Conținut:
Hrișca nu este o cultură cerealiere, deși este adesea pregătită ca atare. În ultimii ani, hrișca a câștigat popularitate în țara noastră, și chiar dacă era folosită cândva în principal ca hrană pentru oamenii de rând, astăzi cele mai bune restaurante din lume o includ în mod obligatoriu în meniul lor specialități cu adaos de hrișcă.
De fapt, hrișca (Fagopyrum) face parte din familia plantelor Polygonaceae și există mai multe specii de hrișcă: hrișcă perenă (Fagopyrum cymosum), hrișcă obișnuită (Fagopyrum esculentum) și hrișcă tătărească (Fagopyrum tartaricum). Hrișca obișnuită este cunoscută și sub numele de grâu negru, fiind denumirea rusească pentru aceste boabe triunghiulare delicioase și benefice. Originea hriștii este considerată a fi în India, dar popularitatea sa este cea mai mare în Rusia.
Originea hriștii
Există date care arată că hrișca a fost cultivată cu peste 6000 de ani în urmă în Asia de Sud-Est. Originea culturii este asociată cu teritoriile din Altai, iar în jurul secolului al VII-lea sau al VIII-lea, hrișca a pătruns din teritoriul României de astăzi și s-a răspândit în Rusia. Boabele au ajuns în Europa mult mai târziu, între secolele al XV-lea și al XVIII-lea. În India, hrișca este numită "orez negru", în alte țări este cunoscută ca "grâu negru". În Grecia și Italia, este denumită "grâu turcesc", iar în Franța, Spania și Portugalia este cunoscută sub numele de "sarrasin" sau "grâu arăbesc". În alte țări slave, hrișca este numită "grâu grecesc", deoarece cu secole în urmă, competenții călugări greci se ocupau de cultivarea sa în mănăstirile de pe teritoriile populate de popoarele slave. Denumirea latină a hriștii (Fagopyrum) provine din faptul că boabele sale seamănă cu nucile de fag, motiv pentru care este adesea numită "grâu de fag".
Odată cu răspândirea largă a hriștii, aceasta a devenit rapid un element obișnuit pe mesele oamenilor mai puțin înstăriți. Hrișca este ușor de cultivat, iar în timpul semănatului, nu sunt necesare tratamente chimice pentru combaterea buruienilor, ceea ce face ca această cultură să fie o hrană ecologică, folosită adesea pentru hrănirea animalelor tinere.
Compoziția hriștii
Boabele triunghiulare ale hriștii conțin până la 16% proteine ușor asimilabile, inclusiv aminoacizi esențiali benefici precum arginina și lizina. Hrișca conține 30% carbohidrați, 3% grăsimi, fibre, acid malic, acid citric și acid oxalic, precum și vitaminele: B, B1, B2, PP (rutină), P, E, și mineralele: fier, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, cupru, zinc, bor, iod, nichel, cobalt.
Alegerea și stocarea hriștii
În țara noastră, hrișca poate fi găsită la un preț accesibil, cel mai adesea în ambalaje de 500 de grame în aproape toate lanțurile mari de magazine alimentare. Adesea, pachetele de hrișcă sunt plasate pe standurile pentru produse dietetice, și nu există magazin cu produse rusești care să nu ofere acest ingredient.
Există câteva sfaturi utile pe care trebuie să le urmați atunci când alegeți hrișca. La alegerea hriștii, acordați atenție următoarelor caracteristici:
Alegeți hrișcă de nuanță pal, deoarece cea cu nuanță roșiatică în majoritatea cazurilor a fost supusă proceselor termice, ceea ce a dus la pierderea unei părți semnificative a substanțelor nutritive;
Dacă deschideți un pachet de hrișcă și simțiți un miros neobișnuit de mucegai, acest lucru înseamnă că produsul este alterat sau de calitate foarte proastă și ar trebui evitat;
Păstrați întotdeauna hrișca în recipiente de sticlă sau vase de ceramică.
Hrișca în bucătărie
Hrișca câștigă tot mai multă popularitate și utilizare în bucătărie. Cu toate că are un gust ușor amar și acrișor, se poate folosi cu succes atât în rețetele sărate, cât și în cele dulci. "Grâul negru" este bine cunoscut pentru mulți care practică vegetarianismul, deoarece reprezintă o alternativă ideala la carne. Hrișca este folosită și în hrana pentru bebeluși. De secole, se prepară cu ușurință sub formă de terci hrănitor.
Hrișca este folosită cu succes pentru prepararea felurilor de mâncare sărate și dulci. În afară de terci de hrișcă, poate fi adăugată și ca supliment la feluri de mâncare cu carne, legume, inclusiv pește și supe cu hrișcă. Adesea, se prepară deserturi cu hrișcă, în combinație cu fructe sau se adaugă în deserturi cu fructe. Din făina de hrișcă puteți pregăti diverse dulciuri sau clătite cu hrișcă, sau o puteți adăuga la mâncăruri pentru a le îngroșa, atunci când este necesar. Hrișca poate fi pregătită și ca orez, cu un raport de hrișcă:apă de 1:2. Dacă pregătiți supă, hrișca este adăugată aproape la final pentru a nu fi prea fiartă. Puteți adăuga hrișca în paste, diverse tocănițe, gratinuri, sarmale cu carne sau vegetariene.
