Conținut:
Broccoli este o plantă sub forma unei inflorescențe compacte, atașată cu codițe de diferite dimensiuni de tulpină. Datorită diverselor sale componente, această legumă are un complex de arome și texturi care variază de la moale (inflorescența) până la fibroasă și crocantă (tulpină și codițele). Broccoli aparține familiei Crucifere, care include varza, conopida, varza de Bruxelles. Toate legumele din această familie sunt cunoscute pentru conținutul bogat de nutrienți valoroși și conținutul scăzut de calorii.
Culoarea acestei legume poate varia de la verde gri și verde închis la verde lila, în funcție de soi. Unul dintre cele mai populare tipuri de broccoli este cunoscut sub numele de verde italian sau Calabrese, numit după provincia italiană Calabria, unde a fost plantat inițial. Broccoli este din familia conopidei. Alte legume înrudite cu broccoli sunt broccolini (o încrucișare între broccoli și varză) și brocoflower (o încrucișare între broccoli și conopidă).
Broccoli este originar din Italia. În epoca romană antică, această legumă era produsă din varză sălbatică. S-a răspândit rapid în Orientul Mijlociu, unde a fost apreciat pentru inflorescențele comestibile și a fost ulterior cultivat în Italia. Broccoli a fost adus în Statele Unite în perioada colonială și popularizat de imigranții italieni.
Compoziția broccoli
Broccoli conține glicozinolați - substanțe fitochimice care se descompun în compuși numiți indoli și izotiocianați (cum ar fi sulforafanul).
Broccoli conține de asemenea, carotenoide și luteină. Sunt o sursă excelentă de vitamine K, C și A, precum și de acid folic, fibre, fosfor, potasiu, magneziu și vitaminele B6 și E. 156 de grame de broccoli conțin 43.68 calorii și 4.66 grame de proteine. Sunt bogate în fier, vitaminele B5 și B9.
Alegerea și păstrarea broccoli
Atunci când alegeți broccoli, trebuie sa alegeți legume cu inflorescențe compacte, care nu sunt deteriorate. Ar trebui să aibe o culoare uniformă - fie verde închis, fie verde-violet, în funcție de soi, dar nu cu nuanțe de galben. În plus, broccoli nu ar trebui să aibă inflorescența gălbuie deoarece acesta este un semn că este prea copt. Tulpinile și codițele ar trebui să fie ferme, fără pete mucoase pe ele.
Broccoli trebuie păstrat în pungi de plastic în frigider, unde poate rămâne proaspăt timp de o săptămână. Nu trebuie spălat înainte de a fi introdus la frigider. Broccoli poate fi păstrat timp de un an dacă este blanșat și apoi congelat.
Utilizarea culinară a broccoli
Pentru a profita la maximum de calitățile benefice ale broccoli, pregătiți-l cât mai repede după cumpărare. Gătiți-l pentru un timp cât mai scurt pentru a-l menține crocant și proaspăt.
Broccoli poate fi înăbușit, fiert și copt. Înainte de aceasta, tulpina este îndepărtată, iar broccoli însuși este împărțit în buchețele mici. Dacă tulpina va fi folosită în rețetă, trebuie să o curățați și să o tăiați în rondele. Dacă doriți să folosiți broccoli într-o salată, fierbeți-l mai întâi și apoi răciți-l într-un bol cu apă rece ca gheață pentru a-și păstra culoarea verde frumoasă. Broccoli se potrivește foarte bine cu brânza albastră, cașcavalul și smântâna de gătit.
Puteți pregăti niște caserole grozave la cuptor. Se combină perfect cu puiul. Broccoli fiert poate fi asezonat doar cu unt topit și usturoi. Gustul este bine completat de muștar și suc de lămâie. Broccoli pane este un aperitiv delicios si foarte rapid.
În timpul gătitului, broccoli emană un miros înțepător de compuși de sulf ceea ce este destul de neplăcut.
Cu broccoli, puteți pregăti o serie de feluri de mâncare delicioase: Broccoli la cuptor, Broccoli la abur, Supă de broccoli, Caserolă de broccoli, Piure de broccoli și multe altele.
