Conținut:
Brânza albastră este un adevărat aristocrat printre brânzeturi, având o varietate cu adevărat uriașă. Gustul picant ascuțit este doar pentru adevărații cunoscători.
Brânza albastră este o denumire generală pentru produsele sărate care conțin un tip special de mucegai, penicillium. Rezultatul îl reprezintă dungile albastre din brânză, care ii dau și numele.
Ciuperca responsabilă de producerea acestei brânze se găsește în natură. Sporii ciupercii se dezvoltă cel mai des în peșteri și, prin urmare, prețioasele brânzeturi albastre sunt maturate într-un adevărat frigider natural, care este peștera.
Printre cele mai bune brânzeturi albastre sunt întotdeauna brânzeturile franceze. Acest lucru nu este în întregime adevărat, indiferent de faptul că brânzeturile albastre franceze au reușit să câștige teren. O brânză albastră spaniolă a reușit să se impună ca favorită absolută în această companie aristocratică. Aceasta este brânză albastră Cabrales.
De unde provine brânza Cabrales și cum se face?
Regiunea spaniolă Asturias este locul de naștere al acestui produs tentant. Este făcut doar în regiunea Golfului Biscaya. Materia prima folosita este cel mai adesea un amestec din cele trei tipuri de lapte - de vacă, de oaie și de capră.
Brânza Cabrales se maturează în peșteri, al căror drept de utilizare se transmite din generație în generație. Perioada de maturare este de 2-3 luni. Coaja brânzei este străpunsă cu bețișoare pentru ca mucegaiul să se răspândească în interior. Localnicii preferă să o consume când au trecut 6 luni și a devenit aproape albastră. Aroma sa este ascuțită, specifică și are note de fructe fermentate, mucegai și drojdie.
Se știe că servirea brânzeturilor este supusă unor cerințe pentru combinarea lor, precum și pentru tipurile de brânzeturi care trebuie să fie prezente în farfurie, astfel încât să poată fi apreciat în cel mai bun grad, gustul fiecăreia.
Brânză Cabrales se servește învelită în frunze de frasin și de arțar, subliniind astfel aroma produsului. Asocierea clasică de vin și brânză, a legat Cabrales de vinuri albe, mature, învechite și vinuri de desert. Se poate încerca și cu un vin roșu, cu o dulceață densă, cu taninuri mature.
Cu cele 400.000 de kilograme pe an, această brânză va lua cu siguranță conducerea printre cele mai cunoscute și preferate brânzeturi spaniole din lume. În ultimii 7 ani, a fost cea mai bună brânză spaniolă.
Compoziția brânzei Cabrales
Conținutul caloric al brânzei este de 388-392 kcal la 100 g, din care:
1. Proteine - 21.50 g;
2. Grăsimi - 34 g;
3. Carbohidrați - 2 g.
Vitamine la 100 g:
1. Vitamina A - 300 mg;
2. Tiamina - 0.03 mg;
3. Riboflavină - 0.6 mg;
4. Niacină - 6.3 mg;
5. Piridoxină - 0.08 mg;
6. Acid folic - 80 mcg;
7. Cobalamină - 1.2 mg;
8. Tocoferol - 0.8 mg;
9. Vitamina D - 0.23 mg.
Minerale la 100 g:
1. Sodiu - 1067 mg;
2. Calciu - 700 mg;
3. Fosfor - 379 mg;
4. Potasiu - 95 mg;
5. Magneziu - 20 mg;
6. Zinc - 2.3 mg;
7. Fier - 0.6 mg.
Grăsimi la 100 g:
1. Colesterol - 93-98 mg;
2. Acizi grași mononesaturați - 9.4 g;
3. Acizi grași polinesaturați - 0.92 g;
4. Acizi grași saturați - 1., 7 g.
Brânza Caberles mai conține aminoacizi esențiali: glutamic și aspartic, prolină, serină, histidină, valină, tirozină, fenilalanină, lizină, leucină, treonină și izoleucină.
