Gutuile sunt recoltate atunci când culoarea cojii lor se schimbă de la verzui la gălbui, puful de pe ele s-a diminuat și se îndepărtează ușor, semințele sunt de culoare maro închis și fructele se rup ușor prin ridicare și răsucire. Se recoltează fără tulpini deoarece ramura poartă muguri florali.
La cules trebuie păstrat puful care învelește și protejează fructele. Gutuile culese sunt imediat aranjate în cutii tapetate cu hârtie, în timp ce sunt sortate după dimensiune, formă și aspect.
Gutuile din soiuri locale se păstrează mai mult timp. Fructele soiului de gutui portughez sunt mari și gustoase, dar nu se păstrează mult timp.
Condițiile cele mai favorabile pentru păstrarea gutuilor sunt la o temperatură de 0 grade și o umiditate relativă a aerului de 90-92%.
Gutuile se păstrează bine și în încăperile obișnuite orientate spre nord, în care poate fi menținută cu ușurință o temperatură de 6-8 grade, în primele luni după recoltare, prin aerisire în orele reci ale zilei și închiderea ferestrelor în restul timpului.
În astfel de condiții, gutuile se coc încet și rămân în stare bună până la sfârșitul lunii decembrie.
Păstrarea mai îndelungată a gutuilor nu este necesară, deoarece acestea sunt cu greu folosite pentru consumul în stare proaspătă. Și în acest timp, o lună sau două, sunt transformate în alte produse cum ar fi compotul de gutui, gemul de gutui, jeleul de gutui, gutui confiate, vinul de gutui și alte feluri de conserve.
Aflați mai multe despre ce sunt bune frunzele de gutui sau semințele de gutui.
