Conținut:
Varza kale /kale/ sau varza de frunze reprezintă o specie de legume cu frunze, care include numeroase soiuri și subspecii. Kale face parte din familia varzei și se consideră o rudă îndepărtată a acesteia. Frunzele de kale sunt de obicei verzi sau mov. Ele nu formează căpățână și se disting prin margini zimțate sau ondulate. Varza de frunze se găsește atât în stare sălbatică cât și în stare cultivată în Germania, Olanda, Canada, Rusia, Vietnam, Taiwan, China și altele.
Istoria verzei kale
Deși Varza kale (cunoscut și sub numele de kale) nu este foarte răspândită în bucătăria locală, aceasta este consumată de mult timp în întreaga lume. În Evul Mediu, Varza kale era consumată de populația din întreaga Europă. De fapt, încă din secolul al IV-lea î.Hr., în Grecia, deja se cultivau predecesorii verzei kale moderne. În timp, varza kale s-a răspândit în întreaga lume și s-a modificat semnificativ. Astăzi, culoarea frunzelor variază de la verde la verde închis și de la mov la maro-violet.
Compoziția Varza kale
Varza kale este o sursă valoroasă de minerale și nutrienți. Este bogată în vitamina A, vitamina C și vitamina K. Varza de frunze mai conține fosfor, magneziu și potasiu.
Cultivarea verzei kale
Varza kale este o specie relativ rezistentă la frig. Desigur, există și unele soiuri care sunt mai sensibile la temperaturi scăzute. Majoritatea soiurilor ar putea supraviețui iernilor de la noi, cu condiția ca acestea să nu fie prea aspre și reci.
Așadar, cultivând kale, veți putea să vă bucurați de o legumă cu frunze proaspete și în lunile de iarnă. Pentru varza de frunze, și în mod specific pentru frunzele sale, frigul nu este o atât de mare problemă pe cât este zăpada. Așa cum vă puteți imagina, zăpada umedă și grea poate rupe și deteriora frunzele plantei și acestea nu vor mai arăta la fel de proaspete la consum.
În rest, cultivarea verzei de frunze se face în același mod ca și la varza obișnuită. Semințele pentru răsad se sădesc în iulie sau august. După ce plantele cresc suficient, acestea sunt transplantate la o distanță de 50x30 de centimetri. Varza kale este udată ca și varza obișnuită și este sapă dacă este necesar. Varza kale necesită chiar și mai puțină grijă decât varza normală, deoarece este mai rezistentă la boli și poate supraviețui în condiții mai nefavorabile.
Beneficiile verzei kale
Beneficiile verzei de frunze nu se rezumă la unul sau două aspecte. Așa cum am menționat deja, varza kale este o sursă de nutrienți valoroși. Cantitatea de vitamina C conținută de această legumă cu frunze este de 17 ori mai mare decât cea din morcovi și de patru ori mai mare decât cea din spanac. Vitamina A pe care varza de frunze o conține este de 5 ori mai mare decât cea din broccoli. Vitamina A este responsabilă pentru o vedere bună și pentru sănătatea pielii.
Varza kale, de asemenea, scade nivelurile ridicate de colesterol și susține sistemul cardiovascular. Este o sursă de acizi grași omega-3, care previn oboseala cronică și depresia, joacă un rol important în formarea substanței cenușii din creier, îmbunătățesc memoria și tonusul. De asemenea, protejează împotriva artritei, a bolilor autoimune și a astmului.
Deși este destul de nutritivă, Varza kale are puține calorii. Nu conține grăsimi, dar în schimb este o sursă bogată de fibre. Acesta contribuie la buna funcționare a sistemului digestiv și reglează metabolismul. Varza de frunze este recomandată pentru persoanele cu stomac sensibil și probleme de constipație.
Această legumă conține acid folic, magneziu și fier. Varza kale este chiar mai bogată în fier decât carnea, ceea ce o face un aliment indispensabil în meniul fiecărui vegetarian, fiind potrivită mai ales pentru persoanele care suferă de anemie. Fierul este de o importanță majoră pentru dezvoltarea normală a organismului nostru, în special pentru funcționarea eficientă a ficatului.
Beneficiile verzei kale nu se opresc aici. Datorită vitaminei K pe care o conține, varza de frunze protejează organismul împotriva diferitelor tipuri de boli de cancer, cum ar fi cel de sân, de colon și cervical. În plus, vitamina K contribuie la sănătatea oaselor și facilitează coagularea sângelui. Conform unor studii recente, aceeași vitamină are un efect benefic asupra pacienților cu Alzheimer.
De-a lungul anilor, varza kale s-a dovedit a fi un antioxidant puternic. Consumul regulat al acestei legume are un impact pozitiv asupra întregului organism. Ea elimină toxinele, metalele grele și compușii toxici din organism.
Varza kale este potrivită pentru persoanelecare au renunțat la produsele de origine animală: conține o cantitate mare de calciu și în acest sens depășește chiar laptele. Adăugând kale în dieta dvs., vă protejați de osteoporoză și vă îngrijiți de sănătatea oaselor și a mușchilor.
Kale în bucătărie
Datorită gustului său plăcut și culorii proaspete, varza kale își găsește rapid locul în bucătăria globală. Această legumă cu frunze poate fi consumată în stare proaspătă, dar poate fi și supusă procesului de gătire. Pe măsură ce vă obișnuiți cu prezența acestei legume în farfurie, veți constata că este ideală pentru smoothie-uri sănătoase, supe, mâncăruri tradiționale, salate, piureuri și chiar chips-uri.
Kale cu ciuperci și năut
Ingrediente necesare: kale - 1 kg (frunze), năut - 1 cană (fiert), usturoi - 3 căței (zdrobiți), ciuperci - 300 g, piper negru - 1 linguriță, turmeric - 1 linguriță, chimion - 1 linguriță, sare - după gust, ulei de măsline - 3 linguri.
Mod de preparare: Spălați varza kale și tăiați-o mărunt. Încălziți uleiul și adăugați năutul fiert în prealabil. După zece minute, adăugați ciupercile tăiate și amestecați. La final, adăugați și varza kale. Condimentați cu mirodenii și usturoi și amestecați din nou. Lăsați amestecul pe foc pentru încă 10 minute și luați-o de pe aragaz. Puneți un capac pe vas pentru a se căli mai ușor ingredientele.
Vedeți și:
- Cum să păstrăm varza kale?
- Cum să pregătim chips-uri din varză kale;
- Toate rețetele cu varză kale.
