Braga este o băutură tradițională și foarte populară în numeroase țări balcanice. Se crede că a fost produsă pentru prima dată încă din secolul al X-lea, iar de-a lungul anilor rețeta s-a răspândit și a căpătat forme diferite în fiecare țară. Astăzi, puteți să beți bragă în țări precum Bulgaria, Macedonia, Serbia, România, Turcia, Ucraina, Bosnia și Herțegovina, și altele.
Braga are un conținut scăzut de alcool, care de obicei variază între 0.5-1.0%. Este preparată printr-o fermentație alcoolică-lactică a diferitelor culturi de cereale. Acestea pot fi grâu, orz, făină de mei și altele, în funcție de regiune. Dulceața acestei băuturi dense este obținută prin adăugarea de zahăr, glucoză, iar în ultimii ani, și aspartam sau alte îndulcitori artificiali.
Cu privire la utilizarea aspartamului, în ultimul timp au existat multe controverse. Acest îndulcitor artificial, descoperit încă din 1965 de D. M. Slatzer, este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Acest lucru îl face mai caloric, dar având în vedere dulceața sa mare, este nevoie de o cantitate foarte mică pentru a atinge nivelul dorit de dulceață.
Riscurile asociate consumului de braga se datorează în special acestui îndulcitor, deoarece conține fenilalanină. Aceasta este un aminoacid esențial necesar pentru construirea proteinelor în corp. În plus, prin acțiunea sa asupra creierului uman, este asemănător amfetaminelor și cocainelor. Ca rezultat, există efecte nedorite asupra individului - somnolență, oboseală, depresie, lipsă de motivație și altele.
Din punct de vedere chimic, braga conține în plus față de apă și proteine o serie de carbohidrați, zahăr, alcool și grăsimi.
Nu trebuie să omitem și beneficiile consumului de braga cu compoziția sa bogată în vitamine și minerale. Și dacă vă temeți să beți braga cumpărată din magazin, o puteți face acasă pentru a fi siguri de compoziția și beneficiile acestei băuturi delicioase.
Veți avea nevoie de maia pentru bragă, pe care o puteți pregăti amestecând 2 linguri de făină, 1 cană de apă rece și 1 lingură de zahăr. Amestecul obținut este lăsat să fermenteze la căldură, după care se păstrează în frigider. Pentru braga în sine, sunt necesari 5 litri de apă, 2 căni de zahăr, 2 căni de făină și 1 cană de drojdie sau braga gata îndulcită.
În primul rând, se prăjește făina până când capătă o culoare maro închis. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă treptat cu apa rece. Se bate bine pentru a evita formarea de cocoloașe și se adaugă cantitatea de apă rămasă și zahărul.
Amestecul se pune pe aragaz și se fierbe timp de 5-6 minute. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, adăugându-se cana de bragă sau maiaua. După 2-3 zile de fermentare la temperatura camerei, braga este gata pentru a fi păstrată la frigider și consumată.
Vedeți și o altă rețetă pentru bragă făcută în casă.