Este un produs extrem de benefic pentru cei care duc un stil de viață activ și fac mișcare. Pentru a produce cantitatea necesară de keratină, care are grijă de încărcarea organismului cu rezerva de energie necesară, este nevoie de, doar 70-80 de grame de brânză. Se sintetizează stabil și anume, după ce complexul de aminoacizi (arginină, metionină și glicină) din Cabrales pătrunde în organism. Deși nu sunt prezente într-un procent mare în brânză, sunt destul de suficiente pentru necesitățile organismului.
Nu putem să nu notăm separat conținutul de sodiu din produs, care este și el important pentru sănătate.
Brânza Cabrales, beneficii pentru sănătate
După cum ați înțeles, acest soi este un produs din lapte fermentat, care este bogat în multe substanțe valoroase și importante pentru sănătate. De exemplu, acizii grași din compoziția sa au grijă de frumusețea pielii și măresc tonusul vascular. Desigur, acesta este departe de a fi singurul beneficiu pentru sănătate al brânzei.
Cabrales este foarte utilă pentru țesutul osos și cartilaginos, întărindu-l și protejând organismul de diferite modificări degenerativ-distrofice ale aparatului locomotor și de susținere. Persoanele care au inclus acest tip de brânză în meniul lor, suferă mai puțin de artroză și gută.
Cabrales are un efect bun asupra creșterii părului, făcându-l mai gros și mai puternic. Unghiile devin mai dense și nu se exfoliază.
Alături de toate aceste beneficii plăcute pentru organism, consumul regulat de brânză Cabrales îmbunătăţeşte digestia, lucru extrem de util pentru persoanele care suferă de constipaţie regulată. Consistența cremoasă, mai grasă a brânzei, formează un fel de peliculă pe membrana mucoasă, protejând-o astfel de efectele agresive ale acidului clorhidric, care este sintetizat de stomac.
Brânza îmbunătățește funcția de memorie și formarea sângelui. De asemenea, crește producția de globule roșii și prelungește ciclul lor de viață. Ca orice alt aliment sărat, această brânză stimulează eliberarea serotoninei. Prin aceasta, ajută la îmbunătățirea stării de spirit, la a face față stresului și la restabilirea stării emoționale.
Contraindicații la consumul de Cabrales
Dacă astăzi toate standardele sanitare sunt respectate în timpulproducției de brânză Cabrales, cu doar 30-40 de ani în urmă degustarea sa s-ar fi putut termina cu o tulburare de nutriție din cauza încălcării cerințelor de igienă. De exemplu, conform vechilor rețete, turtele cu brânză erau atârnate în meri. Materialul cu care erau acoperite nu le-ar fi putu proteja de diferitele insecte.
Fermierii care încă țin la tradiție, acoperă suprafața turtelor doar cu frunze umede, pentru a le feri de muște. Cu toate acestea, acest lucru nu ajută la protejarea lor completă împotriva muștelor și în acest fel, sunt încălcate grosolan normele de igienă.
Având în vedere toate acestea, este important de menționat că degustarea brânzei poate fi chiar periculoasă pentru copiii mici, femeile însărcinate sau cei cu probleme digestive. Prin urmare, nu trebuie niciodată să cumpărați Cabrales de la fermieri, ci doar de la producători oficiali, unde veți fi sigur că sunt îndeplinite toate cerințele igienico-sanitare.
Produsul nu este recomandat persoanelor care au intoleranta la proteinele din lapte sau la lactoză. Având în vedere cantitatea mare de sare din compoziția brânzei Cabrales, aceasta nu trebuie inclusă în meniul persoanelor care au boli de rinichi, tendință la edem, hipertensiune arterială și gută.
