Schinduf

Nic Pal
Traducerea:
Nic Pal
Schinduf

schinduful este un condiment popular care crește aproape peste tot în țara noastră, dar se găsește cel mai adesea în nord-estul Bulgariei. Bine cunoscut ca ingredient indispensabil al sării colorate, schinduful are o aromă plăcută și apetisantă. Schinduful, numit și fân grecesc, este cunoscut sub numele latin de Trigonella foenum-graecum. Schinduful este o plantă anuală din familia Leguminoaselor. Schinduful ca și condiment, destul de comun și popular este făcut din semințele plantei.

Numele latin al schindufului Foenum graecum înseamnă „fân grecesc”. Patria schindufului este reprezentată de ținuturile din jurul Mării Mediterane. Cu toate acestea, este bine cunoscut și în China, India și Africa de Nord. Etimologia este păstrată în multe limbi, de exemplu în engleză Greek hay, slovacă Senovka grécka, croată Grčko sijeno. Semințele galben-maronii de schinduf conțin un ulei esențial cu peste 40 de componente care conferă condimentului un gust specific, ușor amar.

Tipuri de schinduf

Schinduful de grădină (Trigonella foenum-graecum) este o plantă anuală. Rădăcina este fistuloasă. Tulpina are până la 1 m înălțime, ușor ramificată. Frunzele sunt trifoliate și sunt grupate câte trei pe pețiol. Florile sunt galben pal până la galben și sunt și sunt poziționate la subțioara frunzelor. După înflorire, formează păstăi de semințe, semințele au un miros specific la zdrobire (cum ar fi fânul proaspăt tăiat) și un gust amărui.

Schinduful polonez este o plantă anuală. Tulpina este netedă, de până la 90 cm înălțime cu 5-7 ramuri, frunzele sunt tripartite, eliptice-ovale, cu marginea exterioară puternic dințată. Florile sunt violet pal, strânse sub formă de ciorchine de 30-35 susținute de codițe lungi. Păstăile sunt ovoide, scurte cu 1-3 semințe. Sunt mici și gălbui.

Schinduful polonez are aceleași preferințe și este cultivat ca și schinduful de grădină, dar sunt necesare mai multe semințe pentru însămânțarea lui - 200-250 la 100 mp. Schinduful de grădină și cel polonez se încrucișează ușor, rezultând un hibrid. Dacă doriți să aveți o cultură dintr-o singură specie, atunci este necesar să asigurați o zonă de izolare între cele două de cel puțin 500 m. Schinduful polonez, pe lângă faptul că este un condiment, este și un agent insecticid și diuretic, precum și o plantă meliferă extraordinară. Se seamănă în luna martie.

Schinduful de grădină este cunoscut și sub numele de schinduf grecesc. Este o plantă bine cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, când grecii și egiptenii antici o foloseau ca plantă medicinală și alimentară. În Egipt a fost folosit în scopuri mistice la îmbălsămarea morților. A fost utilizat și în scopuri medicinale în China Antică. Schinduful a fost deosebit de popular pe vremea lui Carol cel Mare, când era la mare cinste în grădinile regale.

Compoziția schindufului

Sare colorată

Schinduful conține saponine steroidice, care în esența lor sunt derivați ai agliconilor gitigenin, yamogenin, diosgenin și tigogenin. Schinduful are, de asemenea, lecitină, fitină, colină și trogonelină. Părțile individuale de schinduf conțin până la 20-30% substanțe mucilagioase, în care există galactomanani și stahioză.

Schinduful la gătit

Pe lângă faptul că este un ingredient obligatoriu al sării colorate, schinduful este folosit în mod regulat la prepararea ghiudemului, cârnaților, pastramei și alte delicii din carne și pește. Frunzele și crenguțele proaspete de schinduf servesc ca un bun condiment pentru mâncărurile locale. Schinduful este foarte popular în Egipt, unele țări asiatice, iar în bucătăria noastră națională este de asemenea folosit. Schinduful se combină excelent cu alte mirodenii, cum ar fi cimbrul, piperul negru și boiaua, pătrunjelul, mărarul, menta creață. Are proprietatea de a absorbi cu ușurință mirosurile, așa că trebuie depozitat separat.

Dacă sunt prăjite, semințele de chimen capătă o aromă caracteristică de nucă. În multe țări, chimenul este folosit la prepararea kaiser -ului. Această utilizare este direct legată de efectul său antiseptic puternic. Cantități mici de schinduf se găsesc aproape în fiecare curry indian. Semințele aromate, cu gust amar sunt ingredientul principal al amestecului de Panch Phoron din Bengal. Schinduful este prezent și în amestecul de condimente georgian numit kmeli-suneli.

