Conținut:
Oul este un produs de origine animală, care posedă proprietăți nutritive incredibile, precum și diverse utilizări în numeroase preparate sărate și dulci.
Dintre cele mai valoroase calități ale ouălor se numără faptul că sunt extrem de bogate în proteine, fier, magneziu, calciu, potasiu, zinc, vitamina A, vitamine din grupa B (B12, B1, B2, B3, B6), dar și vitaminele D și E, acizi grași și colesterol benefic.
Din păcate, în ciuda beneficiilor și calităților enumerate, în ouă sunt prezenți și anumiți alergeni, față de care unele persoane au intoleranță, fiind astfel nevoite să excludă acest produs din alimentația lor.
Proteinele care provoacă reacții alergice sunt ovalbumina, ovotransferina, ovomucoidul și lizozimul – în albuș.
În gălbenuș, acestea sunt apovitelina 1, apovitelina 6, fosvitina.
Pentru persoanele care sunt alergice la ouă există o veste bună – acestea pot fi înlocuite cu succes în multe rețete cu alte ingrediente, având un profil nutrițional similar celui al ouălor.
De majoritatea acestor înlocuitori ai ouălor pot beneficia și persoanele care au făcut alegerea de a nu consuma produse de origine animală – veganii.
Iată cum să înlocuiți ouăle în deserturi
În funcție de tipul de desert pe care doriți să îl preparați, trebuie să alegeți ce să utilizați.
Cu piureuri de fructe
De exemplu, pentru prepararea biscuiților sau clătitelor, în loc de ouă folosiți piureuri de fructe. Cele mai potrivite sunt piureurile de banane sau mere. Este necesar doar ca fructul să fie bine copt și să îl zdrobiți, pasați sau mărunțiți în blender. Pentru un ou mediu, ca echivalent corespund 65 g de piure de fructe.
Cu iaurt
În checuri, iaurtul înlocuiește ouăle excelent, indiferent dacă acesta este de origine vegetală sau animală. Foarte potrivit este și laptele de soia datorită conținutului ridicat de proteine, care le va înlocui pe cele din ou. Pe de altă parte, iaurtul de origine animală ne furnizează calciul necesar organismului.
Cu semințe
Oricât de ciudat ar părea, putem înlocui ouăle și cu semințe precum chia și semințe de in. Dar cum?
Semințe de in în loc de ouă
Măcinați o lingură și jumătate de semințe și dizolvați-le în 60 ml de apă fierbinte. Lăsați-le să stea timp de 5 minute, iar această cantitate echivalează cu un ou mediu (mărimea M). Semințele de in sunt bogate în fibre, dar și în multe dintre mineralele conținute în ouă, precum magneziu, vitaminele din grupa B și acizi grași.
Chia în loc de ouă
De asemenea, conține anumite doze de acizi grași, calciu, potasiu și fier, astfel încât, pe lângă consistența similară pe care o oferă, are și aproape aceleași valori nutritive. Pentru a folosi chia în loc de un ou, hidratați 1 și 1/2 linguri de semințe în 65 ml de apă sau alt lichid și utilizați conform rețetei, în checuri și budinci.
Apă de năut în loc de albuș
Un alt substitut surprinzător este faptul că putem înlocui ouăle, în special albușul, cu apă de năut, cunoscută sub numele de aquafaba. Dacă ați observat, lichidul din conservele cu acest produs este ușor vâscos, asemănător albușului de ou. Se poate chiar prepara bezea vegană din el.
În condiții casnice, puteți prepara ușor această apă, dacă nu aveți o conservă de năut la îndemână.
Pentru acest scop, puneți 1.5 kg de năut la înmuiat în 2 l de apă timp de cel puțin 8 ore. Scurgeți și fierbeți boabele într-un litru de apă timp de aproximativ 2 ore, apoi lăsați să stea cel puțin o oră.
Alte idei pentru înlocuirea ouălor
- Pentru ca pâinile și chiflele dumneavoastră să fie lucioase și aspectuoase, ungeți-le cu ulei de măsline în loc de ou;
- În preparatele sărate înlocuiți ouăle cu tofu;
- Pentru panade folosiți tempura, pentru care nu este necesară adăugarea de ouă;
- Pentru maioneză – înlocuiți cu lapte proaspăt vegetal sau animal. Pentru a prepara o maioneză pe bazaă de lapte, amestecați 100 ml de ulei, 45 ml de lapte proaspăt, 2 linguri de suc de lămâie și un praf de sare. Se pasează sau se mixează totul. Diferența este că, pentru a emulsiona, este nevoie de puțin mai mult timp decât în cazul maionezei obișnuite.
Vedeți, de asemenea, cât timp rezistă ouăle fierte, aflați ce puteți prepara cu ouă fierte și încercați neapărat această maioneză din ouă fierte.
