Conținut:
Ardeii iuți reprezintă fructele arbuștilor tropicali din genul Capsicum. Planta atinge o înălțime de până la 1 metru, are tulpină ramificată, flori albe sau cenușii, cu pete albastru-violete. Unele soiuri sunt atât de iuți încât atingerea lor provoacă iritații ale pielii.
Istoria ardeilor iuți
Ardeii iuți sunt unici prin calitățile lor gustative și proprietățile lor vindecătoare, un dar al naturii. Cunoscuți și sub numele de ardei chilli (Capsicum annuum), ardeii iuți își au originea în America de Sud. Există dovezi că oamenii din Peru cunoșteau și foloseau ardeii iuți încă dinainte de 6000 î.Hr. După ce au fost aduși în Europa, micii "fierbinți" se răspândesc rapid și în India și Thailanda, și în întreaga lume.
Un fapt interesant este că în 1912, chimistul american Wilbur Scoville a creat o scară, prin care se măsoară și astăzi coeficientul de iuțeală ale diferitelor soiuri de ardei. Conform scării Scoville, cei mai iuți ardei din lume sunt din soiurile Naga și Habanero, care sunt din Capsicum chinense. De exemplu, ardeiul Naga Jolokia sau Ghost Pepper conține între 85000 și 1075000 de unități Scoville. Pentru comparație, ardeii Pepperoncini conțin doar între 100 și 500 de unități.
Inițial, această scară a fost dezvoltată în scopuri medicinale și a investigat posibilitatea utilizării capsaicinei ca analgezic, împotriva durerilor de artrită, în neuropatia diabetică și în migrene.
Ardeii iuți au fost considerați de secole hrana longevițății. Cu cât ardeii conțin mai multă capsaicină, cu atât sunt mai iuți și mai bogați în antioxidanți. Conform specialiștilor, capsaicina este un mecanism de apărare al ardeiului împotriva animalelor, logic și împotriva oamenilor.
Atunci când mâncăm ardei iuți, gustul lor picant atacă receptorii de durere de pe limbă. Aceștia, la rândul lor, transmit un mesaj către creier. Dacă mâncăm regulat picant, celulele devin insensibile. La un moment dat, oamenii se obișnuiesc cu iuțeala și chiar simt plăcere de la ea.
Specialiștii în nutriție explică că acest lucru se datorează endorfinelor - hormonilor fericirii, eliberați de ardei. Prin urmare, mâncatul ardeilor iuți ne face fericiți.
Tipuri de ardei iuți
Cele 5 specii de ardei iuți cultivate sunt: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens și Capsicum baccatum. Acestea sunt și cele mai răspândite tipuri de ardei iuți, dar există și multe alte soiuri diferite.
Compoziția ardeilor iuți
Ardeii iuți sunt foarte benefici, deoarece conțin multe vitamine și minerale, proteine și zaharuri. În 100 de grame de ardei iuți se găsesc: 0 grame proteine, 10 mg calciu, 13.2 mg magneziu, 24 mg fosfor, 76 mg vitamina C, 115 mg vitamina A, vitamina E, B1, B2, B6, fier, potasiu, niacină, triptofan și altele.
Este dovedit că în 3 ardei se găsește atât de multă vitamina C cât într-un kilogram de lămâi. Capsaicina este magia care conferă ardeilor iuți proprietățile lor unice. Acesta ajută la arderea rapidă a caloriilor și este unul dintre cei mai puternici antioxidanți.
Alegere și depozitare a ardeilor iuți
Cumpărați ardei iuți care sunt bine formați, lucioși și tari, simțindu-se grei pentru mărimea lor. Evitați ardeii care sunt moi și zbârciți, au pete și crăpături. Depozitați-i în frigider pentru a le păstra prospețimea și calitățile benefice mai mult timp. Sunt mai durabili decât ardeii dulci - se păstrează o săptămână, înainte de a-și schimba gustul.
Pentru acest lucru, puneți ardeii nespălați în pungi de hârtie sau îi înfășurați pur și simplu în hârtie și îi depozitați în compartimentul pentru legume din frigider. Nu se recomandă păstrarea ardeilor iuți în pungi de nailon, deoarece aceasta poate duce la umezire, ceea ce, la rândul său, contribuie la deteriorarea lor mai rapidă. După ce ați atins ardeii iuți, spălați-vă bine mâinile pentru a nu vă irita.
