Din organele de miel se pregătesc supe minunate, drob, musaca și altele. Setul de organe include - intestine, burtă, ficat, plămân, iar dacă aveți noroc, poate conține și inimă și rinichi.
În primul rând, începeți curățarea ingredientelor. Intestinele se întorc pentru a înlătura partea murdară. Acest lucru se face cel mai ușor cu un băț lung de aproximativ 30 de cm. Se introduc pe băț și capătul intestinului este întors și tras. Se spală bine cu apă caldă, oțet și bicarbonat de sodiu pentru a elimina mirosul neplăcut. Se clătesc bine sub jet de apă și se pun într-o oală mare. Se acoperă cu apă sărată și se pun pe foc.
În timpul fierberii se formează spumă, care se îndepărtează cu o spumieră și se aruncă. Un set de organe de miel, în greutate de aproximativ 1.5 kg, se fierb în 2 litri de apă cu 1 lingură de sare. După ce apa dă în clocot, după 10-15 minute se scoate ficatul de miel, deoarece dacă este fiert prea mult devine tare și nici nu se mai poate mesteca. Se poate testa cu o furculiță. Atunci când carnea este gata, furculița intră ușor. Se scoate și se răcește.
Apoi se taie în bucăți și totul se amestecă pentru a le combina între ele. Dintr-un set puteți pregăti 2-3 feluri de mâncare. Prin urmare, puteți congela o parte din măruntaie în congelator și, la nevoie, le puteți scoate și utiliza.
Zeama se strecoară printr-o sită și este gata pentru supă de miel sau alt preparat. Măruntaiele de miel pot fi fierte și într-o oală sub presiune, timpul de fierbere fiind mai scurt decât într-o oală obișnuită, pe foc.
În supă se pot adăuga și condimente precum foi de dafin, boabe de piper negru, ienibahar și astfel veți avea un bulion mai gustos și mai aromat. Când presiunea din oală a scăzut, se deschide capacul și organele se scot și se lasă să se răcească.
În oala sub presiune, timpul de fierbere al măruntaielor de miel este de aproximativ 30-35 de minute, ficatul fierbându-se separat, deoarece se va întări și se va usca.
