Conținut:
Sosul Tabasco este o marcă americană de sos picant, produsă din secolul al XIX-lea de o companie de familie situată pe insula Avery, în statul Louisiana. Sosul Tabasco este cel mai cunoscut sos picant din lume, deoarece doar câteva picături din el transformă gustul mâncării într-un mod incredibil, dar doar cei mai curajoși au ocazia să se bucure de el. Tabasco își datorează faima mondială echilibrului său între iuțeală și aciditatea plăcută.
Istoria sosului Tabasco
Sosul Tabasco provine din Louisiana tropicală, iar începutul istoriei sale glorioase datează din anii de după încheierea Războiului Civil din SUA. Timp de peste 140 de ani, sosul Tabasco este făcut din trei ingrediente - ardei iuți roșii chili bine copti, oțet natural distilat și sare de pe insula Avery. La o privire inițială, o rețetă aparent obișnuită nu ar fi putut să creeze un sos atât de remarcabil în condiții climatice diferite de cele din Louisiana. Procedura îndelungată de maturare, cu grijă, este, de asemenea, un factor important.
Părintele sosului Tabasco, Edmund McIlhenny, originar din Maryland, s-a stabilit pe insula Avery în îndepărtatul an 1840. McIlhenny, un antreprenor perspicace, a realizat că pe pământul fertil al insulei pot fi cultivați cei mai buni ardei iuți roșii chili - o varietate care provine din America Centrală. Primii ardei iuți roșii chili au fost plantați pe insulă în anul 1860. Opt ani mai târziu, compania a început serios să producă sosul Tabasco ca produs comercial. Inițial, McIlhenny a vrut să numească sosul Petite Anse, care, de fapt, era vechea denumire a insulei Avery.
Cu toate acestea, membrii familiei nu au fost de acord, astfel că denumirea se oprește la numele Tabasco. Conform unor ipoteze, sosul Tabasco este un cuvânt indian, care se traduce ca "pământ cu sol cald și umed". Această caracteristică descrie perfect climatul insulei, care oferă o șansă incredibilă pentru cultivarea soiului special de ardei iuți. După moartea lui McIlhenny, fiul său, Edward, a păstrat rețeta de sos picant, astfel încât să fie transmisă din generație în generație, în familie.
Producerea sosului Tabasco
La începutul fiecărui an, semințele de ardei iuți chili sunt plantate în sere, iar în aprilie răsadurile sunt transferate în câmp deschis, unde ardeii se maturizează sub soare. În luna august, ardeii iuți sunt culeși manual, selectându-se doar cei mai buni și sănătoși. În ziua recoltării, ardeii sunt zdrobiți și amestecați cu o cantitate mică de sare, care este, de asemenea de pe insulă. Mulți cred că secretul sosului Tabasco se ascunde în sarea de pe insula Avery.
Pasta obținută din ardei este lăsată să fermenteze timp de trei ani în butoaie speciale de stejar alb. Ulterior, se adaugă un oțet special, distilat și foarte fin. Soluția rezultată trebuie amestecată periodic timp de aproximativ o lună, apoi se filtrează și se îmbuteliază.
După ce a trecut timpul necesar pentru maturarea sosului Tabasco, unul dintre membrii familiei McIlhenny verifică personal starea pastei înainte de faza finală a producției și decide dacă este pregătită. În următoarea lună, soluția trebuie amestecată în mod constant, iar în cele din urmă coaja și semințele sunt îndepărtate.
Sosul Tabasco finit este îmbuteliat și apoi își începe călătoria lungă către peste 120 de țări din întreaga lume. Etichetele sosului sunt tipărite în peste 19 limbi. Acesta este modul de producție al celebrului sos, care este extrem de concentrat și bogat în gust. Desigur, există diferite varietăți de sos Tabasco, care pot satisface chiar și cele mai pretențioase gusturi.
Sosul Tabasco clasic roșu are o măsură de 2500-5000 Scoville. Sosul Tabasco Habanero este mult mai iute - 7000-8000 Scoville, dar cei mai iuți ardei din lume sunt amestecați cu piure de mango, tamarin, papaya sau banane, ceea ce îi conferă un gust exotic cu un caracter incredibil. Alte variante includ sosul Tabasco din ardei verzi jamaicani, care au un gust mult mai delicat, și sosul Tabasco cu usturoi - ușor și foarte aromat.
Păstrarea sosului Tabasco
Sosul Tabasco clasic din ardei chili este un produs natural, fără adaosuri și coloranți. Pigmenții roșii ai ardeilor din sos sunt extrem de sensibili la lumină, ceea ce înseamnă că trebuie să fie depozitat departe de aceasta. Contactul excesiv cu lumina poate cauza întunecarea sosului. Temperaturile prea scăzute sau prea ridicate nu sunt potrivite nici ele. Durata de valabilitate a sosului Tabasco este de 5 ani.
Sosul Tabasco în bucătărie
Fără îndoială, sosul Tabasco este cel mai cunoscut sos picant pe care lumea culinară l-a cunoscut vreodată. Popularitatea sa este imensă, iar utilizările sale sunt practic nelimitate și depind doar de imaginație și curajul celor care îndrăznesc să îl încerce. Sosul Tabasco este o parte indispensabilă a cinelor oficiale de la Casa Albă. Mulți oameni folosesc Tabasco ca și condiment, dar el poate fi cu ușurință privit ca un ingredient important în prepararea diferitelor feluri de mâncare - tocane, supe delicioase, sosuri pentru carne, fasole mexicană.
Proporția optima este de 1 linguriță la aproximativ 1 litru de apă sau alt lichid. Gustul concentrat al sosului Tabasco adaugă o iuțeală incredibil de plăcută oricărui fel de mâncare la care este adăugat. Pizza cu câteva picături de Tabasco devine remarcabilă, iar ouăle jumări obișnuite se transformă într-o gustare incredibilă. Fructele de mare și sosurile de roșii, aromatizate cu Tabasco, ajung la un alt nivel în arta culinară. Încercați să adăugați în secret puțin Tabasco pe pizza voastră preferată sau hot-dog.
