Conținut:
Deși mulți dintre noi încă abordăm untul de arahide cu neîncredere, un produs de calitate făcut din arahide măcinate fin este o sursă de multe substanțe benefice și un bun plus pentru o dietă completă. Untul de arahide este obținut din arahide prăjite care au fost măcinate sub formă de pastă cu adaos de ulei vegetal și uneori condimente precum sarea.
Patria untului de arahide este Statele Unite și în mod logic, acolo se produce în cea mai mare cantitate - mai mult de jumătate din alunele produse în țara hot-dog-urilor sunt folosite la prepararea acestui produs tartinabil. Popularitatea sa este mare și în țările vorbitoare de limbă engleză și în fostele colonii britanice cum ar fi Canada, Australia, Marea Britanie, Africa de Sud, Noua Guinee, Noua Zeelandă, Filipine și Țările de Jos.
Untul de arahide este un produs alimentar relativ nou, comercializarea lui a avut loc la începutul secolului trecut, în jurul anului 1903 în SUA. Imediat după America de Nord, cea mai mare producție de unt de arahide și produse din acestea este concentrată în Republica Populară Chineză și Argentina.
Cu un conținut de grăsime de cel puțin 50%, untul de arahide nu este comparabil cu celelalte tipuri de unt pe care le folosim – de vacă, vegetal, hidrogenat etc. Pe lângă faptul că este incredibil de gustos și apetisant, untul de arahide are mai multe avantaje față de alte produse similare tartinabile, mai ales în ceea ce privește valoarea sa nutritivă. Există mai multe tipuri de unt care sunt produse din arahide.
Tipuri de unt și uleiuri de arahide
- Ulei natural de arahide - acest ulei este nerafinat și este făcut din arahide proaspete care sunt presate folosind o tehnologie specială. Este slab filtrat și spre deosebire de uleiul de arahide rafinat, acesta este posibil să aibă efect alergen pentru persoanele cu alergii la arahide din cauza alergenului proteic. Uleiul de arahide nerafinat nu trebuie tratat termic;
- Ulei de arahide rafinat - preparat prin extracție chimică din arahide uscate sau prăjite cu filtrare repetată, datorită căreia toate reziduurile proteice sunt îndepărtate. Uleiul de arahide rafinat este potrivit pentru tratament termic - pentru coacere, prăjire etc.;
- Unt de arahide crud – această grăsime de arahide este mai puțin rafinată și nu este complet crudă. Cele mai multe dintre vitaminele alunelor crude rămân în compoziția acestuia. Acest produs trebuie manipulat cu prudență - poate fi hidrogenat și poate râncezi rapid dacă este depozitat necorespunzător. Dacă se întâmplă acest lucru, în niciun caz nu trebuie să mai utilizați acest unt de arahide crud, deoarece poate conține aflatoxine, substanțe extrem de otrăvitoare;
- Unt de arahide rafinat – cel mai consumat unt de arahide în SUA și Marea Britanie. Conține mai puține vitamine, dar este destul de rezistent la râncezire. De asemenea, uneori este produs prin hidrogenare, ceea ce înseamnă că este o sursă de grăsimi trans nocive;
- Unt de arahide măcinat grosier - chiar numele îi sugerează consistența – este măcinat mai grosier și atunci când îl mănânci, poți simți particulele mari de arahide măcinate care se strâng în gură;
- Unt de arahide măcinat fin – tehnologia sa de producție este realizată astfel încât să se obțină o consistență netedă, asemănătoare unei paste, care amintește de brânza topită.
Ce conține untul de arahide
Untul de arahide poate fi o sursă de nutrienți. De asemenea, datorită consistenței sale netede, este un aliment potrivit pentru persoanele care, dintr-un motiv sau altul, nu pot consuma alimente solide care necesită mestecare prelungită. Ca sursă de multe albumine și proteine, poate înlocui oarecum carnea.
Poate cel mai valoros ingredient din untul de arahide este substanța resveratrol, care este un antibiotic natural vegetal. Unele plante îl produc astfel încât să se poată proteja de ciuperci și bacterii dăunătoare.
Grăsimile bune din untul de arahide de calitate sunt importante pentru corpul uman. De obicei, conținutul de grăsime al unui borcan al produsului ajunge până la 30-50%, 30% este reprezentat de proteine și mai puțin de 20% reprezintă carbohidrații. În general, alunele sunt bogate în vitamine precum A, D și E, care sunt importante pentru metabolism, inimă, piele, oase etc. Datorită conținutului bogat de niacină (vitamina B3), alunele și untul de arahide nerafinat sunt foarte importante dacă vrem să avem o piele frumoasă și sănătoasă.
Deși este o sursă solidă de calorii, untul de arahide poate furniza o cantitate mare de proteine pe bază de plante, ceea ce este deosebit de important pentru copii, vegetarieni și persoanele care nu mănâncă carne des. Într-o 1 lingură de alune sau unt de arahide găsim 25% din necesarul zilnic de vitamina E, care este un antioxidant puternic. Untul de arahide conține, de asemenea, multe minerale esențiale, cum ar fi magneziu, cupru, fosfor, calciu și zinc.
