Conținut:
Varza face parte din familia Crucifere, ai cărei membri includ și varza creață, broccoli și varza de Bruxelles. Varza are o formă rotundă și este formată din straturi de frunze.
Varza are o lungă istorie de utilizare atât ca hrană, cât și ca remediu terapeutic. Ea a evoluat din varza sălbatică. Varza sălbatică a fost introdusă în Europa în jurul anului 600 î.Hr. de către grupuri de nomazi celtici. A fost cultivată în Grecia Antică și Imperiul Roman, fiind considerată un remediu deosebit de benefic în vindecări diverse.
Varza, în forma sa modernă, s-a dezvoltat și a fost răspândită în întreaga Europă, în special în Germania de Nord, Polonia și Rusia, unde a devenit foarte populară în bucătăriile tradiționale locale. Italienii, la rândul lor, au contribuit la dezvoltarea verzei Savoy. Rusia, Polonia, China și Japonia sunt printre principalii producători de varză din perioada contemporană.
Unii numesc varza "lămâia nordului" datorită conținutului ridicat de vitamina C, care este mult mai mare decât cel din lămâi și portocale.
Compoziția verzei și caloriile conținute
Varza este o sursă excelentă de vitamina C. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de fibre, mangan, acid folic, vitamina B6, potasiu și acizi grași omega-3. Varza este o bună sursă de tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2), calciu, potasiu, magneziu, vitamina A și proteine.
Varza conține și fitochimicale numite indoli și sulforafan. 150 g de varză conțin 33 de calorii, 1.53 g de proteine și 0.65 g de grăsimi.
Tipuri de varză
Varza albă - este cel mai răspândit tip de varză în România. Uneori este numită și varză verde. Este o legumă cu calități gustative bogate, care poate fi folosită pe tot parcursul anului datorită depozitării relativ ușoare. Varza albă este extrem de benefică - conține multe zaharuri, aminoacizi, săruri minerale și vitamine. Conține aproximativ 92% apă. Sărurile de potasiu din varză sunt mai multe decât cele de sodiu, ceea ce împiedică retenția de apă în corp.
Varza roșie - din punct de vedere vizual, calitățile gustative și compoziția chimică se aseamănă semnificativ cu varza albă. Are o culoare caracteristică roșu-violet, datorată substanțelor colorante din grupa antocianilor. A apărut în secolul al XVI-lea în Europa de Vest. Conține aproximativ 90% apă, vitaminele B1, B2, C și PP. Este bogată în acid pantotenic, calciu, potasiu, fosfor și magneziu.
Varza de Bruxelles - selecționată pentru prima dată în Belgia în secolul al XVI-lea. Este extrem de bogată în proteine și nu ar trebui să fie prea fiartă la gătire, deoarece își pierde calitățile. Cel mai bun mod de a păstra varza de Bruxelles este prin congelare.
Varza chinezească - are un gust ușor și o concentrație mai mare de vitamina A. Varza chinezească are frunze ondulate de culoare verde pal și este potrivită pentru salatele de varză. Se remarcă printr-un gust proaspăt și foarte plăcut.
Conopida - este mai dificil de îngrijit în comparație cu celelalte tipuri de varză. Are multe avantaje față de varza albă, dar pierde ușor din popularitate, deși conopida este una dintre legumele obligatorii pentru murături tradiționale.
Broccoli - este extrem de bogat în vitaminele A și D. Consumul de broccoli a crescut în ultimii ani, deoarece pe lângă faptul că aceste legume sunt foarte sănătoase, ele se pregătesc rapid și sunt extrem de gustoase.
Alegerea și depozitarea verzei
Este necesar să se aleagă varza care are frunze tari și dense, cu o culoare lucioasă și proaspătă, fără crăpături, lovituri și defecte de suprafață. Ar trebui evitată cumpărarea de varză tăiată sau dată în prealabil pe răzătoare, deoarece odată tăiată, începe să-și piardă conținutul valoros de vitamina C.
Alegerea unei verze frumoase este legată de faptul că trebuie să selecționă doar căpățâni tari și grele. Este necesar să se evite varza care are vene decolorate sau daune provocate de viermi. Este indicat să alegeți verze cu tulpini tăiate cât jos, sănătoase și care nu par uscate.
