Conținut:
Foarte apreciate pentru culoarea lor violet aprins, coaja strălucitoare și aroma și textura unice, vinetele sunt disponibile în magazine pe tot parcursul anului, dar sunt cele mai bune de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie, când este sezonul lor.
Vinetele aparțin familiei de plante solanacee, care include roșiile, ardeii și cartofii și cresc într-un mod analog cu roșiile. În timp ce legumele enumerate mai sus variază foarte mult ca gust și aspect, vinetele se pot descrie cu siguranță ca având un gust delicios, ușor amar și o textură poroasă. În multe rețete, este folosit ca aditiv care, echilibrează aromele mai puternice din preparat.
Există diferite tipuri de vinete care pot fi de culoare mov, verzi, portocalii sau galben-alb și variază ca mărime și formă, de la cele de mărimea unei roșii mici la cele care seamănă cu dovleceii mari.
Istoria vinetelor
Strămoșii vinetelor au crescut în India, dar acestea au fost cultivate pentru prima dată în China încă din secolul al V-lea î.Hr. Înainte de Evul Mediu au fost aduse în Africa și mai târziu în Italia, țara cu care au fost mult timp asociate. Astăzi, Turcia, Italia, Egipt, China și Japonia sunt printre principalele țări care cultivă această legumă.
Deși are o istorie lungă și bogată, vinetele nu au avut întotdeauna o reputație bună. Ca urmare a gustului său astringent, oamenii i-au asociat “calități” negative - vinetei i s-a dat pe nemeritat faima de a putea provoca nebunie, lepră și cancer. Până în secolul al XVIII-lea, când au fost dezvoltate noi soiuri ale acesteia, această legumă a rămas în clasament pe un loc codaș. Astăzi însă, vinetele ocupă un loc de onoare în bucătăria multor țări europene, inclusiv Italia, Grecia, Turcia și Franța.
Compoziția vinetelor
Vinetele sunt sărace în carbohidrați, dar foarte bogate în diverse săruri minerale utile: potasiu, calciu, magneziu, mangan, fier și substanțe pectinice. Vinetele conțin și fibre alimentare, acid folic, miere, vitamina C și vitamina K, B6 și PP. Gustul amar al vinetelor se datorează uleiuri esențiale pe care le conțin.
100 g de vinete au 1.4 g de proteine; 0.2 g grăsime; 4.0 g carbohidrați; 92.8 ml apă; 25 de calorii; 1.1 g de celuloză.
Tipuri de vinete
Cele mai faimoase tipuri de vinete cunoscute sunt în număr de 5.
Vinetele americane - au o formă alungită și sunt colorate violet închis;
Vânăta italiană - este relativ mai mică decât alte tipuri de vinete dar pe de altă parte, are miezul și coaja fragede și calități gustative semnificativ mai bune;
Vânăta siciliană - are o formă neregulată, este mare și rotundă, cu coaja extrem de subțire și cu gust ușor dulce;
Vânăta orientală - subțire și ușor alungită, are o coajă subțire și semnificativ mai puține semințe decât celelalte tipuri;
Vânăta albă - are o coajă groasă și un miez mult mai ferm.
Alegerea și păstrarea vinetelor
Alegeți vinete care sunt ferme și grele pentru dimensiunea lor. Coaja trebuie să fie netedă și fragedă, iar culoarea strălucitoare. Ambele capete ale vinetei ar trebui să fie verzi.
Rețineți că ar trebui să alegeți doar vinete bine coapte. Legumele necoapte nu conțin suficiente vitamine și minerale. Verificați apăsând ușor vinetele cu degetul mare - coaja ar trebui să se scufunde și apoi să revină rapid la aspectul inițial. Dacă rămâne adâncitură, vinetele nu sunt încă pe deplin coapte sau au început deja să se strice.
Deși par ferme, vinetele sunt de fapt destul de fragede și trebuie avut grijă când le păstrați. Sunt sensibile atât la frig, cât și la căldură. Prin urmare, temperatura de depozitare cea mai potrivită pentru ele este în jur de 10 grade Celsius.
Puneți vinetele nespălate și netăiate în pungi de plastic și păstrați-le la frigider, unde își vor putea conserva prospețimea timp de câteva zile.
