Conținut:
Se spune că supa este hrana pentru suflet. Dar care este sufletul supelor? Cei mai mulți s-ar putea gândi că este fideaua. Ce ar fi o supă fără ingredientul ei obligatoriu și surprinzător de gustos - fideaua?
Această produs din familia pastelor este greu de imaginat ca un fel de mâncare independent, dar este o parte indispensabilă a celor mai bune rețete de supe, fiind preferat și ca garnitură în bucătăria orientală.
Pentru ce altceva se poate folosi fideaua, de unde provine și care este tehnologia sa de producție? Acestea sunt întrebări intrigante pentru toți cei interesați de secretele artei culinare și pentru iubitorii de supă - hrana pentru suflet, cu apetisantul ei ingredient simplu numit fidea.
Esența, etimologia și apariția pastelor făinoase
Atunci când savurăm delicioasele paste făinoase, de obicei nu realizăm că folosim unul dintre cele mai vechi alimente din punct de vedere al originii. Utilizarea și producția lor au rădăcini adânci în antichitate.
Se crede că au fost produse pentru prima dată de etrusci, care ocupau Peninsula Italică înaintea romanilor.
Există și presupuneri că Marco Polo le-a adus din China. Imaginile antice sugerează că în Egiptul Antic, în secolul al IV-lea î.Hr., se prepara un fel de mâncare ritualic din grâu dur, a cărui destinație era să ghideze sufletul decedatului către regatul subteran al lui Osiris.
Triburile evreiești au devenit, de asemenea, familiare cu acest aliment valoros, iar triburile arabe l-au apreciat în mod deosebit, incluzându-l imediat în hrana lor principală în timpul expedițiilor. L-au numit maccarruni, derivând din cuvintele frământ și mărunțesc, semnificând toate pastele făinoase.
Pe măsură ce timpul a trecut, oamenii au dat fiecărui tip de paste un nume distinct și au diversificat producția de tipuri de paste făinoase], pentru a le diferenția.
Clasificarea pastelor făinoase
Pastele făinoase se clasificată în funcție de 3 caracteristici principale: compoziție, formă și lungime.
Din punct de vedere al compoziției, există paste făinoase obișnuite și paste îmbogățite. Cele obișnuite conține doar făină și apă. Diversitatea mare în asortimentul pastelor făinoase obișnuite se datorează formei și lungimii. Valoarea nutrițională a tuturor variantelor din această categorie este aceeași.
Cele îmbogățite reprezintă o categorie mare, deoarece ingredientele suplimentare sunt variate, deși în cantități mici. Cele mai frecvente sunt ouăle și produsele din ouă, dar și legumele, laptele și produsele lactate, printre altele.
Din punct de vedere al formei, pastele se împart în: tubulare, tip fibră, benzi și figuri. În ceea ce privește lungimea, ele pot fi lungi, scurte sau mărunte. Pastele făinoase tubulare au aspect tubular pe toată lungimea lor. Cele lungi au între 150 și 200 de milimetri, cele scurte au între 50 și 100 de milimetri, iar cele mici au sub 50 de milimetri.
Cele lungi sunt drepte pe toată lungimea lor, iar capetele sunt tăiate perpendicular.
Cele tip fibră sunt dense pe toată lungimea lor, cu un diametru cuprins între 0.7 și 3 milimetri. Capetele lor sunt tăiate perpendicular. Ele pot fi lungi sau scurte. Cele lungi au până la 200 de milimetri, în timp ce pastele scurte au între 15 și 20 de milimetri. Printre pastele tip fibră se numără spaghetele și fideaua.
Cele tip bandă sunt reprezentate de diferite tipuri de tăieței - lungi, scurți, subțiri, largi și cu diverse forme.
Etimologia și originea fidelei
Termenul generic "paste" se aplică și la fidea. Acesta este o varietate a pastelor făinoase și constă în tije subțiri de paste uscate cu diferite forme. Adesea, acestea sunt sub formă de role și sunt folosite în special la gătitul supelor.
Numele acestui tip de paste variază în funcție de limbă, iar variațiile în ceea ce privește forma și compoziție sunt de înțeles, având în vedere tradițiile culinare individuale.