Ardeii iuți în bucătărie
Ardeii iuți sunt o legumă distinctivă care se regăsește în aproape fiecare masă. Pot fi consumați cruzi sau adăugați în diverse feluri de mâncare. Ardeii iuți își transgeră gustul lor picant la felurile principale. Sunt adesea utilizați în preparate cu carne, supe și mâncăruri cu legume. Din ardeii iuți măcinați se obține boiaua iute, care este o alternativă excelentă la ardeii proaspeți. Tradițional, ardeii iuți sunt conservați singuri sau cu alte legume, astfel devenind disponibili și în timpul iernii.
Beneficiile ardeilor iuți
Că ardeii iuți sunt unul dintre cele mai benefice daruri ale naturii este deja dovedit științific. Cu cât un soi de ardei conține mai multă capsaicină, cu atât este mai iute și mai bogat în antioxidanți. Capsaicina este un antioxidant puternic cu o gamă largă de beneficii pentru sănătatea umană. Două lingurițe de ardei iuți roșii asigură aproximativ 6% din necesarul zilnic de vitamina C și mai mult de 10% din vitamina A.
Conform studiilor, componentele naturale conținute în ardeii iuți roșii, care le conferă gustul lor, distrug celulele canceroase și protejează organismul împotriva infecțiilor sinusale. Acestea sunt un element antiinflamator și contribuie la calmarea stomacului. Prin consumul zilnic de ardei iuți, respirația devine mai ușoară, iar durerea scade, dacă există. S-a demonstrat și că ardeii iuți reduc grăsimea corporală și ajută la pierderea în greutate.
Ardeii iuți se dovedesc a fi un mijloc eficient de combatere a excesului de kilograme. S-a dovedit că utilizarea unei lingurițe de boia iute după fiecare masă arde aproximativ 15 calorii. Efectul lor de slăbire se datorează faptului că ne fac să transpirăm, intensifică metabolismul și astfel se topesc grăsimile. Practic, iuțimea "oxigenează" straturi întregi de depozite de grăsimi.
Capsaicina din ardeii iuți este o substanță unică și are capacitatea de a determina celulele canceroase de la nivelul prostatei să se autodistrugă, oprește durerile articulare și reduce firele nervoase tumorale din creier. Descoperirea efectelor pozitive ale capsaicinei poate contribui la găsirea unui tratament împotriva cancerului de prostată. Ardeii iuți și alte alimente picante pot avea un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. La consumul de ardei iuți, glandele noastre primesc semnale și încep să elibereze endorfine, cunoscute și sub numele de hormoni ai fericirii și plăcerii.
Consumul de ardei iuți ajută la reducerea riscului de hiperinsulinism (nivele ridicate de insulină în sânge) sau de tulburări asociate diabetului de tip 2. Capsaicina din ardeii iuți nu numai că reduce durerea, dar și gustul lor iute stimulează secreția care ajută la curățarea nasului înfundat și a bronhiilor. Este un remediu eficient pentru ameliorarea durerilor osoase, are un efect calmant asupra durerilor cauzate de neuropatia diabetică și psoriazis.
Ardeii iuți au fost considerați timp de secole și ca un puternic afrodisiac. Licopenul și capsaicina au efecte anti-cancer și sunt mijloace de combatere a îmbătrânirii.
Daunele provocate de ardeii iuți
Oricât de multe beneficii ar aduce ardeii iuți, consumul excesiv nu este sub nicio formă recomandat. Iuțeala din meniul nostru ar trebui să fie bine dozată. Ardeii iuți sunt un aliment nerecomandat pentru persoanele cu stomac, intestine, colon și rinichi afectați, precum și pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare.
Gustul picant al ardeilor iuți poate deveni o problemă pentru cei dintre noi care suferă de colecistită, gastrită, colită, ulcer gastric și probleme cu vezica biliară. Adesea, iuțeala provoacă disfuncții ale stomacului și intestinelor. Ca rezultat, apar dureri, iar uneori se ajunge chiar la sângerare.
Chiar și specialiștii în gastroenterologie nu sunt de acord cu privire la beneficiile sau daunele aduse de ardeii iuți. Cu toate că iuțeala acționează iritant asupra stomacului și este contraindicată în caz de ulcer, există date că datorită ardeilor iuți unii oameni reușesc să-și vindece ulcerul. Acest lucru se datorează probabil stimulării secreției de mucus în stomac, care creează un strat protector pe mucoasa gastrică.
Citiți și:
- cum se usucă ardeii iuți;
- și cum să neutralizăm iuțeala din ardeii iuți.