Depozitând varza în loc răcoros, aceasta va rămâne proaspătă și va ajuta la păstrarea conținutului de vitamina C. Căpățâna de varză trebuie să fie depozitată întreagă într-o pungă de plastic și să fie păstrată în frigider. Varza roșie și cea albă vor rezista astfel timp de aproximativ 2 săptămâni, în timp ce varza Savoy se va păstra timp de aproximativ 1 săptămână.
Varza conține goitrogeni, substanțe naturale găsite în unele alimente, care pot afecta funcționarea glandei tiroide. Persoanele cu probleme existente și netratate ale glandei tiroide ar trebui pe cât posibil să evite consumul de varză, tocmai din această cauză.
Utilizarea culinară a verzei
Varza este o legumă delicioasă care ocupă un loc de cinste în bucătăria românească. Este folosită în multe feluri de mâncăruri cu carne și legume, salate și aperitive. În România, cea mai utilizată este varza albă, care se regăsește în multe murături și salate ușoare. Varza cu carne de porc este o delicatesă în bucătăria românească. Poate fi consumată atât crudă, cât și înăbușită, iar varza la cuptor este la fel de gustoasă.
Varza roșie și cea chinezească sunt folosite în principal în salate. Varza de Bruxelles se prepară prin înăbușire pentru foarte scurt timp - aproximativ 7 minute, după care poate fi consumată după gust, fie doar cu ulei, fie cu alte legume sau carne. Broccoli se completează perfect cu smântână, diverse tipuri de brânză și cașcaval.
Beneficiile verzei
- Varza optimizează detoxifierea celulară și are capacitate de purificare;
- Fitonutrienții din varză sunt compuși care semnalează de fapt genelor pentru a crește producția de enzime implicate în detoxifiere, procesul de curățare prin care organele elimină compușii nocivi;
- Legumele precum varza, conopida, broccoli, varza creață și varza de Bruxelles pot ajuta la prevenirea cancerului de colon și a problemelor gastrointestinale în general;
- Varza este bună pentru sănătatea femeilor. Multe cercetări s-au concentrat asupra fitonutrienților benefici din varză, în special indol-3-carbonil (I3C), sulforafan și indoli. Acești compuși activează și stabilizează activitatea antioxidantă și de detoxifiere și duc la eliminarea substanțelor producătoare de cancer. Cercetările confirmă că femeile care mănâncă mai multe legume din familia Brassica, precum varza, au un risc mult mai scăzut de cancer de sân;
- Sucul de varză crudă este extrem de eficient în tratamentul ulcerului peptic;
- Varza roșie ajută la protejarea împotriva bolii Alzheimer;
- Este bine să o adăugați în meniul, deoarece această legumă este foarte bogată în acizi organici și nutrienți atât de importanți. Acesta este ceea ce o face un foarte bun profilactic împotriva diverselor boli;
- Varza albă este cea mai benefică atunci când este consumată în stare proaspătă, deoarece așa sunt păstrate în ea toate vitaminele și nutrienții valoroși. Dacă sunteți diabetic atunci este mai bine să o fierbeți mai întâi. Acest lucru reduce conținutul de zahăr, dar, din păcate, în timpul tratamentului termic, sunt reduse și proprietățile sale nutritive benefice;
- Conform statisticilor, bărbații sunt mai predispuși la boli cardiovasculare decât femeile. De aceea este deosebit de important ca sexul puternic să adauge varză în meniul lor, deoarece întărește vasele de sânge. Dacă aveți boli de inimă, atunci este bine să evitați consumul de legume cu conținut ridicat de acid oxalic. Varza albă este o legumă benefică iar 100 de grame de produs conține doar 1 gram din acest acid. De aceea, nu este benefică doar bărbaților ci este și un excelent profilactic împotriva aterosclerozei;
- Varza murată dă energie și este utilă pentru potența sexului puternic;
- În ceea ce privește sănătatea femeilor, acidul tartric din compoziția verzei controlează distribuția corectă a grăsimilor și carbohidraților pe care le obțineți cu alimente;
- Varza stimulează metabolismul, lucru util mai ales dacă vreți să scăpați de kilogramele în plus;
- Principalul avantaj al verzei pentru gravide este conținutul ridicat de acid folic, care este extrem de util pentru viitoarele mămici; Vitamina B9 este, de asemenea, importantă în stadiul în care plănuiți să vă măriți familia. În general, acidul folic este produs în cantități destul de mici în organism și poate fi obținut aproape doar prin alimentație. În acest caz, varza este extrem de utilă femeilor;
- În timpul alăptării, femeile au nevoie de produse bogate în vitamine. Există încă un mit conform căruia varza provoacă colici la bebeluși. Cu toate acestea, nu există dovezi exacte pentru acest lucru și, prin urmare, dacă bebelușul nu a prezentat nicio reacție negativă sub formă de alergii, erupții cutanate sau constipație, atunci această legumă poate fi inclusă în siguranță în dieta unei femei care alăptează, în cantități rezonabile;
- Varza este benefică pentru sănătatea sistemului cardiovascular.