Gătirea vinetelor
- Când tăiați vinetele, utilizați un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece folosirea unuia din oțel carbon va face ca lama acestuia să devină neagră.
- Mai întâi spălați vinetele și apoi îndepărtați capetele.
- Pentru a-i înmuia gustul amar, sărați vinetele feliate și lăsați-le sa stea pe o suprafață ușor înclinată timp de 30 de minute. Acest proces va face ca acestea să se scurgă relativ de lichid ceea ce la rândul său, va determina absorbția unei cantități mai mici de grăsimi.
- Vinetele pot fi prăjite, coapte sau înăbușite. Dacă gătiți o vânătă întreagă, mai întâi străpungeți-o în mai multe locuri cu o furculiță pentru a permite aburului să iasă prin acele orificii. Dacă o pregătiți la cuptor o coaceți la aproximativ 180 de grade intre 15 și 25 de minute, în funcție de mărimea bucăților. La prăjit, este necesar să folosiți o cantitate mai mică de grăsime, deoarece vinetele au o structură poroasă, datorită căreia pot absorbi o cantitate semnificativă de grăsime, ceea ce o transformă într-un aliment extrem de nesănătos.
Vinetele sunt parte din multe feluri de mâncare. Reprezintă una dintre cele mai frecvent utilizate legume în bucătăria mediteraneană. Sunt preparate în salate, mâncăruri din carne și legume. Gustul este completat foarte bine de usturoi, ulei de măsline, suc de lămâie.
Cu vinete puteți pregăti rețete grozave: vinete prăjite delicioase, vinete parmigiano, vinete umplute, vinete pane, musaca de vinete și de ce nu salată cu vinete.
Beneficiile vinetelor
Vinetele sunt bogate în vitamine, minerale și fitonutrienți importanți care au efect antioxidant. Reprezintă una dintre cele mai utile legume, având o serie de beneficii pentru sănătate. Nu le excludeți din meniul dvs, mai ales că pot fi preparate în multe moduri diferite.
Vinetele sunt alimente pentru creier. Au existat o mulțime de cercetări care se concentrează pe un fitonutrient-anticianin numit nasunin, găsit în vinete. Nasunina este un potențial antioxidant, captând radicalii liberi și protejând membranele celulare, contribuind astfel la buna funcționare a creierului nostru.
Nasunina este un fitonutrient important și prin urmare, face obiectul unor cercetări ample. Se crede că este extrem de benefic pentru sistemul circulator prin îmbunătățirea circulației sângelui și scăderea tensiunii arteriale.
Printre altele, nasunina participă la reglarea metabolismului fierului în organism, normalizează apărarea imună atunci când reacționează la alergeni și susține sinteza colagenului - foarte important pentru menținerea aspectului tineresc.
Vinetele sunt bogate în compuși antioxidanți fenolici. Vinetele sunt o sursă bogată de compuși fenolici care acționează ca antioxidanți. Acidul clorogenic care se găsește în acest tip de legume are efect antiviral și protejează împotriva apariției modificărilor celulare (apariția cancerului).
Vinetele sunt binevenite pentru sănătatea sistemului nostru cardiovascular și pentru a ne proteja de radicalii liberi.
Datorită nasuninei și altor fitonutrienți găsiți în vinete, aceste legume ajută la reducerea nivelului ridicat de colesterol din sânge, în pereții vaselor sanguine, îmbunătățind astfel fluxul de sânge.
Probleme cauzate de consumul de vinete
Vinetele sunt printre puținele alimente care conțin oxalați - substanțe naturale care se găsesc în plante, animale și oameni. Când oxalații devin prea concentrați în fluidele corporale, se cristalizează și pot duce la probleme de sănătate. Din acest motiv, unele persoane care au probleme cu rinichii sau vezica biliară ar trebui să fie atenți la aportul de vinete.
Când alegeți o vânătă, aceasta ar trebui să fie fermă și densă, nu prea ușoară pentru dimensiunea sa. Culoarea trebuie să fie frumoasă, iar coaja să fie strălucitoare și netedă. Contrastele ascuțite în culoarea vinetei pot fi un indiciu al deteriorării acesteia sau chiar mai rău - prezența a prea multor pesticide.
