Carnea de cocoș poate fi foarte gustoasă atâta timp cât este pregătită în mod corect. Această carnea este în general tare și necesită o prelucrare mai specială pentru a dobândi un gust și o aromă irezistibile.
În Franța, cocoșii sunt venerați, dar la noi supa făcută din această înaripată sau chiar cocoș cu varză murată reprezintă un adevărat clasic.
Pentru a obține carnea de cocoș gustoasă și fragedă, este nevoie de puțină răbdare și dorință.
În primul rând, puteți înmuia carnea de cocoș porționată în apă sărată timp de 2-3 ore, pentru a se înmuia carnea.
Apoi scoateți-o din apă, spălați-o și ungeți-o cu o marinadă din ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi, sare și piper. Lăsați-o să stea în marinadă cel puțin 7-8 ore, apoi treceți la fierberea acesteia.
Pentru un plus de confort, folosiți o oală sub presiune, iar în apă în care va fierbe pasărea, adăugați o ceapă întreagă, o foaie de dafin, boabe de piper, un cubuleț de unt, 1/2 legătură de pătrunjel proaspăt și 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt.
Pentru a elimina aromele grele din carne, puteți adăuga și 2 linguri de vodcă. Când cocoșul este mai tânăr, se va găti în aproximativ o oră.
Dacă este mai bătrân, poate fierbe în oală cel puțin 2 ore.
Dacă aveți timp liber și dorință, puteți găti carnea de pasăre într-o oală obișnuită, dar să știți că în unele cazuri, carnea va avea nevoie de o zi întreagă pe aragaz pentru a deveni fragedă și apetisantă.
După cefierbeți carnea de cocoș, obțineți un stock grozav din care puteți face supă de cocoș, iar carnea o puteți transformă în tocăniță, supă, cu orez sau cu varză la cuptor sau orice fel de mâncare la care ce folosește carnea de pasăre.
