Conținut:
Dovleacul (Cucurbita) face parte din categoria legumelor fructoase. Este o plantă din familia Cucurbitaceae, care găsește o gamă largă de utilizări în bucătărie și, de asemenea, în tratamentul diverselor afecțiuni. Tulpina dovleacului este târâtoare, ajungând până la o lungime de 4-5 metri. Frunzele de dovleac au codițe lungi și frunze mari. În mod obișnuit, dovleacul crește în locuri bine luminate și încălzite de soare și cât mai bine protejate de vânturi.
Se spune că istoria dovleacului începe cu peste 5000 de ani în urmă, în îndepărtatul Peru, unde indienii au fost primii care s-au ocupat de cultivarea și reproducerea dovlecilor. Săpăturile arheologice dovedesc această afirmație.
Christofor Columb a adus dovleacul în Europa pentru prima dată în secolul al XVI-lea. Datorită gustului său unic și proprietăților sale benefice pentru sănătate, dovleacul se răspândește rapid pe întregul continent. Astăzi, dovleacul este eroul principal al sărbătorii de Halloween.
Compoziția dovleacului
100 g de dovleac conțin:
Proteine: 1 g
Carbohidrați: 6.5 g
Grăsimi: 0.1 g
Valoare energetică: 26 kcal
Dovleacul are calități dietetice și gustative valoroase. Valoarea sa nutritivă seamănă foarte mult cu cea a cartofilor. În general, dovlecii maturi conțin cantități semnificativ mai mici de proteine și grăsimi, o cantitate mai mare de zaharuri (zaharoză și glucoză), precum și apă.
Dovleacul este o sursă bună de minerale precum potasiu și fosfor, calciu, magneziu, fier, cupru și cobalt. Are un conținut ridicat de vitamina C - aproximativ 15 mg la 100 g, precum și caroten, celuloză (aproximativ 1 g).
Dovleacul este destul de bogat în pectină și vitaminele B1, B2 și PP. Semințele de dovleac sunt cunoscute pentru excelentele lor proprietăți nutritive și vindecătoare. Semințele delicioase de dovleac conțin mult ulei, substanțe proteice și rășini. Nu trebuie să fie sărate în exces atunci când sunt consumate. Sunt benefice pentru cei care suferă de inflamații cronice ale ficatului, gastrită, colită, anemie, hipertensiune arterială și osteoporoză.
Tipuri de dovleci
Familia dovleacului include și dovlecii, care se maturizează la sfârșitul primăverii și începutul verii, iar Asia Centrală este considerată locul lor de origine. Mai există 2 tipuri de dovleci cunoscuți:
- Dovleacul mare alb, cunoscut și sub numele de dovleac cu aromă de castan.
- Dovleacul galben muscat, numit și dovleacul vioară.
Ambele tipuri provin din America de Sud și Centrală. Fructele lor sunt foarte mari, iar coaja este groasă și tare. În schimb, miezul este foarte gustos.
Alegerea și depozitarea dovleacului
Potrivit specialiștilor, dovlecii albi sunt cei mai calitativi. Îi veți recunoaște după partea lor cărnoasă și coaja subțire. Când alegeți dovleci de la piață, și în special dacă fructul este tăiat în bucăți, asigurați-vă că suprafața acestuia este umedă și netedă, de o culoare strălucitoare. În caz contrar, dovleacul nu este proaspăt și calitățile gustative sunt semnificativ afectate.
Dacă dovleacul este foarte lucios, probabil că a fost cules înainte să se coacă bine și are un gust insipid. Alegând dovleacul, asigurați-vă că este bine copt, dar nu prea vechi. Cea mai plăcută varietate pentru consum și preparare este dovleacul alb cu coaja cărnoasă.
De obicei, un dovleac întreg rezistă până la două săptămâni la temperatura camerei și câteva săptămâni într-un loc răcoros, întunecat și bine ventilat. Ambele tipuri pot fi păstrate timp de câteva luni într-un loc rece și întunecat.
Păstrați dovleacul, tăiat în bucăți, în frigider timp de două-trei zile, înfășurându-l bine în folie. Temperatura optimă pentru depozitarea dovleacului este între 1 și 14°C, iar sub 0°C este dăunătoare pentru proprietățile sale nutritive. Dacă totuși doriți să congelați dovleacul, curățați-l și tăiați-l în bucăți în prealabil.
Dovleacul în bucătărie
Dovleacul are o utilizare largă în bucătărie - este folosit atât în preparate sărate, cât și în prăjituri cu dovleac. Americanii sunt pasionați de dovleac, fiind o plantă tradițională în bucătăria lor. De obicei, îl folosesc în diverse tentații dulci, în timp ce francezii pregătesc cu el plăcinte sărate și alte produse de patiserie. Dovleacul se consumă adesea copt sau fiert, dar în țara noastră este popular și în plăcintă cu dovleac. Dovleacul este folosit în mod extins pentru prepararea diferitelor tipuri de plăcinte cu dovleac, creme, prăjituri cu dovleac, budinci, gogoși, dulciuri, supe și altele.
