Probabil fiecare a doua gospodină s-a confruntat cu problema de a vedea chec-ul lăsat imediat după ce a fost scos din cuptor. Fără îndoială, acest lucru este destul de neplăcut și dezamăgitor, dar în niciun caz nu trebuie să ne descurajeze să pregătim poate cel mai popular dintre deserturi și prăjituri – majestatea sa, chec-ul.
Cunoscând cauzele pentru care un chec poate să iasă nereușit și, în loc să fie pufos, să devină cleios și lăsat, putem preveni astfel de rezultate nedorite.
Cauzele unui chec lăsat pot fi mai multe, și nu este întotdeauna ușor să identificăm exact care este problema, într-un caz concret.
Un rol important îl joacă cuptorul în care coacem, temperatura, consistența compoziției, ingredientele utilizate, dar și tehnologia amestecării lor.
Un lucru esențial și foarte important este ca rețeta pe care o urmăm să fie testată și exactă în ceea ce privește proporțiile, dar și bine descrisă în ceea ce privește ordinea adăugării fiecărui ingredient.
Dar ce facem dacă rețeta este bună, am pregătit-o de mai multe ori cu succes, iar într-o zi obținem un rezultat diferit și neplăcut?
Problema poate să fie în calitatea ingredientelor sau faptul că am bătut prea mult cu mixerul după ce am adăugat agenții de creștere cu făina – în acest caz, efectul lor se reduce, iar chec-ul devine cleios.
Temperatura de coacere a chec-ului reprezintă următorul aspect important – aceasta nu trebuie să fie foarte ridicată! Temperatura ideală pentru coacerea unui chec este între 160 și 180°C, niciodată mai mare, deoarece prăjitura va crește rapid și va părea gata la exterior, dar în interior va rămâne crudă.
Aceasta este și cauza pentru care, după ce este scos din cuptor, chec-ul se lasă aproape instantaneu și rămâne crud în interior.
Acest efect apare și dacă aluatul este prea lichid, de aceea am menționat mai sus cât de important este să urmați o rețetă testată, cu proporții corecte între ingrediente, în special între lichid și făină.
Prin practică, fiecare gospodină învață ce consistență trebuie să aibă aluatul de chec – nici prea lichid, nici prea dens.
Câteva trucuri care vă pot ajuta să obțineți un chec reușit, care nu se va lăsa:
- Ouăle cu zahărul trebuie bătute mai mult timp, până devin albe și pufoase; urmează celelalte ingrediente lichide, iar făina cu agenții de creștere (întotdeauna la final) se încorporează scurt, la viteză redusă a mixerului, doar cât să se omogenizeze. Este chiar recomandat ca, în această etapă, să lăsați mixerul deoparte și să amestecați cu o spatulă sau o lingură de lemn, folosind mișcări blânde, într-o singură direcție, până la omogenizarea ingredientelor uscate.
Sfatul meu culinar pentru a vă asigura că chec-ul nu se va lăsa este, pe lângă respectarea condițiilor de mai sus, să bateți ouăle și zahărul pe baie de aburi, la temperatură scăzută. Crema pufoasă obținută astfel este mai stabilă și densă, ceea ce influențează și textura compoziției.
Trebuie menționat că există rețete pentru chec cu unt, unde ordinea este diferită – mai întâi se bate untul cu zahărul până devine cremos, apoi se adaugă ouăle, unul câte unul. Dar întotdeauna ingredientele uscate se adaugă la final.
- În timpul coacerii, nu deschideți ușa cuptorului în primele 15-20 de minute!
- După coacere, lăsați chec-ul timp de 10 minute în cuptorul stins, cu ușa întredeschisă.
Astfel, nu se va produce o scădere bruscă a temperaturii, care ar putea duce la lăsarea prăjiturii.
Citiți și despre compoziția ideală pentru chec și cum se răstoarnă un chec.
