Conținut:
Kombucha este un ceai dulce, fermentat cu drojdii și bacterii. Are nume japonez, rădăcini în China antică și o venerație specială în SUA.
Majoritatea oamenilor consideră Kombucha o băutură delicioasă, dar mulți o găsesc absolut dezgustătoare. Adepții mișcării Kombucha laudă efectele pozitive ale băuturii asupra corpului lor și îi iubesc mult gustul, dar dacă ați observat aspectul său, această băutură lasă o primă impresie dezgustătoare pentru cei care nu au încercat-o.
Pentru acei dintre dvs. care nu știu ce este Kombucha, este bine să aflați mai multe despre originea sa, beneficiile pentru sănătate și ciclul de viață misterios care înconjoară această minunată băutură.
Ce este Kombucha?
Kombucha se face prin adăugarea unei culturi la un amestec de ceai și zahăr și se lasă să fermenteze timp de șapte până la paisprezece zile. Anumite ciuperci asemănătoare bacteriilor și drojdiilor cresc și se dezvoltă sub forma unei clătite gelatinoase de culoare roz, numită mamă, care folosește ceaiul și zahărul drept hrană. Organisme mai mici, numite bebeluși, se desprind din mama și sunt adesea date sau vândute altor oameni care doresc să înceapă cultivarea și producția de Kombucha. Băutura rezultată este natural gazificată, cu arome de drojdie și oțet. Gustul său cu siguranță nu este pe placul tuturor.
Ascensiunea culturii Kombucha
Înainte de 1960, Kombucha era relativ necunoscută în Statele Unite. A fost populară printre adepții unui stil de gătit sănătos, mai ales în a doua jumătate a secolului al XX-lea, dar a fost interzisă pe piața americană în 1995, când Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) au publicat un raport care lega consumul de Kombucha de boala unei femei care a băut o versiune făcută în condiții casnice și a suferit de acidoză metabolică (acumularea de acid în organism).
Dar această băutură vie continuă să fie folosită. O manie larg răspândită pentru o alimentație sănătoasă a început în 2003, când mulți oameni căutau băutura ca alternativă la cele dulci și ca modalitate de a-și crește aportul de probiotice.
Astăzi există mai multe companii care produc Kombucha la nivel mondial. Există chiar și baruri de Kombucha care s-au deschis în locuri precum Norfolk, statul Virginia, Portland, Oregon și San Francisco.
Conform unui studiu și raport al unei firme de cercetare de piață din America, vânzările de Kombucha din iunie 2013 până în iunie 2014 au fost evaluate la 127 de milioane de dolari.
Potențialele beneficii pentru sănătate ale Kombucha
Deși au existat câteva studii oficiale asupra impactului băuturii asupra sănătății noastre, fanii susțin vehement că aportul zilnic de Kombucha este excelent pentru funcția hepatică, îmbunătățirea sănătății intestinale și întărirea sistemului imunitar.
• Funcția hepatică: Un studiu asupra animalelor, publicat în revista Microbiologie și Biotecnologie în 2009, a arătat că acidul glucuronic din Kombucha se leagă de toxinele care dăunează ficatului și le elimină din organism;
• Sănătatea intestinală: Cu un conținut scăzut de cofeină și zahăr și conținut ridicat de vitamine și minerale, Kombucha conține și bacterii benefice (precum cele găsite în iaurt), care sunt considerate bune pentru sănătatea sistemului digestiv;
• Imunitate: Dezvoltarea bacteriilor benefice, precum cele găsite în Kombucha, vă poate ajuta să mențineți intestinele sănătoase și să dați un impuls puternic metabolismului;
• Antioxidanți: În plus față de beneficiile probiotice, un antioxidant cunoscut sub numele de acid D-glucuronic-1, 4-lactonă (DSL) se formează în Kombucha ca rezultat al procesului de fermentație. DSL poate reduce stresul oxidativ, inflamația și poate proteja împotriva depresiei.
Cum se prepară Kombucha?
Nu este necesar să fiți bucătar sau chimist profesionist pentru a prepara Kombucha. Bucătari amatori entuziaști spun că pregătirea în propria lor bucătărie asigură calitatea și gustul optim. Iată o parte din proces:
Trebuie să găsiți un bebeluș starter. Oamenii de obicei caută printre prieteni sau verifică site-urile online pentru a vedea unde pot găsi Kombucha în zona lor.
1. Se pune un bebeluș starter în ceai negru sau ceai verde, îndulcit, într-un borcan de sticlă mare, ceaiul trebuind să fie complet răcit. Gustul Kombucha este cel mai bun atunci când ceaiul este îndulcit cu zahăr rafinat;
2. Se adaugă și lichidul pe care l-ați primit odată cu bebelușul starter. Dacă acesta este mai puțin de 1/4 cană, trebuie înlocuit cu oțet alb distilat. Acest lucru va scădea pH-ul și va preveni orice forme străine sau drojdii să se dezvolte;
3. Se acoperă cu un prosop de bucătărie steril, pentru a permite aerului să circule și pentru a proteja băutura de insecte. Se depozitează într-un loc răcoros și întunecat;
4. Amestecul fermentează timp de 7 până la 10 zile, după care starterul format este îndepărtat. Acesta poate fi păstrat pentru a fi folosit în alt ceai sau poate fi refrigerat cu puțin lichid, pentru utilizare ulterioară.
Se asezonează apoi băutura. Pot fi adăugate și alte arome, precum fructe sau ghimbir. Se păstrează timp de încă două zile înainte de a fi îmbuteliată. Alte idei de infuzie includ citrice, mango, ginseng, lavandă, coacăze și rodii.
Kombucha se lasă să stea la rece pentru încă 3 zile, pentru a permite procesul natural de carbonatare să se dezvolte.
Băutura se păstrează timp de 30 de zile.
Efecte secundare ale Kombucha
Kombucha este considerată sigură pentru consum, dar există câteva indicații importante de urmat:
• Atunci când este pregătită în condiții casnice sau în bucătăria de acasă, este posibil să existe condiții nesterile, care să permită dezvoltarea de bacterii nesănătoase în băutură;
• Beți cu moderație. Acidoza metabolică poate fi un efect secundar al consumului excesiv de băuturi și alcool;
• CDC avertizează că berarii artizanali nu ar trebui să păstreze Kombucha în vase din materiale care conțin elemente toxice, deoarece le-ar putea asimila;
• Femeile însărcinate sau care alăptează nu ar trebui să consume Kombucha din aceeași cauză pentru care nu li se recomandă să consume brânzeturi mucegăite și moi.
Acest articol este în scop educativ. Consultați un specialist înainte de consum. Înainte de a începe orice fel de preparare culinară a Kombucha, consultați o persoană familiarizată cu tehnologia și specificul acesteia.
