Conținut:
Dacă ați încercat amarant, probabil că nu ați rămas mulțumit de gustul său, dar în schimb, acesta deține calități nutriționale impresionante.
Amarantul reprezintă o cultură cerealieră veche, strâns legată de tradițiile și obiceiurile alimentare ale aztecilor. Amarantul /Amaranthus/ este o plantă anuală, înrudită apropiat cu tipurile de știr întâlnite în țara noastră, care cresc sub formă de buruieni.
Ajunge la o înălțime de până la 2 metri, are frunze colorate intens, iar florile variază de la roșu închis, roșu-violet, roz, portocaliu până la alb. Semințele au mărimea unui bob de linte, iar culoarea lor variază de la alb la portocaliu. America este considerată locul de origine al amarantului. Există multe specii și soiuri de amarant, care au diverse utilizări în diferite părți ale lumii.
Istoria amarantului
Patria acestei culturi cerealiere vechi este America de Sud și Centrală. Înainte ca America să fie descoperită, amarantul era cultura alimentară principală pentru localnici. A fost folosit și în ritualurile religioase. Odată cu descoperirea Americii, cultivarea amarantului a luat sfârșit, deoarece noii veniți erau șocați de ritualurile păgâne în care era implicat amarantul.
Fasolea și grâul au devenit culturile alimentare principale. Câteva secole mai târziu, în a doua jumătate a secolului al XX-lea, cultivarea amarantului a fost reluată. Astăzi, acesta este răspândit în Asia, Africa, America de Nord și de Sud.
Compoziția amarantului
Amarantul conține o mare varietate de aminoacizi esențiali, iar conținutul de lizină este de trei ori mai mare decât în alte culturi cerealiere. Amarantul este bogat în fosfor, fier, magneziu și calciu, vitamina E. Conține o cantitate mare de fibre, nu conține gluten. Mai conține vitamine din grupa B și acid folic.
100 de grame de amarant conțin 375 de calorii, 66 de grame de carbohidrați, 9.3 grame de fibre, 6.5 grame de grăsimi, 14 grame de proteine.
Alegerea și depozitarea amarantului
Amarantul poate fi achiziționat din magazinele specializate și din magazinele bio, în ambalaje de 500 de grame. Prețul unui astfel de ambalaj este de 5-6 lei. Se păstrează într-un loc răcoros și uscat.
Gătirea amarantului
Bucătarii experimentați afirmă că prelucrarea termică îmbunătățește semnificativ gustul micilor boabe, dar și absorbția substanțelor nutritive. Timpul de fierbere al amarantului este de aproximativ 25 de minute.
Nu trebuie să fie fiert la temperaturi foarte ridicate, deoarece se poate obține un efect negativ. Dacă nu doriți să-l fierbeți, trebuie să-l înmuiați în apă timp de 10-12 ore.
Pentru a-i îmbunătăți calitățile gustative, puteți să-l asezonați cu miere, să adăugați nuci sau fructe uscate. Popcorn-ul de amarant este recomandat pentru hrănirea bebelușilor. Amarantul este potrivit și ca garnitură.
Se poate găti ca orez sau se poate combina cu quinoa sau orez brun. O mână de amarant în supă este un supliment bine venit. Acest lucru este valabil și pentru mâncăruri cu linte, fasole și orice fel de legume. Amarantul poate fi folosit și sub formă de făină.
Utilizarea amarantului în combinație cu porumbul, orezul brun sau grâul oferă o gamă completă de proteine, având aceeași valoare nutritivă ca și carnea de pui, carnea roșie și peștele.
În diferite țări, amarantul este preparat în mod diferit. În Ecuador, se fierb florile plantei, iar apa colorată obținută este adăugată la un tip local de rom. Se obține o băutură despre care localnicii afirmă că purifică sângele.
În Mexic, se face popcorn, apoi este amestecat cu sirop de zahăr, rezultând bine cunoscuta alegria.
Din semințele de amarant măcinate și prăjite se pregătește o băutură locală numită atole. În Peru se pregătește, de asemenea, o băutură din amarant, numită hicha. Atât în Mexic, cât și în Peru, frunzele de amarant sunt prăjite sau fierte. În India se fac dulciuri cu amarant.
Beneficiile amarantului
Amarantul este deosebit de benefic pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten, deoarece nu conține această substanță. Este bogat în aminoacizi esențiali care conțin sulf, care sunt importanți pentru funcționarea normală a colonului și dezvoltarea normală a bebelușilor. Amarantul este o hrană preferată pentru vegetariani care obțin proteinele necesare prin intermediul acestuia.
Amarantul este recomandat pentru consum în timpul sarcinii, pentru persoanele care fac sport activ și pentru cei care desfășoară activități fizice grele. Acesta îmbunătățește funcționarea tractului digestiv. Este benefic pentru toți cei care mențin o dietă echilibrată și sănătoasă.
Planta înflorită este utilizată în scopuri terapeutice. Are efecte diuretice, astringente și stimulatoare. Este utilizat în caz de menstruație abundentă, sângerări, răni în gât și la nivelul gurii, gastroenterită și diaree.
Vedeți și:
- mâncăruri de legume cu amarant;
- salate cu amarant;
- deserturi cu amarant.
