Foile de dafin sunt printre cele mai folosite condimente din lume, puternic aromate și bogate în uleiuri eterice. Puțini sunt cei care nu le folosesc măcar într-unul dintre preparatele lor delicioase - tocănițe, supe, ghiveciuri sau pentru marinade calde.
Planta se prezintă sub forma unui tufiș sau copac, care poate ajunge la dimensiuni mari, dacă este plantat în aer liber și nu în ghiveci. Foile de dafin sunt tari, de culoare verde închis și lucioase. Ele nu se consumă proaspete și crude, ci uscate.
Pentru a culege foile de dafin, este recomandat să alegeți un arbust sau un copac de cel puțin doi ani.
Perioada cea mai favorabilă pentru recoltarea foilor este sfârșitul primăverii sau vara, iar dimineața concentrația de arome și uleiuri eterice este cea mai bogată. Culegeți doar foi mai mari, cu aspect sănătos, fără pete. De asemenea, puteți tăia și ramuri întregi, diferența în uscare nefiind mare.
Este bine ca foile de dafin să fie clătite cu apă și să fie lăsate să se usuce puțin, pentru a nu rămâne praf și impurități pe ele.
Dacă doriți să le uscați, așezați-le la distanță una de cealaltă pe o suprafață curată și uscată. Camera trebuie să fie aerisită, răcoroasă și să nu fie expusă direct la lumina soarelui. Dacă este complet întunecată, cu atât mai bine, astfel încât aromele și calitățile plantei vor fi păstrate maxim.
Uscarea foilor de dafin durează 2 săptămâni, întorcându-le de două-trei ori în acest interval de timp, pentru a se usca uniform.
Sunt gata atunci când își pierd culoarea verde viu și devin verzui sau maro. Verificați dacă toate foile de dafin sunt uscate și ușor casante și dacă au codițe, le puteți rupe.
La uscarea ramurilor întregi, durata procesului este identică, dar în acest caz ramurile sunt legate în mici buchete de 4-5 crenguțe și sunt atârnate într-o încăpere întunecată și aerisită.
Există și variante mai rapide pentru uscarea acestui condiment aromat, precum într-un cuptor obișnuit la temperatură joasă, care să nu depășească 43 °C, deoarece foile de dafin ar pierde o mare parte din aromele sale distinctive.
În aproximativ o oră și jumătate până la două ore de uscare în cuptor (poate fi și cu ușa deschisă) veți obține foi uscate și casante, dar este obligatoriu să le lăsați să se răcească complet după aceea.
Și aici regula este să fie la distanță una de alta și în niciun caz într-un strat gros sau grămezi.
După ce ați uscate foile de dafin, păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros, într-un recipient ermetic bine închis sau într-o pungă de plastic. Timp de până la 1 an, acest condiment își păstrează proprietățile sale aromatice puternice, dar chiar și după aceea este potrivit pentru consum, deși nu mai la fel de puternic. Este suficient să folosiți doar o foaie de dafin pentru a da caracter și gust întregii mâncări.
Vedeți și ceaiul de dafin și cum să faceți un ceai de foi de dafin.
