Conținut:
Cimbrul este unul dintre cele mai vechi condimente din lume, iar în țara noastră este foarte popular de secole. Folosirea masivă a cimbrului în bucătăria bulgărească este incontestabilă - este o parte integrantă a pregătirii multora dintre sărbătorile noastre preferate, cum ar fi tocană de linte, fasole verde, tocană de mazăre, ciorbă de fasole, varză, cartofi la cuptor etc.
Gustul condimentului popular sare colorată nu ar fi același fără adăugarea de cimbru. Folosirea pe scară largă a cimbrului este, de asemenea, susținută în multe țări europene. Europenilor le place să adauge condimente la diferite umpluturi, mâncăruri cu ouă, mâncăruri din carne tocată, mâncăruri cu legume. Un condiment favorit, deosebit de savuros, cimbrul este folosit la prepararea multe sosuri comune bucătăriei mediteraneene.
Numele latin al cimbrului este Satureja și înseamnă „iarba satirilor”. Satirii erau creaturi mitice, jumătate umane, jumătate capre, cunoscute pentru temperamentul lor sălbatic și viețile hedoniste. Cimbrul este o plantă anuală din familia Lamiaceae, sub formă de tufă care atinge o înălțime de 30 de centimetri. Originea cimbrului este din ținuturile din jurul Mării Mediterane și din Orientul Mijlociu.
Astăzi, principalii producători de cimbru sunt Franța și țările balcanice, soiurile balcanice fiind deosebit de populare. Cimbrul balcanic (Satureja montana) este o specie de angiosperme din familia Lamiaceae. Crește cel mai bine pe pantele pietroase uscate și muntoase, în principal estice. Îi place să fie la soare și crește deosebit de bine în solurile mai calcaroase. Cimbrul de munte înflorește de la mijlocul lunii iulie și masiv în august.
Tulpina cimbrului este puternic ramificată chiar de la bază. Este acoperit cu peri și atinge o înăltime de 20-30, uneori chiar și până la 60 cm.Frunzele cimbrului sunt liniare sau liniar-lanceolate. Florile sale sunt mici, violet deschis, roz sau alb. Pe ramurile superioare, la baza frunzelor sunt 3-5 flori. Semințele cimbrului sunt mici, de culoare maro deschis, rotunjite și își păstrează germinarea doar 2 ani.
Frunzele cimbrului (Satureja L), în mare parte uscate, sunt folosite ca și condiment. Au o aromă destul de puternică, care seamănă cu cea a cimbrișorului. Ei bine cimbrul uscat are o culoare verde, un miros puternic caracteristic și un gust ușor înțepător. Cimbrul are, de asemenea, un gust astringent ușor picant, iar aroma devine mai intensă la uscare.
Istoria cimbrului
Gustul piperat al cimbrului a fost iubit de vechii romani. Vorbim de o perioadă cu mult înainte ca piperul să fie adus din India. În secolul I î.Hr., Vergiliu a cultivat cimbru pentru că albinele produceau o miere mai aromată și mai gustoasă. În plus, în antichitate, cimbrul era considerat a fi un afrodisiac puternic care avea efectele Viagrei de astăzi. În Evul Mediu, cimbrul era destul de des folosit pentru a aroma prăjiturile și alte dulciuri.
Compoziția cimbrului
Alături de excelentele calități culinare ale cimbrului ca și condiment, are și proprietăți medicinale dovedite. Cimbrul stimulează activitatea stomacului și a intestinelor, de aceea este un condiment extrem de potrivit pentru alimente greu digerabile, precum leguminoasele – fasolea, lintea, mazărea, etc. Cimbrul conține până la 0, 5-2% ulei esențial cu componentele principale carvacrol (până la 40%) și p-cymol (până la 30%) sau timol. Cimbrul conține, de asemenea, dipentenă și alte terpene. Principalele efecte benefice pe care le are asupra organismului uman se datorează efectelor sale antispastice, hipotensive, antiseptice, diaforetice și ușor diuretice.
Depozitarea cimbrului
Pe piață sunt disponibile atât sub formă proaspătă, cât și uscat. Frunzele și tulpinile proaspete sunt folosite pentru gătit în timpul sezonului. Cu toate acestea, pentru a pregăti cimbrul uscat , părțile superioare ale tulpinilor trebuie recoltate chiar înainte sau în timpul înfloririi. De obicei, lăstarii și frunzele tăiate sunt așezate pe scânduri sau pe o foaie de hârtie și lăsate să se usuce la temperatura camerei.
Frunzele uscate trebuie apoi îndepărtate de pe tulpini, așezate într-un recipient de sticlă bine închis și depozitate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, unde se vor păstra bine timp de multe luni.
Utilizarea culinară a cimbrului
Atât frunzele proaspete, cât și cele uscate pot fi folosite în scopuri culinare. Dacă aveți condimentul proaspăt, nu ezitați să îl folosiți, pentru că aroma lui este de neegalat.
Cimbrul stimulează perfect activitatea stomacului, motiv pentru care este foarte potrivit pentru alimente greu digerabile, precum cărnurile grele, leguminoasele (fasole, linte, mazăre). Este folosit pentru a aroma supe, umpluturi, preparate cu carne tocată, preparate slabe.
Este un adaos delicios la pateuri dar este folosit și pentru a aromatiza unele brânzeturi. Nu putem ignora faptul că este, de asemenea, o parte importantă a sării tradiționale colorate.
Se combină foarte bine cu alte condimente aromate - usturoi, foi de dafin, pătrunjel, rozmarin, schinduf și țelină. Este important să adăugați cimbrul să fiarbă cu felul de mâncare pe care îl pregătiți, pentru a-și putea elibera aroma.
