Conținut:
Boiaua reprezintă un condiment tradițional, iar boiaua iute autohtonă este echivalentul celebrilor ardei iuți din întreaga lume - ardei iuți uscați măcinați, care sunt adăugați în multe feluri de mâncare, atât sărate, cât și dulci. Adesea, sub denumirea de chili se înțelege și sosul iute de chili. Chili-ul este considerat un condiment cu gust ascuțit și foarte iute, care literalmente poate provoca un adevărat incendiu în cavitatea bucală. Dacă nu rezistați la iute, aveți grijă cu dozele de chili adăugate în preparatele dumneavoastră.
Ardeii iuți chili (Capsicum annuum) sunt o varietate picantă a ardeiului, originară din America de Sud. Populația locală din Peru cunoștea acești "prieteni iuți" încă din jurul anului 6000 î.Hr. Odată adus pe Vechiul Continent, chili-ul picant și inflamator s-a răspândit rapid în întreaga lume. Astăzi, în țări precum India și Thailanda, chili-ul este la fel de indispensabil ca și aerul pentru plămâni - mâncarea fără chili, efectiv nu este completă.
Chili-ul este un condiment, apreciat în multe bucătării, în fruntea clasamentului aflându-se cele indiene și mexicane. Este cel mai des folosit uscat și măcinat, dar uneori este disponibil și în formă proaspătă sau marinată. Chili-ul subliniază și amplifică perfect gustul felului de mâncare. În același timp, nu veți putea să nu simțiți și proprietățile sale încălzitoare. Din ce în ce mai des întâlnim chili în combinație cu produse dulci și deserturi, precum ciocolata tradițională sau lichidă (pentru băut).
Chili-ul este un adaos apetisant la mâncare, dar are și beneficii evidente asupra sănătății umane. Doar ½ linguriță de ardei iuți roșii tocați mărunt, adăugați la mâncare, sunt capabili să reducă pofta de mâncare. Secretul constă în substanța numită capsaicină, care conferă gustul iute ardeilor, reducând pofta de mâncare și simultan sporind energia.
Efectul pierderii poftei de mâncare este mai pronunțat la persoanele care nu obișnuiesc să consume alimente picante. Studiile arată că la aceștia reducerea poftei de mâncare pentru alimente grase, sărate și dulci, datorată chili-ului, este chiar mai accentuată.
Recent, oamenii de știință au descoperit că chili-ul și gustul iute pot duce la o dependență similară precum cea a substanțelor narcotice. Când îi consumă, oamenii intră într-o stare ușor euforică, care poate fi explicată prin eliberarea de endorfine în sânge după consumul de ardei iuți.
Mecanismul este următorul: capsaicina "arde" terminațiile nervoase ale limbii și trimite semnale false de durere către sistemul nervos central. Creierul reacționează imediat, producând endorfine. În final, cei care iubesc să mănânce chili iute se obișnuiesc cu "gustul arzător" și încep să caute soiuri tot mai iuți.
Măsurarea iuțimii de fapt înseamnă măsurarea concentrației de capsaicină - componenta activă din ardeii iuți. Metoda a fost formulată în 1912 de către americanul Wilbur Scoville și, cu mici modificări, este aplicabilă și în prezent.
Principiul acestei metode este un extract din ardei (sau sos de chili), care este plasat într-un recipient și se toarnă apă îndulcită până când iuțeala nu mai este simțită. Cantitatea necesară de lichid pentru diluare determină unitățile de măsură (5000 de unități înseamnă că apa este de 5000 de ori mai multă decât extractul).
Compoziția chili-ului
Chili-ul, similar cu ardeii iuți, conține multe vitamine, minerale, proteine și zaharuri. În 100 g de ardei iuți găsim: 0.7 g proteine, 10 mg calciu, 13.2 mg magneziu, 24 mg fosfor, 76 mg vitamina C, 115 mg vitamina A, vitaminele E, B1, B2, B6, fier, potasiu, niacină, triptofan și altele.
În 100 g de chili măcinat se găsesc: Calorii: 282 până la 324, Proteine: 13.46 g, Carbohidrați: 49.7 g, Grăsimi: 14.28 g, Sodiu: 1640 mg, Potasiu: 1950 mg, Calciu: 330 mg, Fier: 17.3 mg, Betacaroten: 15000 mcg.
În chili se găsesc cantități semnificative de sodiu și potasiu și nu întâmplător, dacă vă bântuie vreun rest de mahmureală, este bine să consumați o porție picantă și bine condimentată de ciorbă de burtă. În plus, în ardeii iuți uscați se găsesc nivele remarcabile de vitamina C, A, E, B1, B2, B6, precum și o varietate de microelemente, cum ar fi calciu, fier și altele.
Magica capsaicină este un antioxidant puternic. Chiar și la un consum minim de chili, acesta provoacă senzație de arsură în gură și esofag. În același timp, stimulează pofta de mâncare și facilitează secreția abundentă de salivă în gură, precum și de suc gastric, pancreatic și intestinal.
Capsaicina, alături de licopen, are acțiune dovedită împotriva cancerului și reprezintă un mijloc eficient de combatere a îmbătrânirii. Compoziția sosurilor de chili, care sunt oferite în mod masiv în magazine, este adesea îndoielnică și conține aditivi și conservanți adăugați.
