Conținut:
Multe brânzeturi au propriile lor legende, populate cu uriași, ciclopi, bătălii cu săbii, Luna și alte povești fantastice. Una dintre legendele foarte interesante este legată de brânza franțuzească rotundă și foarte tare numită Mimolette.
Legenda spune că Napoleon se afla într-o luptă acerbă cu prusacii, când deodată i s-au terminat gloanțele. El s-a întors către cea mai bună alternativă disponibilă, care era o roată de brânză Mimolette - și a încărcat tunurile cu ea, lansându-le cu un efect impresionant. Acest lucru nu a fost cauza principală pentru care Napoleon a câștigat bătălia, dar cu siguranță a ajutat armata lui să trăiască astfel încât să poată lupta până la capăt.
Faptele uimitoare despre această brânză interesantă și gustoasă arată că legendele despre ea au o bază reală. Să o urmărim.
Istoria brânzei Mimolette
Mimolette este o brânză tare din lapte de vacă, produsă în Normandia, Bretania și alte regiuni din Franța. Unii spun că are origini în Lille, Franța, în timp ce alții cred că a fost creată pentru prima dată în Olanda.
Brânza Mimolette poate fi urmărită până în secolul al XVII-lea, mai exact în timpul domniei regelui Ludovic al XIV-lea. Ministrul său principal, Colbert, a interzis importul multor produse străine, printre care și brânza Edamer. În Flandra, regiunea cea mai nordică a Franței, unde țăranii aveau legături culturale puternice cu Olanda, Edamerul lipsea în mod deosebit. Chiar și astăzi, se poate auzi vorbindu-se olandeza ca limbă maternă în această parte a Franței. Astfel, Edamerul a fost adus ilegal în Franța în ciuda decretului regelui.
Ulterior, locuitorii francezi provocatori au început să-și facă propriile brânzeturi pe aceeași rețetă de bază. Desigur, francezii au adăugat puțin efect. Meșteșugarii au schimbat forma și culoarea. Au făcut partea de sus și partea de jos mai drepte, iar apoi au adăugat colorant natural, cunoscut sub numele de anato, care oferă o gamă de culori, de la culoarea dovleacului sau a morcovului până la o portocalie strălucitoare și intensă. Mimolette a fost numită Edamer franțuzesc, deși există diferențe clare între cele două.
Caracteristicile brânzei Mimolette
O diferență importantă între Mimolette și sursa sa, Edamerul, este laptele. Prin comparație, se poate observa cum diferitele rase de vaci, ierburile și plantele cu care se hrănesc influențează gustul brânzei. Gustul intens și de nucă al Mimolette o face populară ca aperitiv, alături de un pahar de bere.
Brânza Mimolette este populară în întreaga Franță, atât printre novici, cât și printre cunoscătorii de brânzeturi. Este o brânză bună pentru început și este potrivită și pentru copii. Este numită și Boule de Lille.
- Boule- înseamnă minge, lingură sau cupă, iar Lille este locația pivnițelor unde brânza a fost maturată pentru prima dată. Această delicatesă poate fi consumată proaspătă, dar, spre deosebire de Edamer, de obicei este maturată cel puțin 6 luni. Textura este tare și unsuroasă, iar culoarea este portocaliu strălucitor.
Odată cu maturarea, se întărește și se usucă treptat, iar culoarea se schimbă de la portocaliu-morcov la un maro-portocaliu. La vârsta de 12 luni este considerat veche, iar la 2 ani este considerată foarte veche. Are o textură fermă, cu un gust bogat de nucă și o coajă densă de culoare maro-cenușie.
În esență, Mimolette este o brânză foarte neobișnuită, având o formă sferică similară cu cea a brânzei Edamer, dar cu o suprafață aspră și un interior intens portocaliu. La fel ca și un pepene galben, are un aspect distinctiv atunci când este tăiată.
Fiecare roată de brânză Mimolette are un diametru de 20 de centimetri, cântărește între 3 și 4 kilograme și conține 40% grăsime. Toate brânzeturile cu această marcă sunt făcute din lapte de vacă pasteurizat.
Obținerea brânzei Mimolette
Dacă se examinează o bucată de Mimolette într-un magazin cu ajutorul unei lupe, se pot observa particule mici care se mișcă constant, mici pete care se mișcă uneori. Acestea sunt acarienii brânzei. Aceștia sunt organisme microscopice care există pretutindeni, dar le place în mod deosebit atmosfera umedă și rece din camera de maturare a brânzei. Acești acarieni se adună în jurul brânzei fierte și presate, similare cu Mimolette, penetrează coaja și se deplasează constant către zona mai moale din interior, lăsând în urmă un gust floral dulce.