100 g de unt de arahide conțin:
626 kcal; 0 g proteine; 9, 4 g Carbohidrați; 49 g Grăsimi 2, 3 mg; Fier; 182 mg magneziu; 8, 8 mg Vitamina E; 0, 3 mg Vitamina B1; 0, 4 mg vitamina B6.
Alegerea și păstrarea untului de arahide
De ceva vreme, untul de arahide în diverse ambalaje și sub diverse mărci se găsește la standurile magazinelor locale. Pe piață se găsește chiar și untul de arahide bulgăresc. De obicei este disponibil în borcane de sticlă și mai rar din plastic, acestea din urmă nefiind o bună soluție pentru păstrarea lui.
Atunci când alegeți unt de arahide, asigurați-vă că citiți compoziția acestuia și dacă este produs prin metoda hidrogenării. Dacă da, nu este indicat să-l cumpărați. Asigurați-vă că depozitați untul de arahide, uleiul de arahide natural și uleiul de arahide rafinat în frigider și ferit de lumină și căldură pentru a preveni râncezirea. Asigurați-vă că respectați dată de expirare indicată pe ambalaj.
Utilizări culinare ale untului de arahide
Untul de arahide este un produs care se face pentru consum direct. De aceea, beneficiați cel mai mult de calitățile acestui unt de arahide dacă îl consumați direct din borcan sau îl întindeți pe o felie de pâine integrală.
Cu toate acestea, progresul și inovatitvitatea culinară care caută noi și noi domenii de cucerit, au decis că se poate folosi untul de arahide și la alte opere culinare. Este folosit cu succes la prepararea dulciurilor și biscuiților, diverse creme și sosuri și este adesea adăugat la piureul de cartofi sau de dovleac.
Unora le place să adauge unt de arahide la micul dejun la fulgii de ovăz sau la muesli. În ceea ce privește uleiul de arahide, acesta poate fi folosit pentru aromatizarea salatelor dacă este presat la rece, sau pentru gătit în diferite forme dacă este rafinat.
Cel mai mare favorit al untului de arahide sunt sandvișurile și nu întâmplător le putem vedea destul de des în diverse combinații. În SUA, oamenii adoră să întindă un strat de gem pe felia de pâine, unsă cu unt de arahide. Uleiul de arahide în sine este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a produce diverse dulciuri biscuiți și alte produse cu aromă de arahide.
Beneficiile untului de arahide
Untul de arahide de calitate poate aduce multe beneficii organismului nostru. Datorită conținutului ridicat de proteine, untul de arahide este o alternativă bună pentru persoanele care nu consumă produse de origine animală. Niacina conținută de alune joacă un rol foarte important în menținerea unei buni structuri a pielii, părului și unghiilor.
Promovează funcționarea normală a sistemului digestiv, elimină tulburările gastro-intestinale și respirația urât mirositoare ca urmare a tuburărilor menționate. În plus, vitamina B3 ajută la absorbția energiei din alimentele pe care le consumăm și există dovezi că poate lupta împotriva dependenței de alcool.
Uleiul de arahide conține în principal grăsimi nesaturate, care sunt indispensabile și importante pentru funcționarea normală a organismului. Ele susțin menținerea unui nivel scăzut al colesterolului, în paralel scăzând riscul de apariție a bolilor sistemului cardiovascular.
Uleiul de arahide are și un efect antimicrobian datorită resveratrolului, care îmbunătățește activitatea sistemului imunitar. În plus, există rapoarte conform cărora resveratrolul ți compoziția sa moleculară sunt importante în lupta împotriva unui număr de boli grave. Acest antibiotic natural poate ajuta împotriva cancerului, îmbătrânirii, diferitelor afecțiuni virale și inflamatorii. Ajută sistemul nervos protejându-l și încetinindu-i îmbătrânirea etc.
Se spune că folosirea de arahide sau unt de arahide la micul dejun de mai multe ori pe săptămână poate reduce aproape la jumătate riscul de infarct deoarece acestea întăresc vasele de sânge din jurul inimii.
Daune cauzate de untul de arahide
Există de asemenea, unele riscuri pentru sănătate provocate de consumul de unt de arahide. În primul rând, este un aliment nepotrivit persoanelor cu alergie la arahide și produse leguminoase. Unele dintre grăsimile conținute pot mucegăi sau râncezi, având drept rezultat formarea compusului toxic alfatoxine. Prin urmare, depozitarea produsului este de o importanță deosebită.
Nu trebuie să exagerați cu untul de arahide, deoarece este preponderent o grăsime și ca atare, este o sursă semnificativă de grăsimi și calorii. În plus, untul de arahide, pentru producerea căruia se folosește procesul de hidrogenare, introduce în organismul nostru grăsimi trans artificiale, ale căror efecte nocive fac obiectul multor studii științifice și s-au dovedit a fi nocive pentru a fi consumate de copii și adulți.