Beneficiile cimbrului
Cimbrul poate fi folosit ca remediu pentru hipertensiune arterială, palpitații, dureri de cap, amețeli, ca diaforetic și diuretic. Cimbrul este, de asemenea, foarte util pentru tratarea rinitei și tusei. În medicina populară bulgară, cimbrul este folosit pentru afecțiuni precum vărsăturile, catarul mucoasei stomacului și intestinelor, diareea de vară. Cimbrul este, de asemenea, un antihelmintic.
O rețetă ușoară pe care o puteți prepara din cimbru: tocați mărunt 2 linguri de condiment. Apoi turnați 500 de ml de apă clocotită. Decoctul preparat astfel se lasă la macerat 1 oră, după care se bea 1 pahar înainte de masă de 3 ori pe zi.
Sare colorată de casă
Cimbrul este condimentul principal al sării noastre preferate. Deci, în concluzie, iată rețeta ei:
Ingrediente necesare: cimbru măcinat - 2 linguri, schinduf măcinat uscat, - 1 lingură, puțină boia atât dulce cât și iute - 1 lingură de semințe de dovleac măcinate - 2 linguri, mălai extrafin, oregano uscat - 1 lingură de cimbrișor uscat - 1 lingură, sare
Mod de preparare: Toate condimentele împreună cu sarea și mălaiul sunt măcinate fin cu ajutorul unei râșnițe. Sarea colorată poate fi preparată și fără adaos suplimentar de sare dacă va fi folosită pe brânzeturi și alte preparate mai sărate.
Beneficiile ceaiului de cimbru
Ceaiul de cimbru este printre cele mai benefice. Frunzele cimbrului sunt o sursă de compuși chimici despre care se știe că au proprietăți antioxidante, de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății. În plus, fibrele alimentare din această plantă ajută la scăderea colesterolului LDL, în timp ce crește nivelul HDL sau colesterolul bun.
Cimbrul conține mulți fenoli esențiali din uleiuri volatile, cum ar fi timol și carvacrol, precum și compuși precum linalol, camfen, cariofilenă, terpineol, mircen și alți terpenoizi.
Timolul, unul dintre cele mai importante uleiuri esențiale, s-a dovedit științific a avea proprietăți antiseptice, antifungice.
De asemenea, un alt compus fenolic, carvacrolul din plantă inhibă creșterea multor tulpini de bacterii, inclusiv E. coli și Bacillus cereus. Prin urmare, carvacrolul a fost folosit ca aditiv alimentar sănătos și conservant pentru proprietățile sale antibacteriene. Conferă, de asemenea, un gust plăcut și aromă maghiranului.
Ceaiul de cimbru este o sursă excelentă de minerale și vitamine esențiale pentru o sănătate optimă. Frunzele și lăstarii fragezi sunt una dintre cele mai bogate surse de potasiu, fier, calciu, magneziu, mangan, zinc și seleniu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Fierul este necesar pentru formarea globulelor roșii.
Ceaiul de cimbru este, de asemenea, o sursă bogată de multe vitamine importante, cum ar fi vitaminele din complexul B, vitamina A, vitamina C, niacina, tiamina și piridoxina.
Cimbrul uscat oferă 1.810 mg de vitamina B-6 sau piridoxină. Piridoxina menține nivelurile de GABA (neurotransmițător calmant) din creier, care are o funcție de eliminare a stresului.
Vitamina C ajută organismul să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii liberi nocivi, proinflamatori.
Vitamina A este o vitamină solubilă în grăsimi și un antioxidant care este necesar pentru menținerea membranelor mucoase și a pielii sănătoase și este, de asemenea, esențială pentru o vedere bună. Consumul de fructe naturale bogate în flavonoide precum vitamina A, carotenii ajută la protejarea împotriva cancerului pulmonar și oral.
S-a demonstrat că ceaiul de cimbru are un efect deosebit pentru întărirea sistemului imunitar. Cimbrul este bogat în vitamine și minerale esențiale care sunt importante pentru asigurarea sănătății bune a organismului, precum și pentru îmbunătățirea sistemului imunitar. Acest lucru este crucial pentru a vă proteja corpul împotriva multor boli și infecții obișnuite. În plus, calitățile antiseptice ale acestui ceai oferă protecție împotriva infecțiilor intestinale și a paraziților.
Plăcutul ceai de cimbru poate fi savurat și în sezonul răcelii și gripei. Pe lângă faptul are efect de încălzire în sezonul rece, acest ceai are și multe beneficii care pot ajuta la reducerea îmbolnăvirilor de răceală sau gripă. Pentru cei care caută ameliorarea răcelii sau gripei, acest ceai este deosebit de benefic. Uleiurile calmante care se găsesc în această plantă sunt excelente pentru durerile de gât și sunt, de asemenea, o alegere bună pentru diminuarea tusei.
O altă utilizare practică a ceaiului de cimbru este aceea de a calma indigestia, cum ar fi durerea ușoară, flatulența, diareea și alte probleme comune ale tractului digestiv.
Dacă sunteți în căutarea unui mic impuls pentru obținerea de vitamine și minerale în dieta dvs., băutul regulat de ceai de cimbru vă poate ajuta. Există mai mulți nutrienți foarte buni într-o ceașcă de ceai și toate acestea vă pot aduce beneficii sănătății și stării de bine. Unele dintre vitaminele conținute de cimbru sunt vitamina A, C și complexul B. Acest ceai de plante este, de asemenea, considerat o sursă bună de fier, potasiu, mangan, magneziu, zinc și seleniu.