Dacă sunt lăsați la voia întâmplării, acarienii de pe brânză vor acapara bucata până când aceasta devine necomestibilă. Unele tipuri de brânză foarte tare sunt tratate pentru a inhiba acarienii de pe suprafața lor. De exemplu, coaja de Parmezan este unsă cu ulei, iar Cheddarul este în mod tradițional înfășurat în pânză. În cazul Mimolette, aceștia sunt pur și simplu îndepărtați.
Acarienii de pe brânză sunt atât de mici încât de obicei nu pot fi observați cu ochiul liber. Prezența lor este detectată prin existența unei pulberi subtile de culoare maronie pe suprafața rotundă a brânzei. Comercianții de brânzeturi fac glume că dacă se freacă pulberea de pe coaja unei bucăți de brânză rotunde și câteva ore mai târziu și-a schimbat locul, înseamnă că brânza este infectată cu acarieni. Această pulbere reprezintă de fapt o acumulare de acarieni vii, acarieni morți, secreții și reziduuri de brânză. Nu prea pare apetisant, dar această acumulare este complet inofensivă, cu excepția cazului unei alergii severe la acarieni. Acarienii sunt prezenți în toate tipurile de produse uscate, cum ar fi cerealele și făina, fără a provoca direct daune oamenilor.
Acarienii sunt prezenți pe partea exterioară a brânzeturilor tari, cum ar fi Cheddar și Mimolette. De obicei, pot fi îndepărtați prin perierea cojii brânzei, fără a afecta gustul interiorului. Unii oameni consideră chiar că acarienii dau brânzei un gust mai intens, ceea ce este cazul Mimolette. Astfel, aceste mici creaturi microscopice fac parte din procesul de maturare al brânzei. Prin mușcarea nemiloasă a brânzei, aceștia pătrund în coajă, aerisesc produsul și reduc drastic volumul său. Rezultatul este o brânză densă, sărată, cu nuanțe de nucă, dulce și aproape de caramel.
Unul dintre factorii cheie pentru limitarea deteriorării cauzate de acarieni este intervenția precoce, menționată prin perierea sau ștergerea prafului de pe suprafața exterioară a brânzei. Conform unui expert în brânzeturi, acest produs este o ființă vie. Unele brânzeturi au mucegai albastru, altele au mucegai alb iar altele au câțiva acarieni. Toate acestea contribuie la dezvoltarea gustului.
Daunele cauzate de consumul de brânza Mimolette
Oamenii de știință nu sunt siguri în totalitate cum acarienii de pe Mimolette conferă brânzei aromă și gust de nucă și fructe. Poate că acarienii înșiși au un gust de nucă și fructe. Știm că acarienii de făină sunt folosiți în mod specific pentru producerea brânzei Mimolette și a altor brânzeturi speciale, dar este evident că acarienii de pe brânză pot fi dăunători în anumite condiții de depozitare a brânzei.
Aceștia se dezvoltă în condiții de temperatură mai mari de 4 grade și umiditate de 60%, care sunt practici obișnuite pentru depozitarea și maturarea brânzei. De asemenea, aceștia pot transporta alergeni, motiv pentru care brânza Mimolette este interzisă în SUA din cauza potențialului alergenic.
Brânza Mimolette în gastronomie
Mimolette este una dintre brânzeturile delicate franțuzești. Faima Franței ca paradis al brânzeturilor se datorează în mare măsură și Mimolettei.
Fără îndoială, acest produs lactat este o alegere excelentă pentru cei care nu urmează o dietă vegetariană. Brânza de culoare portocalie, datorită annatto, are un gust seducător de unt sărat și de nucă și conține 40% grăsime, ceea ce o face o adăugare ideală în salate, omelete, supe, rețete de paste și alte preparate culinare.
Brânza matură Mimolette în stare extra-tare și cu un gust asemănător nucilor este apreciată în mod special. Consistența sa fermă și aroma o fac o opțiune excelentă pentru vin. Se potrivește cel mai bine cu Merlot, Banyuls și Cherry, precum și cu orice vin dulce de desert. Vinurile roșii tinere se combină, de asemenea, bine cu această brânză, la fel și berea puternic alcoolizată.
Dacă doriți să vă familiarizați cu mai multe sortimente delicioase de brânzeturi franțuzești, consultați informațiile despre - brânza Brie, Roquefort, brânza Beaufort.
