Indiferent ce s-ar zice, ce este de casă este de calitate. Și carnea uscată de casă este o delicatesă care nu poate fi înlocuită cu nicio altă gustare cumpărată. Trebuie doar să o faceți corect, bineînțeles. Iată cum:
Fileul uscat de casă, tip Elena
Ingrediente necesare:
Mușchi de porc sau vită, file; 1 kg de sare de mare; usturoi; piper negru, boia, cimbru, oregano (opțional); 20-50 ml de oțet; apă (cât să acopere carnea)
Mod de preparare:
Mușchiul, fileul se curăță bine de grăsime și se așează într-un recipient, presărându-se cu sare din belșug. Se lasă așa timp de 24 de ore. Apoi se clătesc și se pun timp de o oră - o oră și jumătate în apă cu oțet, suficientă să acopere carnea. După aceasta, se clătesc și se așază într-un loc bine aerisit. După o oră, se ung generos cu usturoi zdrobit.
Se amestecă piperul negru, boiaua și cimbrul (și alte condimente, dacă doriți) într-o pungă (raportul este în funcție de gust) și se amestecă bine. Apoi se presară pe o hârtie și bucățile de carne se rulează prin aceste condimente, apoi se scutură pentru a se elimina excesul. Se face un orificiu în file și se trece o sfoară prin acesta. Se atârnă într-un loc bine ventilat și sigur (departe de pisici și alte animale).
După 1-2 săptămâni, sunt gata (în funcție de cât de moi le preferați). După ce sunt luate, se pun în pungi și se păstrează în congelator. Se scot din congelator cu 15-20 de minute înainte de consum.
Altă variantă de fileu uscat de casă
Bucățile de carne stau în sare de mare timp de 24 de ore, apoi se curăță de aceasta - cel mai bine este să le spălați. Apoi se opăresc în apă clocotită timp de 2-3-4 minute (până când carnea devine albicioasă) și se scot. Se lasă puțin să se scurgă și apoi se rulează în condimente după gust (cimbru, boia și piper negru, chimion). Când condimentele acoperă complet carnea, se înfășoară în hârtie și se pun în frigider pentru a se usca. Avantajul acestei metode este că sunt gata mai repede pentru consum, în special dacă sunt tăiate în bucăți mai mici.
Dacă nu doriți să utilizați condimente, rețeta pentru dvs.este următoarea:
Ingrediente necesare:
Se folosește carne de vită de la animale mai slabe.
Mod de preparare:
Carnea de vită se taie în bucăți mai mari, care se fierb în apă sărată până când devin doar pe jumătate moi. Se scot, se lasă să se scurgă, se așază în tăvi și se usucă de 2-3 ori într-un cuptor la foc mai mic, până la uscarea completă.
Carnea uscată se păstrează într-un loc ferit de umezeală, în săculeți de pânză. Înainte de gătire, se înmoaie în apă. Nu se adaugă sare în mâncărurile preparate cu aceasta.
Vedeți și aceste rețete pentru carne uscată, lukanka făcută în casă și pastramă.