Rețete cu brânză Cabrales
Produsul este considerat o delicatesă și se servește de obicei cu marmeladă sau miere. Gustul său se îmbină perfect cu cidrul și vinurile albe, dezvăluind notele subtile ale brânzei. Adesea, în restaurantele mari se folosește la prepararea diverselor sosuri, mâncăruri calde sau chiar deserturi.
Sos de brânză Cabrales
Se încălzesc 200 de mililitri de smântână, apoi se adaugă 1 lingură de unt și 50 de grame de brânză. Reduceți focul și lăsați până se îngroașă până la o consistență de sos. Asezonați cu sare și piper sau adăugați rozmarin, după preferință.
Crochete cu brânză Cabrales
Curățați un măr și tăiați-l cubulețe. Adăugați un broccoli, apoi prăjiți-le cu 1 lingură de zahăr și unt până se rumenesc. Prăjiți apoi o ceapă în aceeași tigaie. Când devine translucidă, adăugăm 80 g de făină și turnăm 500 ml de lapte preîncălzit. Luați tigaia de pe foc, amestecând prăjeala cu 200 de grame de brânză Cabrales până se formează un aluat. Dacă este prea lichid, puteți adăuga mai multă făină. Bateți 2 ouă și încălziți friteuza. Se ia puțin aluat și se rulează întâi prin ou, apoi prin pesmet și se prăjesc până se rumenesc frumos.
Orez cu creveți și brânză Cabrales
Tăiați o ceapă și doi căței de usturoi, apoi prăjiți-le într-o tigaie cu puțin ulei. Când devin ușor aurii, adăugați 500 de grame de orez pentru a-l căli ușor și pe el. Se toarnă apă într-un raport de 1:2 cu orezul și se fierbe timp de 15 minute. Se adaugă 2 mere tocate mărunt și 200 de grame de brânză Cabrales. Creveții se frig separat pe grătar, se asezonează cu piper și pătrunjel, apoi se adaugă la orezul deja pregătit.
Prăjituri sărate cu Cabrales
Adăugați 75 de grame de unt și ⅓ de cană de smântână la 300 de grame de brânză. Lăsați amestecul la rece până se îngroașă, apoi formați bile și rulați-le prin nuci măcinate, susan și mac. Lăsați prăjiturile sărate câteva ore la frigider.
Aspecte interesante despre Cabrales
Există mai multe legende despre originea soiului. Unul dintre ei povestește despre un cioban care era îndrăgostit nebunește de o fată și chiar a uitat de îndatoririle sale. Și-a lăsat vitele și s-a dus la ea. Toate animalele au fost strânse în siguranță de prietenii săi. Când s-a întors după câteva luni acasă, familia nu l-a mai acceptat întrucât, prin fapta sa ar fi putut lăsa întregul sat fără hrană. Băiatul a decis să meargă într-o peșteră din apropiere, pentru a-și petrece noaptea. A observat cu uimire că laptele pe care îl aruncase împreună cu o bucată de pâine, se întărise. Așa a apărut prima bucată de brânză Cabrales, cu un miros ascuțit și un gust plăcut. Sătenii l-au iertat în schimbul rețetei acestei delicatese.
A doua legendă este mai plauzibilă. Potrivit acesteia, când făceau brânza, țăranii săraci turnau mai întâi laptele într-un vas și apoi o preparau. În 1-2 zile s-a strâns suficientă materie primă, care s-a acrit și a devenit maiaua ideală. La vremea aceea, sătenii nici măcar nu se gândeau la standardele de igienă și sanitare, și că ar putea avea astfel o problemă. Mucegaiul negru, despre care se știa deja că dăunează sănătății, a fost distrus cu ajutorul sării obișnuite.
Cabrales poate fi numită un simbol gastronomic al provinciei din nordul Spaniei, Asturias. Pentru a face cunoștință cu acest gust rafinat, va trebui să vizitați satul cu același nume - doar acolo se fabrică un produs original, din lapte fermentat. Un fapt interesant este că, astăzi acest soi este cel mai adesea contrafăcut.