Pentru a beneficia în mod optim de proprietățile culinare și nutritive ale dovleacului, acesta trebuie pregătit corect. Prelucrarea culinară excesiv de agresivă distruge o mare parte din vitaminele și mineralele dovleacului. Preferați să coaceți dovleacul, deoarece fierberea duce la dizolvarea ingredientelor utile și a structurii dovleacului însuși.
Cum să facem suc din dovleac?
Dovleacul este bogat în numeroase substanțe nutritive și, de aceea, este foarte util chiar și sub forma de suc de dovleac. Este important să se remarce faptul că băutura este benefică doar dacă sucul este proaspăt stors. De aceea, nu ar trebui să cumpărați suc de dovleac deja pregătit, deoarece nu conține practic nicio substanță nutritivă valoroasă.
1. Curățați dovleacul de coajă și semințe, apoi tăiați-l;
2. Turnați aproximativ 2 litri de apă într-un vas și puneți dovleacul la fiert timp de aproximativ 15 minute după ce apa a dat în clocot. Înțepați-l periodic pentru a verifica dacă este gata;
3. Apoi, puneți-l în blender și doar pasați-l;
4. Strecurați piureul de dovleac cu un tifon.
Dacă aveți un storcător, vă veți ușura semnificativ munca, deoarece puteți face suc de dovleac cu acesta.
Feluri de bază cu dovleac
1. Terci de dovleac
Acesta este cel mai simplu mod de preparare și pentru asta va trebui să fierbeți aproximativ 250 de grame de dovleac. Nu uitați să-l curățați în prealabil de coajă, apoi fierbeți-l timp de aproximativ 30-40 de minute. Scurgeți apa și adăugați 100 de grame de lapte, zahăr, scorțișoară și, opțional, decorați cu afine.
2. Dovleac copt
Curățați 450-500 de grame de dovleac de semințe și tăiați-l în bucăți. Așezați-l într-o tavă cu coaja în sus, turnați 1 cană de apă, presărați cu jumătate de cană de zahăr și coaceți-l până când apa se evaporă. La final, puteți adăuga mai mult zahăr, dacă preferați mai dulce, și să presărați dovleacul cu scorțișoară. Este important să obțineți un sirop dulce în timpul gătirii, în care toate bucățile de dovleac să fie înmuiate, astfel încât să devină suculent și dulce.
3. Supă cremă de dovleac
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de aproximativ 700 de grame de dovleac, 3 cartofi, 700 de grame de supă de legume, 1 ceapă, rozmarin, smântână și puțin unt vegetal. La început, tăiați toate legumele mărunt și căliți-le la foc mic cu rozmarinul până când devin moi. Îndepărtați rozmarinul și mărunțiți-le în blender până când obțineți o consistență omogenă. Adăugați uleiul și supa de legume la piureul obținut. Amestecați bine toate ingredientele și adăugați smântâna la final.
Beneficiile dovleacului
Prin conținutul său bogat de vitamine C, B, A, D, E și chiar vitamina T, dovleacul poate ajuta chiar și la pierderea în greutate, prevenind acumularea de grăsimi. Consumul de dovleac în mod regulat în lunile de iarnă este recomandat pentru protejarea sistemului imunitar. Îmbunătățește starea pielii și a părului, acționează bine asupra sistemului nervos și normalizează somnul.
Sucul proaspăt de dovleac poate fi consumat în caz de tulburări de somn. Dacă adăugați la sucul de dovleac suc de lămâie, miere și apă caldă, veți obține un bun remediu împotriva stresului. Sucul de dovleac este bun și în cazul problemelor de vedere datorită conținutului său de provitamina A sau beta-caroten, care este în cantități mai mari chiar decât în morcovi.
Principalele beneficii pentru sănătate ale dovleacului sunt legate de afecțiunile sistemului cardiovascular, afecțiunile rinichilor și tractul urinar, problemele cu sistemul digestiv și colesterolul ridicat. Uneori, poate avea un efect ușor laxativ și poate influența pozitiv digestia.
Dovleacul reduce umflarea și retenția de apă în organism, având, de asemenea, un impact benefic asupra diabetului. Cei care suferă de gastrită, ulcer, colită și hepatită ar trebui să consume regulat dovleac. Semințele de dovleac conțin aminoacizi esențiali organismului. Aceștia ameliorează simptomele principale ale adenomului sau inflamației prostatei, cum ar fi urinarea frecventă și durerea. În plus, semințele sunt bogate în proteine, vitamine și minerale precum fierul, zincul, cuprul și fosforul. În 100 g de semințe de dovleac se găsește 46.1% din necesarul zilnic de magneziu al organismului.
