Blanșarea înainte de congelarea legumelor se face cu scopul de a distruge anumite enzime, care sunt principalii vinovați în modificarea gustului și aspectului legumelor congelate. De regulă, legumele blanșate, atunci când sunt congelate își păstrează nu numai culoarea și gustul, ci și o mare parte din vitaminele conținute în ele.
Blanșarea fasolei verzi poate fi definită ca o "treabă de copil" pe care chiar și persoanele fără experiență culinară o pot efectua. Pentru a blanșa fasolea verde trebuie să pregătiți un vas adânc care să conțină cel puțin 7-8 litri de apă, o strecurătoare mare metalică de bucătărie și un al doilea vas umplut cu apă rece.
Se trece la blanșarea fasolei verzi. Se dă apa în clocot, se se sărează și se scufunda în ea strecurătoarea metalică în care am pus cel mult 0,5 kg de fasole verde. Este important ca fasolea să nu fie în cantități mari, astfel încât apa să poată fiarbe din nou cât mai repede. Fasolea este blanșată timp de cel mult 3 minute, apoi este scoasă și imediat scufundată în apă rece pentru a opri procesul de gătire.
Procesul de răcire durează atât timp cât blanșarea, nu mai mult de 3-4 minute. Astfel, fasolea verde blanșată se scurge de excesul de lichid și se depozitează în pungi sau cutii adecvate pentru depozitare în congelator. Se recomanda sa se aleagă doar fasole verde tânără pentru blanșare, cu boabe mărunte, de preferință fără ațe, pete sau alte defecte. Rezultate excelente se obțin atunci când fasolea este tăiată în bucăți de 3 cm lungime.
Dacă aveți fasole verde la îndemână, vă recomandăm să preparați Tocană de fasole verde sau Fasole verde cu carne.
