este eliminată se depune sub formă de celule grase.
Cel mai dăunător aspect în procesul de producție este prezența nichelului. Acesta rămâne în margarină. Nichelul nu poate fi filtrat complet, indiferent de metoda utilizată. Și cea mai comună și ieftină metodă este utilizarea unor amestecuri egale de nichel și aluminiu. Aceste elemente, chiar și în doze mici, sunt cancerigene.
Un metal poate înlocui altul și-l poate scoate din sistemul biologic, astfel că există o mare probabilitate ca nichelul să concureze cu alt metal vital din sistemul enzimatic al corpului și să contribuie la deficiența de vitamina B6. În fața acestei daune, rămân în umbră toți ceilalți conservanți și coloranți care dăunează organismului.
Aflați, de asemenea:
- cum se face margarina;
- cum să păstrăm margarina;
- unt sau margarină, ce să alegem.
