Bomboanele de ciocolată, torturile de ciocolată, glazurile de ciocolată, forme elegante din ciocolată... delicii dulci extrem de gustoase și iubite de milioane de oameni din întreaga lume.
Cu toate acestea, realizarea acestor opere de artă din ciocolată necesită mult efort și măiestrie pentru a obține dulciurile de ciocolată perfecte.
De obicei, fiecare dintre deserturile noastre preferate de ciocolată are la bază cuvertura de ciocolată, care trebuie pregătită pentru utilizare prin topire și temperare.
Topirea ciocolatei are loc în două moduri.
Prima și considerată cea mai fiabilă metodă este topirea ciocolatei pe baie de apă. Se pune un vas cu apă pe aragaz, iar deasupra lui se așează un alt vas mai mic, în care se pun bucățile tăiate ale ciocolatei care va fi folosită la glazurare. Dacă se utilizează pastile de ciocolată de topit, săriți peste procesul de tăiere / mărunțire al ciocolatei.
Este important ca apa să nu dea în clocot, ci să aibă o temperatură de 60 de grade și să nu intre în vasul cu ciocolată, deoarece aceasta se va strica.
Ciocolata se amestecă până când toate bucățile mici se topesc.
În al doilea caz, ciocolata pentru glazură se topește într-un cuptor cu microunde, amestecându-se la fiecare minut.
După topire, urmează temperarea ciocolatei. Și aici există două modalități.
În primul caz, se întinde 2/3 din ciocolata topită într-un strat subțire, pe o placă de marmură răcită, iar cu o spatulă începe să se strângă de la margini spre mijloc, până când ciocolata începe să se îngroașe.
Atunci, ciocolata îngroșată se amestecă cu restul de 1/3 de ciocolată topită și se amestecă bine.
Trebuie să se atingă temperatura de 32 de grade.
A douametodă de temperare a ciocolatei este adăugarea de bucăți reci și netopite de ciocolată la ciocolata topită. Se amestecă până când se obține o compoziție omogenă, cu temperatura de 32 de grade.
Dacă după omogenizare temperatura este mai mare de 32 de grade, se adaugă mai multă ciocolată rece.
Acum, ciocolata este temperată și pregătită să devină deserturi tentante, din mâinile meșterilor cofetari.
