Deshidratarea produselor alimentare este o metodă cunoscută de conservare, în care se păstrează toate calitățile gustative și ingredientele benefice ale produsului.
Prin uscarea la soare, la vânt sau cu ajutorul unor dispozitive speciale, apa este îndepărtată, iar perioada de păstrare a fructelor sau legumelor este mărită.
Unul dintre produsele deshidratate în mod frecvent, pentru a fi păstrate îl reprzintă ciupercile, iar aici ne vom concentra în mod special asupra unor reprezentanți dintre cei mai gustoși - Shiitake.
Pentru a usca ciupercile Shiitake, puteți alege între mai multe metode și să decideți care este cea mai convenabilă pentru dvs., dar mai înainte de toate, trebuie să le curățați. Acest lucru se face cu un prosop ușor umed, cu care se îndepărtează impuritățile și firele de iarbă lipite. Se înlătură piciorușele acestora.
Ciupercile pot fi uscate întregi, dacă sunt mai mici, sau tăiate în bucăți cu o grosime de 2-3 mm, ceea ce ar accelera procesul de uscare.
Uscarea ciupercilor Shiitake în cuptor
Ciupercile Shiitake sunt distribuite într-o sau mai multe tăvi într-un singur strat, putând chiar să se atingă, deoarece în timpul deshidratării volumul lor va scădea la 1/3 și astfel, va exista un spațiu între ele. Pentru un efect mai bun și mai rapid, pot fi așezate și pe grătare.
Se usucă timp de 4-6 ore la 50-60°C, durata procesului depinzând efectiv de grosimea ciupercilor.
În cazul în care sunt așezate direct în tavă, trebuie să fie întoarse la fiecare 30 de minute, iar dacă sunt pe grătar, acest lucru nu mai este necesar.
În situația în care cuptorul o permite, este bine să lăsați ușa ușor deschisă și să puneți un prosop peste deschizătură. Astfel, umiditatea extrasă din ciuperci nu se va concentra în interiorul cuptorului.
Cuptorul trebuie să fie neapărat electric și niciodată pe gaz, deoarece există riscul de a impregna ciupercile cu un miros toxic și neplăcut.
După ce s-au contractat și au devenit uscate, ciupercile Shiitake se lasă timp de 1 oră să se răcească complet și să se evapore umezeala reziduală.
Uscarea ciupercilor Shiitake într-un spațiu semi-deschis
O altă metodă pe care o puteți utiliza este uscarea într-un spațiu semi-deschis, în care există ventilație și nu există lumină solară directă. În interior trebuie să fie cald și să nu fie umezeală.
Ciupercile se așează pe grătare și se usucă timp de 2-3 zile, din nou în funcție de grosime. Micile trucuri care pot fi aplicate aici includ aerisirea cu un ventilator sau plasarea lor pe un calorifer cald, având grătarul așezat deasupra.
La această metodă, la fel ca și în următoarea pe care o vom discuta, ciupercile Shiitake nu trebuie să fie neapărat așezate pe grătar, ci pot fi înșirate ca un colier.
Uscarea ciupercilor Shiitake la soare
A treia modalitate, și poate cea mai veche, de a conserva ciupercile este uscarea la soare. Cu toate acestea, există riscul ca ciupercile să fie atacate de insecte sau alte vietăți, așa că de obicei această tehnică este utilizată doar în condiții industriale, în care sunt utilizate lămpi solare speciale și se mențin strict umiditatea și temperatura.
Dacă totuși doriți să încercați această metodă, să știți că trebuie să aduceți ciupercile înapoi în casă peste noapte, deoarece umiditatea crește în acea perioadă. Bineînțeles, întotdeauna este bine să puneți deasupra o plasă fină care să protejeze ciupercile uscate de muște.
Noroc că există și o altă metodă, prin care să deshidratați ciupercile Shiitake, și aceasta este, desigur, cu un aparat special, de uz casnic, creat în acest scop - uscător pentru produse alimentare. În acesta, ciupercile sunt așezate pe mai multe niveluri și uscarea se face mai rapid, comod și economic în comparație cu cuptorul.
După ce ați deshidratat ciupercile Shiitake, acestea sunt gata de depozitare în recipiente etanșe, bine închise sau borcane de sticlă - care trebuie obligatoriu uscate foarte bine.
Puteți măcina o parte din ciuperci și să le utilizați pentru sosuri și supe de ciuperci, iar restul să le păstrați sub formă de bucăți pentru a adăuga la tocănițe, risotto cu ciuperci și orice feluri de mâncare cu ciuperci.
Înainte de a fi folosite, hidratați ciupercile Shiitake în apă fierbinte timp de 30 de minute până la 2 ore - în funcție de grosimea și dimensiunea lor. Nu aruncați apa în care au stat, ci adăugați-o în preparat.
De asemenea, le puteți adăuga direct la supă, sos sau tocăniță cu ciuperci în timp ce fierbe pe aragaz.
Spor la treabă!
