Chardonnay este un soi de struguri pentru vin alb, originar din regiunile Burgundia și Champagne, Franța, unde a fost cultivat din cele mai vechi timpuri. Chardonnay este regele soiurilor albe, a căror popularitate este extrem de mare. Chardonnay este cel mai de succes soi de struguri din lume, care formează baza unora dintre cele mai populare vinuri.
Reputația Chardonnay este construită în primul rând pe regiunile clasice de răspândire din Franța. În Burgundia, Chardonnay este soiul principal. Vinurile din Cote Chalonnaise, precum și cele din Chablis, sunt de clasă mondială. Regiunea Champagne este un alt centru pentru cultivarea Chardonnay. Acolo se află plantațiile celor trei soiuri aprobate pentru producția de șampanie franțuzească - Chardonnay, Pinot Meunier și Pinot Noir.
Pe lângă Franța, Chardonnay este răspândit în multe țări din întreaga lume. În Bulgaria, chardonnay este cultivat în principal în părțile de nord-est, regiunea Plovdiv, Srednogorie și regiunea Sungurlare. Soiul Chardonnay are mai multe variații clonale – unele mutații au un ton de mosc și se numesc Chardonnay Musk, iar strugurii de culoare roz sunt Chardonnay Rosé.
Chardonnay este un soi relativ timpuriu - se coace la sfârșitul lunii august. Are o creștere medie puternică, cu randamente medii. Zonele calcaroase mai adânci și bogate de la poalele dealurilor sunt cele mai potrivite pentru acest soi. În zonele mai reci, se obțin rezultate extraodrinare.
Strugurii Chardonnay sunt mici - 95 g, cilindric-conici, medii, denși și compacți. Boabele sale sunt mici și sferice, galben-verzui, cu o nuanță aurie plăcută pe partea dinspre soare. Au un strat de ceară și puncte mici maronii. Pulpa strugurilor este suculentă, cu gust armonios. Coaja este dură și subțire.
Conținutul de zahăr al mustului de struguri este de 18-22.9 g/100 ml, iar acizii între 11.6-8.2 g/l. Chardonnay trebuie recoltat înainte ca aciditatea să înceapă să scadă - acesta este momentul chiar înainte ca strugurii să-și dezvolte adevăratele caracteristici. Vinificarea Chardonnay necesită o tehnică modernă de control al temperaturii din pivniță. Un fapt interesant este că Chardonnay este acum atât de popular încât este cultivat în zone climatice care nu sunt deloc considerate potrivite - India, Anglia și Uruguay.
Istoria Chardonnay
Chardonnay a fost cultivat din cele mai vechi timpuri în ținuturile Mesopotamiei – Libanul de astăzi. Mult mai târziu, abia la începutul secolului al IX-lea, Chardonnay a fost adus în Franța, pe ținuturile Burgundiei, unde călugării au început să-l cultive și, de fapt, de acolo a început drumul către faima sa mondială. Testele genetice arată că Chardonnay este un soi hibrid ai cărui strămoși sunt Pinot Noir și Gouais Blanc, acesta din urmă fiind un soi complet dispărut.
În anii 1960, 20 de vinificatori din Australia și California au ales Chardonnay ca un nou soi pentru a planta suprafețe uriașe de teren. Alegerea vinificatorilor din acea vreme nu poate fi definită ca întâmplătoare - vinurile din Burgundia realizate 100% din Chardonnay erau unele dintre cele mai renumite sortimente ale vremii lor. Până în prezent, vinurile albe din Burgundia reprezintă reperul pentru o calitate excepțională.
Au urmat aproximativ 20 de ani, în care toate celelalte țări producătoare de vin au urmărit cu mare interes ceea ce se întâmpla în California și Australia - un succes total și fără precedent al Chardonnay. Datorită acestui succes cu adevărat nemaivăzut, a început imediat plantarea pe scară largă a podgoriilor Chardonnay, în toată lumea. Rata de plantare poate fi asemănată cu isteria în masă în rândul viticultorilor. Multe soiuri sunt chiar smulse și aruncate, doar pentru a face loc noului sortiment care acapara gustul publicului - Chardonnay.
Pe lângă calitățile sale gustative incredibile, Chardonnay este atât de popular în rândul viticultorilor datorită lipsei de pretenții față de sol și condiții climatice, rezistență bună la majoritatea bolilor și nivelul bun de aciditate.
În zilele noastre Chardonnay a devenit sinonim cu vinul alb în America de Nord și este extrem de bine apreciat și în restul continentului. În 1990, a depășit Rieslingul și a devenit cea mai comună varietate în statele Texas, Oregon și Washington.
Caracteristicile Chardonnay
Vinurile Chardonnay se laudă cu un corp plin, un conținut suficient de alcool și un post gust de durată.
Chardonnay se caracterizează prin arome incredibile, care amintesc adesea de fructele galbene aromate (ananas, papaya, pere și pepene galben), atunci când vinul este făcut din struguri bine copți. Chardonnay având un corp plin și fiind relativ bogat în alcool, aceste lucruri îi permite învechire în butoaie noi de stejar.
Cele cele mai bune Chardonnay din California și Australia sunt produse exact în acest mod și cuceresc cu ușurință inimile oamenilor, cu arome incredibile de nucă de cocos și vanilie dulce, care se datorează tocmai butoiului nou. În general, gustul vinului diferă în funcție de proveniență și metoda de vinificare.
Chardonnay este un vin extrem de popular mai ales datorită nuanțelor sale unice de culoarea untului, precum și datorită complexității notelor fructate care sunt detectate în gust - pepene galben, măr, gutui, lămâie, grapefruit, smochine. Chardonnay-urile din Burgundia se laudă și ele cu multe arome de fructe, predominând mărul, para și lămâia, combinate cu o prezență minerală excepțională. Chardonnay-urile mai puternice conțin arome ușoare de unt sau de nucă.
Servirea Chardonnay
Chardonnay se asociază cu mare succes cu legume proaspete și diverse preparate de vară. Este o companie excelentă pentru peștele gras și fructele de mare. Vinul alb, aromat, se potrivește bine cu salatele cu fructe de mare, precum și cu salatele complexe care au multe ingrediente. Stridiile și vinul Chardonnay reprezintă o combinație sofisticată, potrivită chiar și pentru cele mai speciale ocazii.
Chardonnay este extrem de potrivit pentru combinarea cu diverse tipuri de paste, în special spaghete și lasagna, care sunt preparate cu un sos gros de smântână. Carnea fragedă de pui și vită, brânzeturile moi, cum ar fi Brie și Camembert sunt completări excelente pentru uimitorul vin Chardonnay.
Deoarece Chardonnay este un vin rafinat, se asortează foarte bine cu aperitive ușoare și sofisticate. Poate fi servit cu deserturi, reprezentate în mare parte de fructe și prăjituri ușoare cu cremă de fructe.
Temperatura este unul dintre cei mai importanți factori la servirea vinului, iar pentru Chardonnay, aceasta ar trebui să fie de 9-11 grade.
