Pregătirea decorațiunilor din caramel este mai mult decât simplă, dar necesită ceva mai multă răbdare, căldura necesară a unei plitei, care trebuie să fie moderată, zahăr și ustensilele corespunzătoare.
Este nevoie să aveți o furculiță cu dinți lungi, cu care se trag firele de zahăr, un polonic mare, ușor uns pe exterior, pentru a prepara un coșuleț aspectuos din caramel, o mâner metalic lung pentru a face „părul de înger” și o bucată mare de hârtie de copt sau folie de aluminiu.
Ingredientele necesare sunt: zahăr cristal - aproximativ 120 g și puțin ulei pentru uns polonicul.
Zahărul se pune într-o cratiță pe o plită moderat încălzită. Se așteaptă să se topească, după care, cu o spatulă de lemn lungă se amestecă stratul inferior al zahărului din cratiță, pentru a permite topirea corectă. Se lasă la foc până când se obține un caramel închis la culoare, deoarece acesta trebuie să contrasteze frumos pe prăjitură.
După ce este gata, se scoate de pe foc, se lasă timp de 1-2 minute să se îngroașe. Plita se menține la cea mai mică temperatură, pentru a putea fi, la un moment dat, pus din nou caramelul pentru a se înmuia, deoarece după un anumit timp se va întări.
Prepararea coșulețelor din caramel
Cu furculița cu dinți lungi se ia cantitatea necesară de caramel, se trage și se trece pe partea unsă a polonicului, pentru a obține așa-numitele coșulețe din caramel.
Se lasă deoparte să se întărească, iar apoi se desprinde foarte ușor și cu grijă, deoarece se rupe ușor. Se lasă să se întărească complet pe hârtia de copt; se poate folosi și folie de aluminiu.
Prepararea părului de înger
Prin scufundarea furculiței din nou în caramel, se ia zahărul și se începe să se răsucească doar pe partea superioară a mânerului metalic, care se ține sus, astfel încât zahărul să cadă subțire și să se formeze firele subțiri, cunoscute sub numele de „păr de înger”.
După ce se prepară părul la grosimea dorită, zahărul se taie cu o foarfecă. Se adună foarte atent cu palmele, formându-se o minge ușoară, și se lasă deoparte pe hârtie pentru a se întări complet.
Prepararea evantaiului din caramel
Cunoscutul evantai din caramel se prepară într-un mod similar; scufundându-se furculița în caramel după care, se ia și se desenează fire de zahăr mai groase pe hârtie. Se lasă timp de câteva minute sau mai mult, deoarece în acest caz firele de caramel se suprapun unele peste altele pentru a se usca. Dacă este greu să lucrați direct pe hârtie, se pot contura mai întâi liniile evantaiului cu un creion, iar apoi se toarnă caramelul.
Nuci caramelizate
Un desert extrem de plăcut se obține din migdale caramelizate sau alune, prin înfigerea unei scobitori în miezul acestora, se scufundă în caramel, se scot din caramel astfel încât să obținem un fir lung de zahăr. Se lasă într-un pahar pentru a se răci complet și a se întări.
Spirala din caramel
Cel mai greu de preparat este spirala din caramel. Aceasta se face pe un mâner metalic rotund, presărând caramel doar pe metal, fără a-l lăsa să se scurgă după care se lasă să se usuce. Se scoate cu extremă atenție, deoarece este foarte fragilă.
Din caramel se pot prepara orice fel de figurine, la alegere. Este ușor și plăcut de lucrat; important este să se găsească consistența corectă, astfel încât să curgă corect. Dacă începe să se întărească în timpul lucrului, se pune pe o plită foarte slab încălzită, observându-l continuu, pentru a nu se arde, și se continuă formarea figurilor dorite.
Este important să se știe că orice caramel este extrem de fierbinte și ca atare, trebuie să lucrați cu atenție sporită.
Cu aceste decoruri din caramel, puteți decora prăjituri, torturi, creme caramel și chiar creme brulee.
