Leguminoasele sunt la mare cinste, în special în bucătăria autohtonă. Doar deschideți paginile oricărei cărți de bucate și veți găsi zeci de rețete de ciorbă de fasole, diferite tipuri de tocănițe, cum ar fi tocănița noastră de năut preferată, etc.
Dar multe familii limitează consumul de leguminoase, deși sunt o sursă de fibre și proteine grozave, pentru că suferă de diverse afecțiuni ale stomacului.
Gospodinele cu experiență știu foarte bine că substanțele nocive precum saponinele, lectinele, care sunt conținute în fasole și năut, pot fi eliminate cu ușurință, pur și simplu, prin înmuiere mai lungă și aruncarea obligatorie a primei ape la gătit.
Chiar și acei bucătari care nu știu că înmuierea fasolei și năutului ajută la eliminarea saponinelor și lectinelor care irită intestinul, preferă să înmoaie fasolea și năutul pentru a reduce semnificativ timpul de procesare culinară. .
Desigur, nu va fi o problemă să fierbeți fasolea sau năutul chiar și fără pre-înmuiere, doar că, în acest caz vă sfătuim să vă înarmați cu timp și răbdare.
Timpul pentru înmuierea fasolei și a năutului este determinat de tipul de apă utilizat - caldă sau rece. Înmuierea în apă caldă scurtează procesul, în timp ce înmuierea în apă rece durează de obicei ore.
O serie de adepți ai alimentației naturale consideră că, fasolea și năutul ar trebui să fie înmuiate nu peste noapte, ci mai mult timp. Ei recomandă înmuierea pentru minim 18-24 de ore, schimbând apa la fiecare câteva ore. Dar este în regulă să le înmuiați mult mai puțin.
Apa în care ați înmuiat fasolea sau năutul trebuie aruncată, boabele se spală, se toarnă apă nouă și se fierb. La 10-15 minute după fierbere, se aruncă prima apă, se toarnă apă nouă și abia apoi se fierb până sunt gata.