Puneți hrișca la fiert timp de 4-5 minute, apoi o clătiți bine sub jet de apă rece și o lăsați să se scurgă. O altă opțiune este să turnați apă fierbinte peste hrișcă într-un castron, să o acoperiți cu un prosop mare și să o înfășurați bine. Astfel, hrișca ar trebui să stea timp de o zi, iar a doua zi o puteți pregăti ca mic dejun, asemănător cu musli, sau o puteți folosi la salată, atât cu fructe, cât și cu legume.
Beneficii ale hriștii
Hrișca este numită "boabe de milioane", nu numai pentru că este bogată în vitamine și minerale, ci și pentru că este un aliment potrivit pentru toate grupele de vârstă și aduce multe beneficii organismului, fiind potrivită și pentru cei care fac sport activ și pentru cei care țin dietă.
În comparație cu cartofii și alte cereale, hrișca are cel mai mic conținut de carbohidrați, ceea ce o face un aliment excelent pentru diabetici, precum și pentru cei care suferă de obezitate și supraponderalitate. Terciul de hrișcă este recomandată în caz de boli cardiovasculare și afecțiuni ale ficatului. Substanțele nutritive din hrișcă ajută la eliminarea colesterolului din sânge, precum și a ionilor de metale grele. Este o hrană recomandată pentru tratarea și prevenirea venelor varicoase și a hemoroizilor.
Substanțele nutritive din hrișcă reduc permeabilitatea pereților vaselor de sânge și fragilitatea acestora.
Experții recomandă consumul regulat de hrișcă în caz de reumatism și artrită, ateroscleroză, hipertensiune, hipoactivitate a glandei tiroide, pentru îmbunătățirea circulației sângelui, a sistemului imunitar și pentru menținerea unei bune acuități vizuale.
Specialiștii afirmă cu tărie că terciul de hrișcă cu lapte oferă cel mai bun raport între proteine, grăsimi și carbohidrați pentru organism. Această concluzie a fost trasă după un experiment în care anumiți voluntari au fost hrăniți cu terci de hrișcă și câteva mere zilnic timp de 6 luni. La sfârșitul perioadei, s-a constatat că forța de muncă a voluntarilor a crescut, iar indicatorii fiziologici au fost mult mai buni în comparație cu grupul de control.
Așa cum am menționat, hrișca poate fi un substitut parțial al cărnii, deoarece conține cantități mari de fier. Acest lucru o face potrivită pentru consum în cazul stărilor anemice. Pentru a obține niveluri mai ridicate de hemoglobină în sânge, sunt suficiente doar 2 linguri de făină de hrișcă pe zi. Făina ar trebui să aibă o nuanță pal, doar aceasta provenind de la hrișcă neîncălzită și nepreparată.
Hrișca găsește aplicare chiar și în reflexoterapie. Este adesea practicat mersul desculț pe boabe de hrișcă, a căror formă permite presarea punctelor active de pe talpă. Dacă doriți să vă relaxați și să masați mâinile obosite, puneți câteva boabe între palme și frecați-le. Astfel, veți obține o tonifiere și relaxare simțibilă.
Proprietățile vindecătoare ale hriștii sunt prezente chiar și în florile de hrișcă. Decoctul preparat din acestea are efect dovedit de purificare.
Daunele cauzate de hrișcă
Singurele consecințe negative ale consumului de hrișcă pot apărea dacă exagerați cu consumul sau dacă sunteți alergic.
Dieta cu hrișcă
Proprietățile benefice ale hriștii sunt integrate în multe diete, datorită cărora se pierd eficient kilograme și se curăță organismul. Una dintre cele mai comune diete cu hrișcă poate să topească până la 10 kg într-o săptămână. Aceasta intră în categoria dietelor "drastice", dar în majoritatea cazurilor rezultatele sunt demne de efort.
În timpul dietei, timp de 1 săptămână, trebuie să consumați doar hrișcă înmuiată peste noapte, așa cum am explicat în utilizarea culinară a hriștii.
Singurul lucru pe care îl puteți permite, în afara dietei pregătite astfel, este până la 1 litru de iaurt din lapte degresat pe zi. Dacă doriți, puteți repeta regimul cu hrișcă pentru o săptămână, dar după 1 lună. După încheierea dietei, este necesară o reluare treptată a alimentației cu o ingestie inițială de calorii cât mai scăzută.
Vedeți și alte sugestii delicioase din partea noastră pentru:
- chiftele cu hrișcă;
- salate cu hrișcă;
- pește cu hrișcă.