Compresiile cu partea moale a dovleacului ajută în caz de eczeme, răni și iritații. Apa de la dovleacul fiert este folosită în medicina tradițională pentru calmarea nervilor și îmbunătățirea somnului. Nu neglijați consumul regulat de semințe de dovleac, care sunt deosebit de utile în problemele prostatei, osteoporozei, inflamației colonului și a viermilor intestinali.
Alte proprietăți utile ale dovleacului:
- Dovleacul este deosebit de benefic pentru sănătatea femeilor, deoarece conține numeroase vitamine și minerale valoroase, care au un impact pozitiv asupra întregului organism. Spre deosebire de semințe, partea moale a dovleacului este un produs cu conținut caloric redus și conține doar 26 de calorii la 100 de grame. De aceea, este recomandat în diete și în procesul de slăbire, dacă doriți să pierdeți în greutate;
- Beneficiile dovleacului pentru bărbați constau în faptul că acesta este bogat în substanțe care au un efect pozitiv asupra rezistenței și imunității. De asemenea, conține zinc, care participă activ la formarea spermatozoizilor. Acest micronutrient are, de asemenea, un impact pozitiv asupra prostatei, normalizând funcționarea acesteia;
- Vitamina B din compoziția dovleacului ajută la absorbția mai bună a acizilor grași;
- Pentru copii, este, de asemenea, foarte benefic, întărind sistemul imunitar și normalizând schimbul de substanțe. În niciun caz nu oferiți dovleac copiilor predispusi la reacții alergice severe. Nu adăugați dovleac în meniul copiilor care suferă de hepatită sau au boli ulcerative într-un stadiu acut;
- Are acțiune diuretică și coleretică, precum și o acțiune laxativă, și poate fi utilizat în caz de constipație;
- O mare parte dintre produsele pe care le consumăm astăzi cresc aciditatea, ceea ce nu are un impact pozitiv asupra tractului gastro-intestinal. Pe de altă parte, dovleacul ajută la reducerea nivelului de aciditate, așa că este important să-l includeți în dieta dumneavoastră;
- Consumul regulat este un excelent mijloc preventiv împotriva ulcerului gastric. Cu toate acestea, acest produs nu este recomandat pentru cei cu aciditate gastrică scăzută.
- Dovleacul este util în pancreatită și în acest caz, doza zilnică nu trebuie să depășească 300 de grame;
10 fapte interesante despre dovleac:
1. De fapt, face parte din categoria așa-numitelor legume-fructoase și poate ajunge la sute de kilograme;
2. Este recomandat să cumpărați dovlecii în perioada august-noiembrie, deoarece atunci este sezonul lor. Acesta este motivul pentru care toamna este momentul perfect pentru a vă răsfăța cu diverse feluri de mâncare cu dovleac, deoarece atunci sunt cei mai proaspeți și îmbogățiți cu diverse substanțe nutritive benefice;
3. Mexicul este considerat patria dovleacului, iar acolo au fost descoperite cele mai vechi semințe, cu o vârstă de aproximativ 7000 de ani;
4. În lume există aproximativ 800 de soiuri diferite de dovleac, dar doar 200 dintre ele sunt potrivite pentru consum;
5. Pot avea culori variate: alb, galben, verde, portocaliu și altele. Se diferențiază și prin modelul lor: cu pete, dungi etc.. De asemenea, pot avea formă de pară, formă ovală sau rotundă, precum și cu noduli la suprafață, cu o coajă mai subțire sau mai groasă.
6. Pentru a obține un litru de ulei de semințe de dovleac, sunt necesari aproximativ 35 de dovleci. Acesta ajută la reducerea nivelurilor de colesterol din organism și este un excelent mijloc preventiv împotriva bolilor cardiovasculare. Este bogat în vitaminele A, E și K, seleniu, fitosteroli și acid linoleic;
7. Dovleacul constă în 90% apă și are un conținut ridicat de beta-caroten. De asemenea, este bogat în sodiu și potasiu, care sunt esențiale pentru menținerea tonusului muscular și reglarea echilibrului de apă în organism. De asemenea, conține magneziu, calciu, fier, acid fosforic și silicic, precum și vitaminele B, C și D;
8. Este un produs extrem de scăzut în calorii, ceea ce îl face alimentul ideal dacă sunteți la dietă și doriți să pierdeți în greutate;
9. În fiecare an, între septembrie și noiembrie, în micul oraș german Ludwigsburg are loc un festival imens dedicat dovlecilor. Evenimentul este impresionant prin dimensiunea sa și atrage mii de turiști anual;
10. Cercetătorul francez Jacques Cartier este primul european care descoperă dovlecii și la început a crezut că sunt pepeni verzi uriași.
Și dacă informațiile v-au copleșit, este timpul să treceți la partea distractivă și să pregătiți una dintre aceste rețete de dovleac umplut. Pentru desert, v-am pregătit o cremă de dovleac gustoasă.
