Dulcețurile sunt preparate din diferite fructe. Cel mai bine este dacă fructele sunt sănătoase, bine coapte și proaspete. Fiecare fruct are un timp diferit de gătire. De exemplu, dulceața cu căpșuni și zmeură se fierbe după ce sunt curățate de frunze și tulpini.
Cireșele, pentru a le transforma în dulceață, mai întâi se scoate sâmburele, cu ajutorul unui dispozitiv sau, dacă nu ai la îndemână, poți folosi și mânerul unei lingurițe mici de cafea.
Dulceața de prune, piersici și caise se pregătește după ce fructelor li s-au scos sâmburii. Puteți face și o dulceață din nuci sau smochine, fierbându-le mai întâi cu 1 sau 2 litri de apă. Puneți fructele curățate într-un recipient sau o oală mai largă. Se presară cu zahăr tos și se lasă peste noapte.
Cu cât o dulceață este fiartă mai mult, cu atât culoarea este mai saturată, în caz contrar culoarea rămânând mai deschisă (la fierberea pentru o durată de timp mai mică). Este bine că fructele să nu depășească 2-3 kg. Fierbeți dulceața la foc mic, ca să nu se ardă, dacă există spumă, îndepărtați-o cu o spumieră și aruncați-o. Lichidul trebuie să se evapore și apoi compoziția să se îngroașe.
Pentru ca dulceața să nu se zaharisească, la final adăugăm 1 lingură de sare de lămâie la 1 kg de zahăr și amestecăm pentru a se dizolvă bine. Dulceața noastră este bine fiartă când o picătură de sirop pe o farfurie nu se revarsă, păstrându-și formă.
Raportul dintre fructe și zahăr este de 1:1, dar depinde și de cât de bine sunt coapte fructele.
Mai mult zahăr ne oferă mai mult sirop. Pentru dulceața de căpșuni, zmeură și mure, cantitatea de zahăr poate fi redusă de 2 ori. Cel mai bine este să puneți 1 kg de zahăr la 3 kg de fructe și să le lăsați la loc răcoros peste noapte.
A două zi, fructele au eliberat zeamă și pot fi fierte până se îngroașă, la foc moderat. Dacă respectați această regulă, veți avea fructe întregi în dulceață. Din experiență zic că, dulceață de căpșuni și cireșe se fierbe cam 1 ora și 40-50 de minute până se îngroașă.
Nu sunt un fan al soluțiilor de tip gelfix al dulcețurilor. Cu ele se fierbe dulceața 10 minute și gata, însă preparatul rezultat nu este dulceață, ci chimie.Asta e părerea mea, doar o împărtășesc.
Dulceață adevărată se fierbe cel puțin 1-2 ore, amestecând la foc mic. Apoi se toarnă în borcane uscate, se închid cu un capac, se întorc cu fundul în sus și se lasă până se răcesc. O ținem la rece până iarnă, și se poate și steriliza pentru 10-15 minute cu capacul pus .
După ce știi să perpari dulceața, îți sugerăm să încerci rețetele noastre pentru:
- dulceață de afine;
- sau dulceață de piersici;