De exemplu, într-una dintre mărcile populare de sos de chili disponibile în țara noastră, găsim următoarea compoziție: piure de roșii, zahăr, apă potabilă, sare, amidon modificat, ardei iuți măcinați, acid citric și/sau acid acetic, condimente și arome naturale, conservant - sorbat de potasiu și/sau benzoat de sodiu, acid sorbic E202.
În schimb, într-unul dintre sosurile bio de chili iute găsim: piure de roșii bio, sirop de agave, apă, ardei 6%, piure de mere, oțet, sare de mare, ceapă, suc concentrat de lămâie, agent de îngroșare - făină de cireșe negre.
Alegerea și depozitarea chili-ului
Cumpărați chili al căror producător este clar indicat pe ambalaj și numai de la magazine de încredere. Depozitați chili în frigider și respectați cu strictețe data de expirare.
Utilizarea culinară a chili-ului
Sosul de chili, precum și chili-ul măcinat în sine, sunt potrivite pentru sosuri, mâncăruri la grătar, produse de patiserie. Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria sud-americană și asiatică, unde sunt folosite în prepararea unui număr mare de feluri de mâncare indiene și thailandeze. Dacă doriți să pregătiți sos de chili făcut în casă, pur și simplu combinați ardei iuți (66%), ulei de măsline presat la rece, oțet de mere și puțină sare de mare. Totul se mărunțește sau se pisează bine într-un mojar.
Chili se potrivește bine cu usturoi, ceapă, preparate pane, diferite sandwich-uri. Gustul se completează și cu alte condimente, cum ar fi curry, turmeric. Pe piață există numeroase produse etichetate cu chili - ketchup, curry, sos Worcestershire și altele. Cunoscuta Chili con Carne, sosul de chili din Caraibe și altele sunt de asemenea extrem de populare. Noi nu vă vom oferi o rețetă pentru vreunul dintre aceste feluri de mâncare, ci vom încerca să vă stârnim pofta cu o rețetă mai neobișnuită:
Rețetă pentru trufe de ciocolată cu ardei iute
Ingrediente necesare: Ciocolată - 250 g neagră, smântână - 1/3 cană (35% grăsime), ardei iute - 1/4 până la 1/3 linguriță pudră sau boia iute, scorțișoară - 2-3 prafuri, zahăr pudră - după gust
Mod de preparare: Ciocolata mărunțită se topește cu grijă într-un vas cu apă împreună cu smântâna până când se obține o compoziție omogenă. Se ia de pe foc și se amestecă cu ardeiul iute, un praf-două de scorțișoară și puțin zahăr pudră la gust. Vasul se acoperă cu folie și se pune în frigider timp de 2 ore. Se amestecă de câteva ori în timp ce se răcește. După aceea, din amestec se ia cu ajutorul unei lingurițe și se formează mici bomboane de ciocolată, care se așează într-o tavă cu hârtie de copt. Se pun în frigider pentru a se întări, iar apoi se modelează cu mâinile. Opțional, trufele de ciocolată cu ardei iute pot fi rulate prin zahăr pudră, scorțișoară, cacao sau nuci măcinate și tocate.
Beneficiile ardeiului iute chili
Este ciudat că mirodeniile sunt folosite de secole datorită proprietăților lor vindecătoare, dar și astăzi cercetătorii continuă să studieze calitățile lor și chiar descoperă noi beneficii ale acestora.
De regulă, alimentele picante, inclusiv ardeiul iute, întăresc sistemul imunitar în lupta împotriva infecțiilor și răcelilor. Acest efect asupra imunității se datorează substanțelor fitoncide, care au un puternic efect bactericid. Capsaicina îmbunătățește circulația sângelui, reduce tensiunea arterială și nivelul de zahăr din sânge, scade colesterolul.
Ardeiul iute măcinat sau ardeiul iute poate atenua durerile articulare. Capsaicina magică din ardeiul iute are acțiune antiinflamatoare, ceea ce poate ajuta la reducerea durerilor și umflăturilor articulare. În final, digestia dvs. se îmbunătățește, iar bacteriile dăunătoare din organism sunt reduse la minimum.
Există și păreri conform cărora ardeiul iute vă poate face să slăbiți. V-ați întrebat vreodată cum supraviețuiesc indienii, care folosesc marele fluviul Indus la o mulțime de lucruri - ritualuri religioase, înot, băutură, spălat, înmormântări etc.
Probabil răspunsul la întrebarea dvs. este tocmai în picanteria magică a ardeiului iute, care distruge bacteriile până la ultima. Ardeii iuți sunt considerați și un afrodisiac puternic. Ajută și în caz de boli pulmonare, iar recentele cercetări arată că iuțeala poate lupta împotriva cancerului și poate ucide celulele canceroase.
Daunele cauzate de ardeiul iute
Ardeiul iute și alimentele picante sunt strict nerecomandate pentru persoanele care suferă de colecistită, gastrită, colită, ulcer gastric, probleme cu vezica biliară, funcția afectată a stomacului și intestinelor, deoarece pot apărea dureri, iar în unele cazuri chiar sângerări. Conform unor specialiști, gustul picant este benefic pentru secreția de suc gastric, în timp ce, potrivit altora, ardeiul iute poate irita serios mucoasa stomacului și poate provoca complicații.
Citiți și cum să neutralizați iuțeala și de ce sunt atât de benefici ardeii iuți.