Beneficiile broccoli
Sulforafanul și indolii din broccoli ajută la combaterea anumitor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul pulmonar, de colon, de sân, ovarian și de vezică urinară.
Noi cercetări demonstrează că aceste substanțe din broccoli funcționează și la un nivel mult mai profund. Acești compuși de fapt semnalează genelor pentru a crește producția de enzime implicate în detoxifiere, un proces de curățare prin care organismul elimină compușii nocivi.
Broccoli bogat în sulforafan ajută de asemenea, la tratarea sau prevenirea infecțiilor, care sunt o cauză majoră a ulcerului.
Sulforafanul poate ajuta, de asemenea, la repararea pielii deteriorate de soare. Broccoli ajută de asemenea, la reducerea riscului de boală cardiacă. Conțin antioxidanți puternici din familia carotenoidelor numite luteină și zeaxantina, care sunt buni pentru vedere și cristalinul ochiului.
Broccoli ajută și la construirea oaselor puternice. O cană de broccoli gătit conține 74 mg de calciu plus 123 mg de vitamina C, ceea ce îmbunătățește foarte mult absorbția calciului. Aceste legume sunt utile și pentru construirea unui sistem imunitar puternic. Broccoli reduce de asemenea, riscul de malformații congenitale, deoarece o cană de broccoli furnizează 94 mcg de acid folic și vitamina B, care sunt esențiale pentru diviziunea celulară adecvată și sinteza ADN-ului.
Broccoli este extrem de util și pentru sănătatea ochilor. Luteina pe care o conține previne degenerarea maculară legată de vârstă și cataracta. Vitamina A ajută de asemenea, la o vedere mai clară și la menținerea acuității vizuale în stare bună.
Broccoli reglează tensiunea arterială și este extrem de util pentru hipertensiune arterială. Datorită conținutului de magneziu și calciu, reperzintă o alternativă naturală excelentă pentru tratarea hipertensiunii arteriale.
Beneficiile broccoli pentru femei
Deși este benefic pentru toată lumea, femeile se bucură de beneficii suplimentare de la această legumă. Este adevărat că nu tuturor doamnelor le place să consume broccoli, dar face minuni pentru corpul feminin.
În primul rând broccoli ajută foarte mult la pierderea în greutate și este folosit în diverse diete pentru a obține corpul dorit. S-a dovedit că accelerează metabolismul și susține pierderea naturală în greutate.
Vitamina E din broccoli este foarte valoroasă pentru sănătatea pielii, păr, elimină substanțele toxice nocive și încetinește procesele de îmbătrânire din organism. Fibrele alimentare din broccoli ajută la digestie și previne constipația, la care multe femei sunt predispuse.
Acidul folic este adesea considerat o vitamină predominant feminină. Este important pentru fertilitate și s-a demonstrat că crește șansele de concepție, iar în timpul sarcinii susține sănătatea atât a fătului, cât și a mamei.
Broccoli are si un efect coleretic, care este extrem de important în ceea ce privește reducerea celulitei, de care suferă multe femei. Grăsimile dăunătoare din organism sunt reduse și activitatea ficatului este ușurată.
Beneficiile broccoli pentru copii
Deși copiii manifestă rareori dorința de a consuma broccoli, efectul acestuia asupra organismului în creștere este extrem de important. Vitaminele din broccoli întăresc sistemul imunitar al copiilor, nu provoacă iritații și alergii, protejează împotriva diferitelor procese inflamatorii.
În ultimii ani, s-a înregistrat o creștere serioasă a obezității infantile iar broccoli ajută împotriva acumulării de kilograme în plus. Se poate combina cu alte legume atunci când copilului nu ii place gustul acestuia.
Probleme cauzate de consumul de broccoli
Broccoli conține substanțe naturale numite goitrogeni, care pot afecta funcția tiroidiană. Persoanele cu probleme cu tiroida ar trebui să evite consumul de broccoli. Cu toate acestea, cel mai bine este să consultați un medic înainte de a-l exclude complet din meniu.
