Conținut:
Persia este considerată patria spanacului. Acesta a fost importat în Europa în secolul XV. De la începutul secolului al XIX-lea, spanacul a fost adesea folosit în bucătăria internațională. A mânca și a găti spanac este destul de ușor și simplu, deoarece este delicios atât crud, cât și gătit. Poate fi găsit proaspăt, congelat sau conservat și se poate adăuga în multe feluri de mâncare. Datorită acestei diversități, poate fi servit crud în sandvișuri și salate sau ca adaos la sushi, carne, pește sau alte mâncăruri de legume.
Cultivarea spanacului
Spanacul este plantat primăvara, dar nu mai devreme de sfârșitul lunii februarie. Recoltele și calitatea producției de spanac scad semnificativ dacă este semănat mai târziu. Pentru producția de primăvară, suprafața este arată și fertilizată în funcție de cultura care urmează a fi însămânțată după spanac. Înainte de culturile de primăvară, terenul este cultivat la o adâncime de 12-14 cm și fertilizat.
Semințele de spanac pot fi semănate răspândit pe o suprafață plană sau pe rânduri. Este de preferat semănatul pe rânduri. Semințele de spanac sunt semănate la 2-3 cm adâncime. Pentru suprafețe mai mari, semănatul se poate face cu semănătoarea pe rânduri, la o distanță de 20-25 cm între acestea. Sunt necesare 250-300 g de semințe pentru 100 de metri pătrați de suprafață de teren și 2-2.5 kilograme în medie pentru 1 decar (1000 m.p.).
Plantele bine înrădăcinate care au format 3-4 frunze pot rezistă la temperaturi de minus 8-10 grade Celsius fără a suferi daune.
Compoziția spanacului
Pe lângă faptul că este delicios, spanacul este popular pentru valoarea sa nutritivă ridicată. Nu numai că are un conținut scăzut de calorii, dar este și o sursă bună de fier, vitamina A și C, minerale și fibre. O porție de spanac conține 3 grame de proteine. Frunzele acestei legume sunt foarte bogate în proteine, carbohidrați, vitamine B1, B2, B6, PP și cantități mai mici de vitamina K. S-a dovedit că 80 g de spanac proaspăt și 200 g de spanac fiert pot acoperi aproximativ jumătate din necesarul zilnic de vitamina C.
Spanacul conține și cantități mari de acid folic precum și minerale, cel mai bine reprezentate fiind sodiul, potasiul, fosforul, calciul, iodul, manganul și cuprul. Spanacul nu conține colesterol și grăsimi.
100 g spanac conțin 23 de calorii, 70 mg sodiu, 3 g proteine, 4 g carbohidrați, 20% fier, 16% vitamina C, 210% vitamina A, 14% calciu.
Tipuri de spanac
Cu frunze plate sau netede
Spanacul cu frunze plate sau netede are frunzele neridate și alungite. Gustul său este mai blând decât cel al soiului Savoy. Acest tip de spanac este folosit pentru conservare sau congelare, precum și pentru supe, alimente pentru copii sau alte tipuri de procesări.
Savoy
Savoy-ul are frunze ridate, ondulate, de culoare verde închis. Rugozitatea este diferită față de spanacul cu frunze plate, dar aroma este aproape aceeași. Puteți găsi spanac Savoy proaspăt în aproape orice magazin.
Semi-Savoy
În ultimul timp, este foarte popular soiul semi-savoy, care are frunzele ușor ondulate. Au aproape aceeași rugozitate, nu sunt mai ușor de curățat decât cele ale soiului Savoy obișnuit. De obicei se vând proaspete, dar se găsesc și în alimentele procesate.
Spanacul proaspăt este disponibil pe tot parcursul anului.
Alegerea și păstrarea spanacului
Puteți găsi spanac proaspăt, conservat sau spanac congelat în orice supermarket. Cel mai bine este să alegeți spanacul cu frunze verzi, ferme și cu miros proaspăt. Evitați frunzele deteriorate sau pătate.
Spanacul proaspăt trebuie uscat și depozitat într-o pungă de plastic. Poate fi păstrat în compartimentul pentru fructe al frigiderului timp de 3 sau 4 zile.
Utilizarea culinară a spanacului
Fierul și calciul din plante nu sunt ușor absorbite de organism. Spanacul conține o substanță chimică numită acid oxalic, care se leagă de fier și calciu și reduce absorbția de către organism a acestor substanțe. Pentru o mai bună absorbție a fierului și calciului, spanacul trebuie consumat împreună cu alimente bogate în vitamina C precum sucul de portocale, roșiile sau citricele.
Spanacul crește în soluri nisipoase, așa că trebuie spălat bine înainte de consum. Tulpinile trebuie îndepărtate. Separați frunzele și puneți-le într-un vas mare cu apă. Spălați-le cu grijă, lăsând nisipul să se așeze pe fundul vasului. Scoateți frunzele din apă, clătiți vasul și repetați procesul până când frunzele sunt complet curate.