Beneficiile schindufului

Semințele de schinduf au fost folosite ca și condiment și plantă medicinală de către egipteni, greci și romani. Datorită acțiunii sale antiseptice schinduful a fost folosit pentru a trata răni și abcese, reumatism, gută, eczeme, iar intern a fost luat pentru a trata bronșita și problemele tractului digestiv. Vindecătorii chinezi l-au oferit bărbaților cu probleme de reproducere. În Evul Mediu era folosit și ca plantă medicinală.

Frunzele și crenguțele proaspete de schinduf sunt bogate în uleiuri esențiale, vitamine (vitamina C - peste 120 mg%) și alte substanțe valoroase. Cimbrul și schinduful din sarea colorată au capacitatea de a trezi simțurile. Cu mirosul său puternic, schinduful este inclus în multe afrodisiace, iar în trecut era folosit pentru a trezi oamenii leșin. Schinduful stimulează și metabolismul, scade nivelul zahărului din sânge. În plus, îmbunătățește pofta de mâncare și redă forța organismului.

Una dintre vechile utilizări ale schindufului este creșterea libidoului. Culturile mediteraneene și din Asia de Vest au inclus planta în dietele lor de mii de ani pentru a spori dorința sexuală. Studii recente arată că schinduful poate crește libidoul la ambele sexe.sub formă de ceai sau semințele pot fi măcinate și adăugate în mâncare sau pâine. Se recomandă o doză de 500 până la 600 mg schinduf capsulă pe zi pentru a crește libidoul. Ca și în cazul oricărui supliment pe bază de plante, ar trebui să vă consultați medicul pentru a determina cantitatea potrivită pentru dvs.

Pudra de schinduf a fost mult timp combinată cu alte plante cu efect calmant pentru a face cataplasme și pentru a trata inflamațiile și rănile pielii. Studii recente sugerează că schinduful poate avea proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.

Oamenii iau schinduf sub diferite forme ca supliment pe bază de plante. Forma să cea mai comună este de pastilă sau capsulă, dar planta poate fi preparată sub formă de ceai sau măcinată și combinată cu alte ingrediente pentru a face o cataplasmă care poate fi aplicată pe pielea rănită.

Semințele de schinduf sunt utilizate în mod obișnuit ca supliment pentru controlul zahărului din sânge, în special pentru prevenirea diabetului. Se pare că ameliorează problemele legate de metabolismul zahărului din sânge. Să ne uităm la câteva dintre dovezile din spatele acestei utilizări a schindufului.

Cele mai cunoscute beneficii ale schindufului sunt stimularea lactației la mamele care tocami au născut, stabilizarea nivelului de zahăr din sânge, creșterea testosteronului și a libidoului masculin și tratarea inflamației.

Să analizăm beneficiile schindufului, ăn baza studiilor de cercetare care susțin aceste efecte. Deși există o serie de studii în curs de desfășurare, sperăm că oamenii de știință vor continuă să analizeze efectele schindufului și vor obține mai multe informații despre ceea ce face acest condiment atât de benefic.

Schinduful este utilizat pe scară largă ca galactagog sau stimulent al lactației. Femeile care alăptează iau schinduf sub formă de pastile sau îl beau sub formă de ceai după naștere.

În timp ce schinduful pare a fi un galactagog eficient, poate avea efecte adverse dacă este luat în timpul sarcinii. Majoritatea medicilor le sfătuiesc pe femei să ia suplimente de schinduf numai după ce nasc, nu înainte de naștere.

Fân grecesc

Oamenii au consumat schinduf de mii de ani și mulți cred că are o gamă largă de beneficii. Acestea sunt câteva beneficii suplimentare ale semințelor de schinduf:

- Echilibrează colesterolul;

- Calmează durerile de stomac și problemele digestive;

- Reduce crampele menstruale;

- Reduce poftă de mâncare;

- Reduce greutatea;

- Susține sănătatea ficatului și rinichilor;

- Calmează durerile musculare;

- Reduce temperatura.

Semințele de schinduf pot realiza cu adevărat toate acestea? În acest moment, există puține dovezi științifice în spatele acestor presupuse beneficii, așa că sunt necesare mult mai multe cercetări pentru a evalua eficacitatea acestui supliment pe bază de plante.

Probleme cauzate de consumul de schinduf

În cantități foarte mari, schinduful poate provoca unele efecte adverse - balonare stomacală, diaree, gaze și chiar reacții alergice. Femeile însărcinate ar trebui să fie foarte atente la cantitățile de schinduf deoarece poate provoca contracții. Persoanele care iau medicamente pentru scăderea zahărului din sânge sau pentru a încetini coagularea sângelui ar trebui să consulte un medic despre consumul de schinduf.

Facebook
Favorite
Twitter
Pinterest

Articole de top astăzi