Conținut:
Deși eșalota nu mai este o legumă exotică pentru noi și o putem găsi într-un număr mare de magazine sau piețe mai mari, rareori o cumpărăm din cauza prețului ei mai mare (aproximativ 5 BGN pentru 250 g) în comparație cu ceapa noastră bulgărească și de asemenea, pentru că nu ne este foarte clar despre ce este vorba și cum să o folosim.
De aceea, vă vom arăta la ce este folsită șalota și care sunt beneficiile consumării acesteia.
După cum puteți ghici, șalota aparține familiei Alliaceae, dar putem spune cu siguranță că se aseamănă cu usturoiul ca și structură, deoarece în cele mai multe cazuri formează mai multe căpățâni. Numele său științific este Allium ascalonicum și vă prezentăm această denumire strict în scop informativ - nu o veți găsi niciodată în magazine sub acest nume. Cu toate acestea, este posibil să o mai întâlniți sub denumirea de ceapă valahă sau sârbească, deși originea sa nu are nicio legătură cu Balcanii. Se crede că a fost adusă în Europa din vechiul oraș palestinian Ascalon, cunoscut astăzi sub numele de Ashkelon.
Ceapa eșalotă are coaja de culoare arămie și un interior albicios care capătă adesea o nuanță roșiatică. Are o formă mai alungită decât ceapa obișnuită și are un gust mult diferit față de aceasta.
Este favorită dintre toate tipurile de ceapă folosite în Franța, unde maeștrii bucătari o înăbușă adesea în vin alb. Se combină bine cu carnea de pui și pește, dar nu este recomandat să o prăjiți, doar să o înăbușiți. Experții francezi spun că atunci când este prăjită capătă un gust amar.
Acum să vedem care sunt beneficiile sale. Aproximativ 100 g de eșalotă conține multe fibre, vitaminele A, C și K, precum și vitamine din grupa B. Este bogată în calciu, potasiu și magneziu și nu conține colesterol.
Toate acestea o fac excelentă nu numai pentru utilizarea la gătit, ci și în scopuri terapeutice. O puteți folosi pentru probleme de stomac și în special balonare și gaze.
Din ea se prepară comprese, care au efect benefic pentru ochi, iar în India se prepară un amestec special cu adaos de zahăr, care este folosit pentru a trata durerea în gât.
În cosmetică, este folosită pentru a hrăni pielea, pentru a înlătura pistruii și ca agent împotriva căderii părului. Dar cel mai interesant este că se presupune că reduce riscul de boli cardiovasculare și cancer.
Nu trebuie să excludeți ceapa franțuzească din meniu din cauza prețului său ridicat ci ar trebuie să începeți să o consumați în mod regulat.
Beneficiile pentru sănătate ale consumului de eșalotă
Eșalota este cel mai vechi remediu casnic pentru creșterea părului. Aceste cepe sunt bogate în sulf, care ajută la producerea țesuturilor de colagen. Acest lucru este util pentru repararea părului cu probleme. Tăiați eșalota în bucăți mici și stoarceți sucul. Aplicați uniform pe scalp și așteptați 15 minute. Clătiți cu un șampon ușor care ajută la creșterea părului.
Eșalotele sunt bogate în fier. O cană de eșalotă poate furniza 1, 9 miligrame de fier -- 24% din aportul zilnic de fier pentru bărbați și 11% pentru femei.
În general, eșalota are un profil nutrițional mai bun decât ceapa obișnuită. Prima are mai mulți antioxidanți, minerale și vitamine decât ceapa obișnuită.
Poate cel mai mare bonus nutrițional al eșalotei este conținutul în diverși compuși antioxidanți. Acești antioxidanți sunt eliberați atunci când suprafața celulei este distrusă, de obicei în timpul tocării sau zdrobirii, procedeu similar preparării usturoiului. Când acești antioxidanți sunt eliberați, ei formează un alt compus valoros numit alicină. Acest compus puternic ajută la reducerea mutațiilor celulare și a apariției diferitelor tipuri de cancer.
Eșaloța conține, de asemenea, potasiu mineral, care susține multe dintre funcțiile corpului. Potasiul ajută organismul să mențină o frecvență cardiacă constantă și echilibrul electrolitic.
Eșalota oferă beneficii pentru sănătate persoanelor care își urmăresc greutatea și aportul de grăsimi saturate. Eșalota are un gust ușor ascuțit. Spre deosebire de ceapă, aroma lor nu vă va copleși cavitatea bucală și sinusurile și nici nu vă va înțepa la limbă. De asemenea, spre deosebire de usturoi, eșalota are un impact mai mic asupra respirației. Știm cu toții cât de neplăcută poate fi respirația urât mirositoare după consumul de usturoi. De aceea renunțăm adesea la taratorul nostru clasic preferat, în care usturoiul este un ingredient important. Sau pur și simplu nu o adăugăm în sosurile de iaurt.
Consumul de eșalotă ne protejează de asemenea de bolile cardiovasculare, atac de cord, boli aterosclerotice și accident vascular cerebral.
Alegerea și păstrarea eșalotei
Puteți găsi eșalotă în piață sau supermarket împreună cu alte tipuri de ceapă, usturoi, legume și fructe. Asigurați-vă că alegeți o eșalotă uscată și tare. Evitați-le pe cele mai moi sau deja încolțite. Alegeți dimensiunile care se vor potrivi perfect rețetei sau preparatului dvs.
Locul ideal pentru depozitarea eșalotei este unul răcoros, uscat și întunecat. Căpățânile de eșalotă trebuie păstrate maxim o lună.
Tăierea eșalotei
Pentru a tăia eșalota, folosiți un cuțit ascuțit . Cu cât presați mai puțin pe eșalotă, cu atât este mai puțin probabil să spargeți pereții celulelor – rezultatul fiind unul cu mai puține lacrimi. Vă recomandăm să nu folosiți răzătoarea sau un blenderul deoarece cuțitul acestora va mărunți foarte mult eșalota și îi va conferi un gust neplăcut, amar.
Utilizări culinare ale eșalotei
Eșalotele sunt mult mai ușor de gătit la tigaie decât ceapa obișnuită datorită structurii celulare mai fine, care în cele din urmă permite o caramelizare mai bună. Pe măsură ce se gătește, ceapa dezvoltă o aromă dulce și ușoară. Dar o puteți pregăti și în alt mod. De exemplu la cuptor.
Ceapă coptă
Coaceți căpățânile de eșalotă întregi la 180 de grade pentru a le carameliza. Pentru un gust deosebit, adăugați-le în dressing-uri, sosuri de spaghete sau piure de cartofi, cartofi copți, crochete de cartofi.
Ceapă caramelizată
Tăiați felii și stropiți eșalota cu șampanie și sirop de arțar. Prăjiți-o până ce se rumenește frumos. Se poate folosi la sandvișuri sau tacos.
Stock de legume
Adăugați-o lângă morcovi, ceapă și țelină atunci când faceți o supă de legume. Sau adăugați eșalota la gustoasa supă de ceapă. O puteți întâlni în multe supe franțuzești.
Garnitură rapidă
Asezonați eșalota cu oțet de mere și suc de sfeclă pentru a face o garnitură delicioasă pentru friptura de porc, sandvișuri cu carne și multe altele. Nu numai că vor căpăta o nuanță de de roz strălucitor; inelele de ceapă sunt o garnitură atractivă.
Sosuri
Tocați-o mărunt și adăugați-o la ingrediente proaspete, cum ar fi jalapeno, avocado, ananas sau roșii.
