Roșiile sunt o legumă tradițională, care este destul de des prezentă pe masa noastră. Este o sursă de vitamina C și vitamina A. Pe lângă vitamine, roșiile sunt bogate și în săruri minerale și alte substanțe benefice. Roșiile conțin de 17 ori mai mult fier decât laptele, de două ori mai mult decât ouăle, de trei ori mai mult decât peștele.
Compoziția chimică a roșiilor variază în funcție de soi și de condițiile solului precum și de cele climatice. Conțin 94,5% apă, 0,9% proteine, 3,5% carbohidrați, un procent mic de amidon, 0,7% celuloză, acizi organici (citric, malic, oxalic), săruri minerale (potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, fier etc. .
Pe lângă roșiile proaspete, în bucătăria noastră, acestea sunt adesea conservate . Fiecare casă are o cămară de iarnă cu borcane cu roșii, sos de roșii, lutenitsa și cel puțin un borcan cu roșii uscate.
Dar ce este blanșarea? Pe scurt - această este o metodă de prelucrare pe termen scurt a legumelor, fructelor, cărnii și a altor produse prin abur sau apă clocotită.
Cuvântul blanșa vine din limba franceză - blanchir - și înseamnă a opări .
Cum să blanșați roșiile?
Alegeți întotdeauna legume bine coapte și nedeteriorate. Spălați-le de praf sub jet de apă. Scoateți-le tulpinile iar pe partea de jos faceți o tăietură transversală cu un cuțit ascuțit.
Pregătiți în prealabil un vas cu apă rece și gheață.
Puneți o oală cu apă la fiert. Imediat ce clocotește, scufundați cu atenție roșiile astfel pregătite, timp de cel mult 30 de secunde. Apoi scoateți-le repede și scufundați-le, dar de data această în apa cu gheață.
Că urmare a blanșăriiroșiilor, lichidul de sub coajă se va dilata, iar după răcire, se va contracta iar coaja se va încreți. În acest fel, coaja se va desprinde foarte ușor.
Și dacă veți folosi roșii blanșate pentru salata de roșii, orez cu roșii, pentru conservare sau un alt fel de mâncare, totul depinde exclusiv de dvs.