Italienii numesc fideaua vermicelli și o oferă ca o pastă făinoasă uscată din grâu, sub formă de firimituri. În traducere din italiană, termenul înseamnă viermișori.
În spaniolă, cuvântul Fideo se referă la tăieței. În țările vorbitoare de spaniolă, termenul "fideo" se poate referi și la alte tipuri de paste, în timp ce în Spania este rezervat doar pentru acest tip de paste, asemănătoare cu spaghetele.
Esența și descrierea fidelei
Fideaua reprezintă un tip de paste făinoase sub formă de baston subțire. Este un produs semifabricat, care nu poate fi consumat direct, ci devine comestibil după fierbere.
Firele subțiri și dense ale fidelei au o secțiune circulară, cu un diametru mai mare decât cel al spaghetelor. Diametrul lor variază între 0.5 și 1.5 milimetri.
Ele pot fi drepte, lungi sau sub formă de ghem.
În funcție de clasificări, fideaua din punct de vedere al compoziției este considerată o pastă obișnuită, din punct de vedere al formei este sub formă de fibre dense, iar din punct de vedere al lungimii poate fi atât lungă, cât și rulată.
Cerințe pentru tipul de făină în producția fidelei
Materia primă principală pentru producția de fidea este făina. Aceasta are o importanță decisivă în conferirea caracteristicilor fidelei și în calitatea produsului final.
Cel mai potrivit este grâul dur. Acesta satisface pe deplin cerințele de calitate ale făinii. Conține proteine generale relativ mari și de bună calitate, gluten dur și carotenoide. Datorită acestor componente, fideaua în timpul fierberii nu se dezintegrează, nu se lipește și are un gust și o culoare plăcută.
Un dezavantaj este că are randament mic. Italia este cel mai mare producător din Europa, iar acest lucru este pe deplin explicabil, având în vedere procentul mare al pastelor din dieta lor.
La noi, fideaua este produsă din soiuri de grâu moale, datorită randamentelor mai mari și cerințelor reduse ale consumatorilor. Din acest motiv, nu are calitățile produselor din grâu dur.
Tehnologia de producție a fidelei
Tehnologia de producție a pastelor făinoase și în special a fidelei, a evoluat de-a lungul multor ani. În jurul anului 1870, în Italia, au apărut primele prese hidraulice, iar ulterior primele mașini mecanizate, alimentate cu abur sau energie hidraulică.
În 1933, a fost creată prima mașină de presat adevărată și complet automată de către Mario și Joseph Brabanti din Parma. Acest lucru a marcat începutul automatizării complete în producția acestui tip de produse.
Variante ale rețetelor de preparare a fidelei
La noi, utilizarea principală a fidelei este în supe, în timp ce în Europa poate fi găsită și ca garnitură pentru alte mâncăruri, după ce a fost supusă prelucrării termice, în special fiartă.
În Egipt, fideaua este prăjită în ulei sau unt și apoi se adaugă orez și apă.
În Somalia, se prepară un desert dulce din fidea. Este servit ca desert sau garnitură la mâncărurile somaleze cu orez.
În subcontinentul indian, fideaua este folosită pentru a face un desert dulce asemănător cu budinca de orez.
În India, se face un fel de mâncare popular numit upma. Se prepară cu fidea uscată prăjită, fiartă cu legume alese.
Arpa fide - ce este?
Acest produs este cunoscut la noi și sub numele de krithataki sau orzo. Adesea sunt confundate cu orezul, deoarece arată la fel ca el și se prepară într-un mod similar.
Cu toate acestea, arpa fide nu este un tip de orez, ci paste făinoase și seamănă cu celelalte produse din aceeași categorie, preparate folosind aceeași tehnologie.
Trebuie menționat faptul că se fac din orz, iar în Grecia și Italia se folosesc în multe rețete diferite - supe cu fidea, feluri de mâncare cu carne, garnituri. Nu se dezintegrează și nu se descompun în timpul procesului de preparare, ceea ce este o caracteristică distinctivă a tuturor produselor din grâu.
