Sosul de soia este, probabil, cel mai cunoscut produs asiatic și integrat în bucătăria mondială. Nu există persoană care să nu-l fi gustat ca aromă la renumitul orez chinezesc sau în diverse feluri de carne și legume, precum și ca ingredient în dressinguri și marinade. Oferă o notă autentică și specifică de sare și intensifică gustul produselor la care este adăugat.
Fără îndoială, faptul că sosul de soia este atât de popular în întreaga lume indică faptul că este și accesibil și ușor de găsit în rețeaua de magazine. Totuși, trebuie să menționăm că există aproximativ 20 de tipuri diferite, care pot fi găsite în magazinele specializate.
Majoritatea lor sunt pregătite prin fermentarea boabelor de soia și grâului cu ciuperca Aspergillus oryzae, plus apă și sare.
Există, totuși, și așa-numitele sosuri de soia artificiale sau obținute prin procese chimice, care sunt fabricate din făină de soia, extract de malț, coloranți, etc. Acestea sunt produse mult mai rapid și, respectiv, sunt mai accesibile ca preț. Adesea, tocmai această variantă de sos de soia este cea mai răspândită în magazinele obișnuite și se regăsește în casele noastre.
De aceea, este recomandat ca, dacă ne place sosul de soia, să încercăm să-l preparăm acasă, pentru a ne asigura că este un produs autentic și de calitate, care nu ne va afecta sănătatea.
Procesul de preparare a sosului de soia este lung, dar cu siguranță merită răbdarea.
Sos de soia făcut în casă
Ingrediente:
240 g făină de grâu
350 g boabe de soia
3 l apă
Sare după gust
Mod de preparare:
1. Înmuiați boabele de soia în apă rece timp de 1 noapte;
2. Scurgeți și turnați apă proaspătă - cât să acopere bine semințele. Fierbeți timp de 4-5 ore la foc moderat;
3. Verificați dacă soia este bine fiartă, apăsând boabele între degete; acestea ar trebui să se zdrobească ușor. Dacă prezintă rezistență, continuați fierberea atâta timp cât este nevoie;
4. Pasați sau măcinați soia până obțineți un piure;
5. Adăugați făina și frământați un aluat compact;
6. Rulați aluatul într-un sul și tăiați-l în mai multe porții mici;
7. Așezați bucățile de aluat într-o tavă potrivită sau pe o suprafață plană, acoperiți cu un șervețel curat și lăsați la temperatura camerei, până când începe să se formeze mucegai - aproximativ 1 săptămână și jumătate;
8. Puneți bucățile de aluat într-un cuptor la temperatură scăzută - 60 de grade, până se usucă;
9. Într-un vas mare, turnați apa și adăugați sarea. Așezați bucățile de soia uscată;
10. Acoperiți vasul cu un șervet subțire sau folie de plastic și lăsați să fermenteze. Acest proces durează câteva zile, amestecând cel puțin o dată pe zi.
11. Fermentarea a avut loc atunci când culoarea lichidului devine întunecată și densă - caracteristică sosului de soia, iar bucățile solide de aluat s-au depus în partea de jos.
12. Strecurați lichidul printr-o sită fină și puteți consuma direct sau să-l păstrați în sticle de sticlă.
Sfat:
Pentru a accelera procesul de formare a mucegaiului, începând de la pasul 7 al rețetei, există opțiunea de a adăuga sporii deja formați, cunoscuți sub numele de koji. Acest produs poate fi achiziționat din magazinele specializate în produse naturale sau comandat online, dar doar din surse sigure!
Sosul de soia făcut în casă vă va surprinde cu gustul său minunat și, în plus, va aduce beneficii organismului dumneavoastră. Conține fibre, proteine, acizi grași esențiali și antioxidanți.
De asemenea, sosul de soia preparat natural este bogat în lecitină, care acționează ca supliment alimentar, ajutând la buna funcționare a creierului și a inimii, controlând nivelurile de lipide din sânge și acumularea de grăsimi.
Cu sosul de soia făcut în casă putem pregăti o mulțime de rețete, deoarece se adaptează perfect la orice fel de carne, legume, pește, orez.
Îl adăugăm și în marinade, dressinguri și ca ingredient în alte sosuri, precum și Teriyaki.
Cu sosul de soia, se pot realiza și gustări și sosuri, pe care le putem întinde pe felii de pâine prăjită sau crackers, adăugat la cremă de brânză și nuci măcinate.
