Conținut:
Unele dintre cele mai gustoase delicatese din această lume au apărut din cauza lăcomiei oamenilor sau din întâmplare. De obicei, atunci când mucegaiul apare pe un anumit produs, acesta este imediat aruncat, dar nu este cazul preferatei a milioane de oameni brânza albastră.
În ea, microorganismele sunt lăsate intenționat să se dezvolte - aceasta înseamnă că sunt create condiții speciale pentru dezvoltarea lor, iar cultivarea se face cu atenție și este de lungă durată. Această mucegai este unul „nobil”. Brânzeturile albastre sunt numite așa tocmai din cauza vinișoarelor albastre care le întretaie suprafața pe toate părțile.
Brânza albastră este extrem de gustoasă, dar multora dintre noi ne este poate teme să o încercăm, doar din cauza ideii înrădăcinate că este o brânză mucegăită. Să ne uităm la cele mai cunoscute tipuri de brânzeturi albastre și puțin din istoria lor.
Tipuri de brânză albastră
Roquefort – vă vom spune fără nicio îndoială că aceasta este cea mai faimoasă brânză albastră din întreaga lume. Metoda de producere a acestuia este ținută strict secretă până astăzi. Numai cele maturate în Peșterile Cambalou de la poalele Roquefort-sous-Souzon sunt considerate brânzeturi Roquefort autentice. Aceasta este o regiune a Franței în care creșterea oilor a constituit o ocupație de secole și poate de aceea a luat naștere tehnologia unică de maturare a brânzei în peșteri, care a dus la formarea mucegaiului nobil Penicillium roqueforti. Suprafața unei roți de brânză Roquefort este acoperită cu o coajă albă, mereu umedă. Interiorul este galben untos cu mucegai, iar aromă are o ușoară nuanță de nucă.
Există și o legendă despre crearea lui Roquefort, care povestește despre un tânăr cioban care își păștea zilnic oile pe un deal nu departe de satul Roquefort. Odată a trecut pe lângă el o fată drăguță, din cauza căreia și-a pierdut mințile și și-a uitat micul dejun din pâine de secară și brânză proaspătă de oaie în peșteră. A alergat să curteze fata și s-a întors în peșteră abia după câteva zile. A văzut că brânza căpătase un aspect ciudat - era toată acoperită cu mucegai albastru-verde. A luat cu prudență o mușcătură din brânză și a fost uimit de gustul ei incredibil.
Gorgonzola – această este cea mai faimoasă brânză italiană.
Este produs exclusiv din lapte de capră sau lapte de vacă, iar în unele cazuri - dintr-un amestec al celor două. Gorgonzola este o brânză sfărâmicioasă foarte gustoasă, care are un conținut de grăsime de aproximativ 48%. Gustul gorgonzolei este picant, cu note ușor dulci. Interiorul brânzei este de la albicios până la galben deschis. Există trei tipuri de gorgonzola - dulce, picantă și naturală.
Bleu d'Avergne – de asemenea, o brânză albastră extrem de faimoasă. Are un miros și un gust foarte puternic, chiar agresiv, în care predomină tonurile florale și ierboase. Spre deosebire de Roquefort, Bleu d'Avergne are o consistență mult mai untoasă. Este utilizată pe scară largă în gătit, se combină bine cu vinul și nucile.
Fourm d'Amber – produs în regiunea orașului francez Amber. Este una dintre cele mai moi brânzeturi albastre, nu numai ca textură, ci și ca gust și aromă. Fourme d'Amber se caracterizează printr-o aromă neagresivă și o culoare galben-portocalie, tăiată de vene albastru-verde până la gri-gălbui. Coajă brânzei este uscată și trebuie îndepărtată atunci când o consumi. Interiorul este cremos, cu un miros caracteristic de pivniță.
Stilton - O brânză albastră englezească care vine în două arome - brânză albastră și simplă. Cu toate acestea, White Stilton nu este distribuită pe scară largă și se găsește doar în limitele Regatului Unit. Blue Stilton se distinge prin culoarea sa galben-portocalie, care este tăiată de vinișoare albastru-verzui. Aroma sa este foarte puternică, dar coaja este destul de tare, motiv pentru care nu se mănâncă.
Selectarea și păstrarea brânzei albastre
Brânza albastră poate fi găsită în lanțurile de magazine mai mari, unde este disponibilă în bucăți mici. Prețul brânzei albastre este relativ mare, dar totuși gustul ei merită. Alegeți o brânză albastră care are vinișoarele intens colorate pentru că este considerată a fi de calitate superioară. Verificați eticheta pentru data de expirare. Păstrați brânza albastră bine acoperită, în frigider, pentru a preveni uscarea acesteia.
Brânză albastră la gătit
Brânza albastră câștigă o popularitate foarte largă în bucătărie. Se adaugă în salate și supe, aperitive și feluri principale. Este presărată pe pizza, iar sosul de brânză albastră este acum aproape o parte integrantă a mâncărurilor cu broccoli și a preparatelor cu carne de pui.
Pe lângă broccoli, sosul de brânză albastră poate fi folosit pe o varietate de legume pre-gătite, iar brânza albastră rasă adaugă o aromă uimitoare și diferită orezului fiert, de altfel familiar. Brânza albastră este extrem de potrivită pentru umplerea legumelor.
Desigur, brânza albastră este atât de gustoasă și aromată încât poate fi consumată separat, iar singura companie potrivită pentru aceasta este vinul roșu. Dacă adăugați și câteva felii de fructe (smochine, pere sau struguri dulci), fiți siguri că aceasta este una dintre cele mai puternice plăceri culinare pe care le puteți experimenta.
Beneficiile brânzei albastre
Cercetările recente arată că brânza albastră nu este doar gustoasă, ci și bună pentru sănătate. Potrivit oamenilor de știință care au ajuns la această concluzie, această brânză contribuie la bună funcționare a intestinelor, încetinește dezvoltarea artritei și reduce semnele fizice ale îmbătrânirii. Se pare că francezii își datorează longevitatea nu numai vinului roșu, ci și brânzei. Brânza albastră este bună pentru inimă și protejează împotriva bolilor grave, cum ar fi atacurile de cord.
Probleme cauzate de consumul de brânză albastră
O mare parte dintre experții în nutriție sunt convinși că brânza albastră nu aduce beneficii pentru sănătate, dimpotrivă, face foarte mult rău. Brânza albastră nu este recomandată pentru consum femeilor însărcinate și mamelor care alăptează, iar toți ceilalți sunt expuși riscului din cauza salinității excesive și a conținutului de grăsimi. Se spune că brânza albastră nu ajută, dar dăunează inimii, provoacă obezitate și toate efectele negativele asociate cu aceasta.