Înfrumusețare cu varză
Varza este folosită și în cosmetică, deoarece sucul său este un antiseptic universal. Acesta este adăugat în numeroase loțiuni, măști și creme. Se aplică în principal:
1. Pentru atenuarea petelor solare și a celor de bătrânețe
Pentru aceasta, puteți simplu să înmuiați șervețele în suc de varză și să vă faceți o mască acasă, pe care o aplicați timp de aproximativ 6-7 minute.
2. Ca și cremă hidratantă pentru mâini
Puteți să vă faceți o cremă acasă adăugând o linguriță de suc la o cremă pentru bebeluși. Aplicați pe mâini și veți simți diferența imediat, deoarece această cremă îmbunătățită va face pielea mâinilor și a corpului dvs. moale, delicată și elastică.
3. Ca tonic facial
Amestecați sucul de castravete și varză într-un raport de 1:1 și aplicați masca acasă, o dată pe săptămână, pe față.
4. Ca mască pentru păr deteriorat
Pentru acest scop, amestecați puțin suc de varză cu suc de lămâie, apoi aplicați amestecul timp de 10 minute și clătiți cu apă rece.
Contraindicații pentru consumul de varză
Există mai multe motive și factori pentru care consumul de varză poate fi interzis. În primul rând, chiar și o persoană sănătoasă nu ar trebui să abuzeze de acest produs. Dezavantajul verzei albe constă în faptul că are un exces de fibre și acizi organici, ceea ce poate provoca probleme cu tractul digestiv. Persoanele care au deficit de iod în organism ar trebui să consume această legumă cu atenție sporită. În general, nu ar trebui să consumați varză în următoarele patologii:
-gastroenterocolită;
-pancreatită;
-gastrită cu aciditate crescută a stomacului;
-boală tiroidiană;
-sindromul intestinului iritabil;
-boli hepatice;
-după un infarct.
Aspecte interesante despre varză
1. În trecut, varza murată era păstrată în căzi de mărimea unui om. Căpățânile în sine erau marinate întregi, ceea ce a mărit termenul de valabilitate al verzei, potrivit oamenilor de atunci;
2. Varza este bogată în proteine, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu și fier;
3. Varza de Bruxelles seamănă la exterior cu o versiune în miniatură a binecunoscutei noastre verze albe. Are proprietăți diuretice, coleretice și laxative, precum și efect antiinflamator;
4. Consumul de varză duce la creșterea formării de gaze și doar tratamentul termic al acesteia poate reduce acest efect;
5. Varza murată și varza proaspătă sunt cele mai bune remedii pentru inflamație și scorbut și, de asemenea, curăță organismul de radionuclizi și metale grele;
6. Varza albă este bogată în pectine, zaharuri, proteine, acizi organici, ulei de muștar, amidon, fibre, macro și microelemente și o serie de vitamine importante;
7. Din punct de vedere al conținutului de vitamina C, depășește chiar și lămâia și multe alte citrice.
Varza este un produs foarte popular în multe țări din întreaga lume. Motivul pentru aceasta nu este doar ușurința cultivării verzei, ci și beneficiile sale pentru sănătate. Și nu în ultimul rând, varza poate fi păstrată destul de mult timp atât în stare proaspătă, cât și murată.
Și dacă aveți o frumoasă căpățână de varză proaspătă, pregătiți una dintre propunerile noastre pentru o supă de varză sănătoasă. Și deoarece bucătăria noastră tradițională este întotdeauna atrăgătoare, pregătiți pentru cei dragi pui cu varză folosind de asemenea una dintre rețetele noastre.
