Conținut:
Blanșarea este procesul de prelucrare rapidă și pe termen scurt a legumelor, fructelor, cărnii și altor ingrediente, folosind abur sau apă clocotită. Blanșarea își are originile în Franța și cuvântul însuși blanchir înseamnă turnarea de apă clocotită. Se face pentru a curăța coaja roșiilor proaspete, de exemplu.
Blanșarea îndepărtează mirosul specific al diferitelor tipuri de carne sau sucul amar al unor produse. Blanșarea păstrează toate proprietățile benefice și vitaminele din produse. Legumele verzi nu se închid la culoare după blanșare.
Blanșarea poate părea o tehnică ușor de realizat, dar ca orice tehnică, are specificul ei. Există trei moduri de blanșare și în rândurile următoare vom explica puțin mai multe despre ele.
Blanșarea prin scufundare în apă clocotită
Fierbeți apă cu puțină sare. În acest timp, legumele se curată, se spală și se taie cubulețe. Pregătiți apă cu gheață într-un castron mare. Când apa de pe aragaz fierbe, adăugăm legumele. Acestea ar trebui să fiarbă nu mai puțin de 2 minute.
Când sunt gata, scoateți legumele cu o lspumieră și turnați-le imediat în vasul cu apă cu gheață. Rămân în apa cu gheață atâta timp cât au stat în apa clocotită. Este practic să folosiți o strecurătoare (în loc de spumieră) - așa se scufundă întreaga cantitate de legume deodată, în apă cu gheață.
Turnarea de apă clocotită
Nu toate legumele trebuie blanșate în apă clocotită. Pentru unele, tot ce este nevoie este să fie stropite cu o astfel de apă. De exemplu, ceapa tăiată cubulețe sau rondele după o astfel de acțiune își pierde mirosul neplăcut și înțepător, dar rămâne crocantă și poate fi adăugată în siguranță la salate.
Blanșarea cu abur
Este potrivită pentru toate legumele, dar durează mai mult. După ce apa fierbe, este necesar să puneți produsele deasupra, într-un coș. Apa nu trebuie să le atingă. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-le așa timp de 4-8 minute, apoi răciți-le din nou în apă cu gheață. Legumele trebuie să fie într-un singur strat, astfel încât aburul să poată ajunge la ele uniform.
Timpul de blanșare
Depinde de mărimea produselor, precum și de textura acestora. Se recomandă să respectăm următoarele intervale de timp:
- 2 minute - dovlecel tăiat cubulețe, morcovi tăiați bețișoare, mazăre verde;
- 3 minute - buchețele de broccoli, bucațele de varza de Bruxelles, varza albă și chinezeasca tocate grosier, buchețele de conopidă, țelină, gulii întregi, jumătăți de ardei;
- 5 minute - bucăți mari de varză de Bruxelles, vinete, morcovi mici întregi, ciuperci medii (dar la aburi).
Și mai multe despre blanșare!
Este important să păstrați timpul specificat și să le scoateți înainte ca procesul să se transforme în fierbere efectivă. Dacă în prealabil se adaugă bicarbonat de sodiu sau sare în apă, culoarea devine verde smarald.
Răcirea produselor blanșate trebuie făcută extrem de rapid. Cel mai bine este să le scufundați în apă cu gheață. Trebuie să fie multă apă! Dacă este puțină, procesul termic nu se va stopa și nu se va obține blanșarea.
Citiți mai multe cum să blanșați spanacul și cum să blanșați cartofii.