Dacă mâncați spanac crud, uscați-l complet, folosind de exemplu un prosop de bucătărie. Spanacul ușor umed poate fi gătit la abur sau la microunde fără a adăuga apă.
Cu spanac puteți face rețete grozave precum supă de spanac, miel fraged cu spanac, orez cu spanac, plăcintă clasică cu spanac, sărmăluțe cu spanac, chifteluțe cu spanac și multe altele, pe care le puteți găsi pe site.
Gătirea spanacului
Puneți frunzele într-o oală mare cu apă clocotită. Când frunzele sunt ușor zbârcite, scurgeți-le de excesul de umiditate. Această metodă este folosită pentru a găti rapid spanacul, pentru a-l sota sau pentru a prepara o umplutură și durează de obicei 2-5 minute.
Gătirea spanacului în cuptorul cu microunde
Așezați spanacul spălat și ușor umed într-un vas care poate fi folosit la cuptorul cu microunde. Acoperiți și gătiți până se înmoaie (4-7 minute pentru 1/2 kg de spanac).
Spanac la aburi
Dacă vă gândiți să gătiți spanacul la aburi, nu uscați frunzele după ce le-ați spălat. Spanacul la abur poate fi o garnitură grozavă iar pregătirea durează doar 5 până la 10 minute.
• Folosiți spanacul ca parte a dietei 5 mese pe zi.
• Folosiți spanac proaspăt pentru o salată delicioasă și sănătoasă.
• Adăugați la salată și alte fructe sau legume, împreună cu sosul preferat.
• Puneți spanacul tocat în lasagna sau supă.
• Adăugați iaurt în spanacul tocat sau piureul de spanac pentru a face o versiune cu conținut scăzut de grăsimi a cremei de spanac.
• Încercați să sotați spanacul cu usturoi, ceapă și ardei roșii tocați pentru o garnitură colorată și gustoasă.
• Pentru o masă pregătită rapid, cumpărați spanac ambalat..
Beneficiile pentru sănătate ale spanacului
Spanacul este un aliment foarte sănătos și benefic. Consumând spanac, nu ar trebui să vă faceți deloc griji pentru greutatea dvs., dimpotrivă - îl puteți include în orice dietă de slăbire. Spanacul este încărcat cu o cantitate mare de flavonoide, care au rol de antioxidanți și protejează organismul de efectele nocive ale radicalilor liberi.
Diferiții nutrienți conținuți în spanac reprezintă o apărare puternică împotriva bolilor. Frunzele verzi dau multă putere și energie corpului. Leguma cu frunze verzi este extrem de benefică pentru persoanele care suferă de anemie.
Spanacul ajută la curățarea organismului de toxinele dăunătoare în timp ce îl încarcă cu o serie de vitamine și minerale, inclusiv doze bogate de beta-caroten. Stimulează încărcarea organismului cu hemoglobină care la rândul ei, aduce un aport suplimentar de oxigen.
Spanacul este extrem de benefic și prin capacitatea sa de a sprijini activitatea pancreasului și a intestinelor datorită conținutului ridicat de fibre și clorofilă.
Cantitățile mari de iod din compoziția sa susțin activitatea glandei tiroide. Susține activitatea sistemului nervos, ceea ce îl face o legumă deosebit de importantă pentru persoanele care sunt expuse la situații constante de stres.
Spanacul este bogat în compuși care susțin în mod semnificativ sănătatea inimii. Reglează nivelul colesterolului rău, iar magneziul din acesta ajută la reducerea tensiunii arteriale crescute.
Este util în diferite boli gastrointestinale. Protejează împotriva cancerului de colon. Acidul folic conținut de spanac protejează împotriva deteriorării celulelor și a mutațiilor ADN.
Probleme cauzate de consumul de spanac
Există doar un risc potențial pentru persoanele care au manifestat alergii la fier, ca urmare a consumului de spanac. Spanacul conține și acid oxalic, care este complet contraindicat celor care suferă de insuficiență renală.
Pe lângă faptul că este dăunător pentru rinichi, acidul oxalic are și alte contraindicații. Interferează cu absorbția importantei vitamine A, potasiului, calciului și fierului în care spanacul este atât de bogat.
Vestea bună este că acidul oxalic se descompune în timpul tratamentului termic. Pentru a evita efectele lui nocive, cel mai bine este să consumați spanacul prelucrat termic și nu crud. Mai mult, spanacul crud poate fi o sursă de bacterii cauzatoare de boli precum Listeria, Escherichia coli sau Salmonella. Acesta este un alt motiv pentru care trebuie să-l supuneți unui tratament termic.
