Brânzeturile sunt bogate în calciu, fosfor și zinc, precum și în microelemente care ajută la restabilirea acidității bucale. Substanțele conținute în acestea contribuie la construirea țesutului osos. În principiu, calciul este un element dificil de asimilat. Cu toate acestea, în brânză, acesta se află sub forma lactatului de calciu, ceea ce îl face ușor de absorbit.
Cele mai mari cantități de substanțe benefice din brânzeturi se găsesc în cele proaspete, deoarece în orice altă variantă, prelucrate în diverse moduri, un anumit element scade cantitativ sau dispare complet. Brânza proaspătă este benefică și pentru persoanele cu diabet, deoarece are cantități mari de proteine și conținut scăzut de carbohidrați.
Brânza proaspătă este numită și nematurată. Se face din lapte fermentat cu enzime, după care se înlătură zerul. Compoziția rămasă se transformă în brânză. Trebuie avut în vedere că brânzeturile proaspete au un conținut mai mare de apă, motiv pentru care se deteriorează rapid.
Brânzeturile proaspete sunt asemănătoare ca aromă și consistență. Pot fi găsite nu doar în magazinele specializate cu produse lactate, ci și în lanțurile alimentare obișnuite.
Atunci când o persoană are intoleranță la laptele de vacă, aceasta nu este o problemă. Ea poate consuma brânză din laptele altor animale - capră, oaie, deoarece consumul de brânză este obligatoriu pentru fiecare dintre noi.
Brânza de capră are un miros mai puternic decât cea de vacă și este considerată mai grasă. Brânza de oaie are un gust specific, dar tocmai din cauza acestuia este foarte apreciată.
Enzimele și bacteriile care se găsesc în brânza proaspătă sunt viabile doar în starea proaspătă. Utilizarea unei temperaturi mai mari de prelucrare le distruge.
Consumul a diverse tipuri de brânză hrănește și întărește organismul.
Brânza proaspătă:
- Reduce colesterolul și protejează împotriva pierderii țesutului osos;
- Furnizează bacterii utile și acizi lactici în tractul digestiv, care protejează împotriva bolilor și ajută la absorbția mai ușoară a hranei;
- Are un conținut mai mare de vitamine B și C, acumulate în timpul fermentației;
- Proprietățile acesteia sunt mai bine absorbite de persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece o mare parte dinrte aceasta se transformă în acid lactic;
- Sporește enzima care contribuie la digestie.
